Chữ tượng hình 吉, có nghĩa là may mắn, đã trở thành biểu tượng của nhà hàng Nhật Bản mới trên Sretenka và đặt tên cho nó. Dự án Kichi được khai trương vào tháng 2022 năm 7 trên tầng hai của một dinh thự trước cách mạng nằm trên đường phố. Sretenka, XNUMX tuổi.
2020-21 đã trở thành một năm mang tính bước ngoặt đối với Sretenka, với nhiều khái niệm nhà hàng thú vị xuất hiện ở đó. Nhưng ít ai nhớ rằng cô đã "hít thở sâu" lần đầu tiên vào năm 2018, khi quán bar công tố đầu tiên ở Nga PR11 xuất hiện tại đây. Nó nằm trong một dinh thự với một quá khứ lịch sử phong phú. Quán bar đã trở thành một cơ sở kinh doanh gia đình đối với các tác giả của nó, nhóm gồm những người thân và bạn bè thân thiết, những người đối xử với tác phẩm của họ bằng cả tình yêu và sự hết lòng. Bốn năm sau, sau khi học được tất cả các sắc thái của việc làm việc với một quán bar Ý đích thực, những người sáng tạo của dự án đã quyết định thực hiện một cuộc “chuyển đổi” từ châu Âu sang châu Á.
Maria Sinyaeva, một trong những người sáng lập Kichi, nói: “Nghĩ về châu Á, trước hết bạn nhớ đến ẩm thực Nhật Bản, mọi thứ khác chỉ là thứ yếu, theo quan điểm của chúng tôi, ẩm thực Nhật Bản được đưa vào danh sách di sản của UNESCO, nói. dự án, “Khi mặt bằng ở tầng hai của tòa nhà bị bỏ trống, trong đó có PR11, chúng tôi quyết định rằng sẽ thật tuyệt nếu bạn leo lên cầu thang và được di chuyển từ nơi này sang nơi khác của thế giới.
Các tác giả hoàn toàn đắm mình trong chủ đề, và để không mắc phải những sai lầm điển hình - không làm mất đi tính xác thực trong tên gọi, nội thất, hiện vật, họ đã thu hút Sasha Ismailova đến với nhóm - một chuyên gia về văn hóa Nhật Bản, người đã đầu quân cho người Nhật. Tòa soạn Russia Beyond trong 11 năm qua, cuốn "Di sản Nga ở Nhật Bản" của TASS đã được đưa vào danh sách rút gọn các dự án đặc biệt trực tuyến tốt nhất của TASS vào năm 2021. Ngoài chức năng giáo dục, Sasha còn là phiên dịch trong dự án - nhà bếp và quầy bar do người Nhật lắp đặt tại Kichi.
Hai đầu bếp chịu trách nhiệm về món ăn trong dự án - Masaharu Horiike và Sergey Ligay. Đầu bếp Horiike đến từ tỉnh Shizuoka, xuất thân từ một gia đình chủ nhà hàng. Tiếp nối truyền thống của gia đình, anh học những kiến thức cơ bản của ẩm thực Nhật Bản cổ điển, sau đó anh dành toàn bộ tâm sức cho nghệ thuật ẩm thực. Trước khi đến Moscow, anh làm việc trong một nhà hàng ăn ngon nằm trong một khách sạn danh tiếng ở trung tâm Tokyo. Kinh nghiệm có được trong một nhà hàng có lịch sử hai trăm năm đã đảm bảo khả năng của đầu bếp trong việc tìm ra cách tiếp cận mới mẻ đối với các công thức nấu ăn truyền thống. Đồng thời, là một nhà bảo vệ truyền thống Nhật Bản trong nhà bếp, ông không sẵn sàng thỏa hiệp khi nói đến chất lượng của sản phẩm.
“Khi biên soạn thực đơn cho nhà hàng Kichi, tôi đã đặt cho mình nhiệm vụ là phải nói cho công chúng Moscow biết về kỹ năng nấu nướng của Nhật Bản một cách đơn giản và dễ hiểu. Đặc biệt, về tính độc đáo của sự kết hợp các sản phẩm, ”Horiike-san nói. Vì vậy, những người Hồi giáo sẽ có cơ hội thử một món ăn hấp dẫn - đậu phụ giả với thạch hành tây (450 ₽). Thực đơn cũng sẽ bao gồm đậu phụ thật - dưới dạng miếng bít tết ngon với lớp vỏ giòn (500₽). Cũng như bít tết cá ngừ ngon ngọt (1300 ₽), gunkan với gan cá tu hài (610 ₽), tirashi-zushi (700 ₽) và các loại trân châu khác của ẩm thực Nhật Bản.
Người thứ hai, nhưng không kém phần quan trọng, đầu bếp Sergey Ligay vào năm 1998 đã vào bếp chuyên nghiệp của bậc thầy người Nhật Norito Watanabe. Trong 4 năm, anh ấy đã chuyển từ đầu bếp sang bếp trưởng. Năm 2003, anh trở thành đầu bếp, mở và khai trương các quán sushi ở các thành phố khác nhau của Nga. Hiện Sergey là đối tác quản lý trong dự án Nhà máy Thủy sản.
“Cả hai đầu bếp đều là những bậc thầy vĩ đại về ẩm thực Nhật Bản, sự song hành của họ trong dự án nhằm mục đích đưa ẩm thực chính thống phù hợp với sự hiểu biết của người tiêu dùng Nga. Ekaterina Moroz, đồng tác giả của dự án Kichi, cho biết, các đầu bếp sẽ hướng dẫn thực khách tất cả các công đoạn: sushi, đồ ăn nhẹ và nóng, sẽ có một số món cuộn thích hợp, món tráng miệng nóng và Nhật Bản. Sự nghiệp của cô bắt đầu ở Minsk với Bistro de Luxe, sau đó có quán cà phê News và quán bar nghỉ ngơi "Hush Mice", trong các dự án này Ekaterina đã trải qua tất cả các giai đoạn quản lý nhà hàng.
Kichi cũng chú ý không kém đến quầy bar: sẽ có rất nhiều rượu sake, rượu cổ điển của châu Âu và tất nhiên là cả cocktail. Yuta Inagaki, đồng sở hữu mạng lưới quán bar quốc tế Butler, chịu trách nhiệm về chúng, một trong số đó đã được khai trương vào đầu năm 2020 tại Sretenka và nhận được giải thưởng Wheretoeat Moscow 2021 cho năm hoạt động đầu tiên. Đối với Kichi, Yuta đã phát triển 12 loại cocktail độc đáo trong ba loại: nhẹ, vừa và mạnh. Mỗi loại cocktail không chỉ phù hợp với các món ăn trong thực đơn, mà còn chứa đựng nét Nhật Bản. Nếu kiểu cổ điển, thì với miso và vị chuối kem, nếu Martini, thì với yuzu, Rossini - với sakura vermouth.
Bản sắc doanh nghiệp của Kichi được phát triển bởi Ilya Kiselev, người sáng lập và giám đốc sáng tạo của Delo Collective agency, nhà báo và DJ. Danh mục đầu tư của anh ấy bao gồm hơn 200 tác phẩm cho các nhà hàng hàng đầu thế giới: Novikov Group, Ginza Project, 354 Exclusive Height, v.v.
Công việc về nội thất được giao cho văn phòng kiến trúc SAGA, được biết đến với các dự án: quán nước, nơi các anh chàng đã nhận được giải Thiết kế đẹp nhất, v.v.; Nhà hàng Reef (Sochi), Tinta, Hydra, Idealidte, Okhotka on Sretenka, More (Vladivostok), Veladora, Coffeemania, v.v.
“Trong dự án Kichi, chúng tôi có nhiệm vụ tạo ra một Nhật Bản phi điển hình theo nghĩa rộng nhất: không có đèn pin và anime. Nhưng trên thực tế, đây là một nhà hàng Nhật Bản hiện đại điển hình, có rất nhiều gỗ và ánh sáng ấm áp ”, Yulia Ardabyevskaya, một trong những người sáng lập của Saga, cho biết. ít, vì vậy sàn màu xanh lam xuất hiện và trần nhà màu xám, cá trên đầu trong phòng tắm, một tủ quần áo quay từ trong ra ngoài. Ngoài ra còn có một rạp chiếu bóng và chỉ có đồ đạc và vật dụng nội thất tùy chỉnh. Chúng tôi cũng đã mời nghệ sĩ Rodion Kitaev tạo ra một bảng điều khiển độc đáo cho nội thất của Kichi - anh ấy làm việc với hội họa, thêu, rối. Trong thực tế của mình, anh ấy sử dụng một cách tiếp cận minh họa, nhưng chủ quan nó là "đột biến". Hoạt động theo cách bóng laconic. Người tham gia triển lãm tại Bảo tàng Kiến trúc Thụy Sĩ (2020, Basel), San Sebastian Biennale (2018, Tây Ban Nha) và Sao Paulo Biennale (2019, Brazil). Rodion đã đăng trên Forbes, Esquire, Men's Health, The Psychologies, Interview, Hollywood Reporter, Afisha. Tác giả có các dự án chung với Yandex, Sogeprom (Pháp) và những người khác.
Maria Sinyaeva, đồng tác giả của dự án PR11 và Kichi, cho biết: “Tại quầy bar Prosco, chúng tôi đã cố gắng tạo ra một bầu không khí đưa bạn đến Ý, và xét trên thực tế là người Ý đang tích cực đến thăm chúng tôi, chúng tôi đã thành công. dự án mới của chúng tôi, chúng tôi đang chờ đợi tất cả những người sành sỏi về văn hóa, bầu không khí và ẩm thực Nhật Bản. ”
Nguồn: www.fashiontime.ru