Cư dân mùa hè nào không có ít nhất một cây táo mọc trên mảnh đất của mình? Nếu có những khu vực như vậy thì rất ít. Cách nhanh nhất, dễ nhất và rẻ nhất để chế biến chúng là chế biến táo khô tại nhà. Hãy thử tóm tắt kinh nghiệm của cư dân mùa hè, các bà nội trợ và kỹ thuật viên chuyên nghiệp về vấn đề thu mua trái cây sấy khô.
Sấy táo tại nhà - mùa thu hoạch không rắc rối
Nếu chúng ta tính đến điều đó, trung bình, một cây táo có thể cho tới 70 kg táo, thì số tiền chi cho việc mua đường, theo quy luật, trong mùa thu hoạch sẽ đắt hơn một chút so với mùa đông, ngay lập tức. dập tắt nhiệt huyết làm mứt. Tác động của sự lo lắng càng tăng lên khi nghĩ rằng việc mua đường phải được thực hiện ngay lập tức - vụ thu hoạch sẽ không chờ đợi trên cành cho đến đợt lương tiếp theo. Bạn mua đường vào mùa hè, nó đắt; bạn đóng kín nó trong lọ và cất giữ; và đến mùa tiếp theo, không có thời gian để ăn hết carbohydrate, bạn nghĩ phải làm gì với sự tốt lành này - và điều này tiếp diễn từ năm này sang năm khác.
Mối quan tâm tiếp theo – Hũ, nắp, khử trùng, đun nóng trong bếp; Ngoài ra, những chiếc lon được đóng không thành công sẽ bắt đầu "bắn", phun những thứ trong phòng và gợi ý về việc tổng vệ sinh đột xuất hoặc thậm chí là sửa chữa thẩm mỹ. Để làm được điều này, chúng ta có thể thêm diện tích lớn mà các ngân hàng chiếm giữ. Bạn thậm chí không muốn mứt nhiều nữa - bạn đang đợi thời tiết lạnh đến để có thể tạm nghỉ “cơn điên cuồng táo” này.
Nhưng suy cho cùng, không ai làm phiền bạn khi chọn phương pháp thu hoạch giúp tiết kiệm tiền bạc, sức lực, thời gian, thần kinh và sức khỏe.
Trái cây sấy khô không cần đường, lọ, nắp đậy hay tiệt trùng.Toàn bộ quá trình thu hoạch bao gồm thu thập và phân loại táo, cắt lát và sấy khô. Tất nhiên, nếu muốn, bạn không nên từ chối niềm vui của mình khi mày mò làm mứt, mứt cam hoặc mứt cam để thay đổi, nhưng khối lượng công việc này sẽ không quá đáng sợ và do đó sẽ rất thú vị. Ngoài ra, thật vui khi nghĩ rằng trái cây sấy khô sẽ không phải xử lý như mứt, do hết hạn sử dụng, trước khi thu hoạch vụ thu hoạch mới. Trong điều kiện ánh sáng nhất định, trái cây sấy khô chưa sử dụng sẽ được bảo quản lâu hơn mứt.
Làm thế nào để sấy táo tại nhà để bảo quản lợi ích tối đa của chúng?
Bất kỳ thực phẩm nào cũng phải chứa các đặc tính có lợi tối đa để có thể ăn nó một cách hợp lý. Lợi ích của táo nằm ở thành phần vitamin và khoáng chất, hàm lượng phức hợp các axit thiết yếu tham gia vào quá trình trao đổi chất.
Mứt chắc chắn là món ngon nhất, nhưng khi nhìn vào “cục pin” đựng đường đóng hộp trên kệ tủ đựng thức ăn, chỉ cần nghĩ đến lượng ngọt dự trữ cũng đủ khiến bạn phát ngán, và bạn tự hỏi liệu tỷ lệ đường và vitamin như vậy có trong mứt không? lọ có xứng đáng với công sức và tiền bỏ ra không? Đừng vứt táo đi? Không hề, nhưng bạn nên hạn chế đóng hộp đường với số lượng không giới hạn.
Ưu điểm chính của trái cây sấy khô, xét từ quan điểm duy trì lợi ích, là chỉ loại bỏ nước khỏi chúng, vì trong môi trường ẩm ướt sẽ phát triển các vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm.
“Eureka,” như một trong những người vĩ đại đã nói, bạn có thể bảo vệ trái cây khỏi các quy luật tự nhiên không chỉ nhờ sự trợ giúp của đường mà còn bằng cách khử nước.
Thứ nhất, khi sấy, hoa quả không qua xử lý nhiệt là đã tốt rồi. Chỉ những quả táo phải được cắt trước để quá trình khử nước diễn ra nhanh hơn và hiệu quả hơn, đồng thời độ ẩm còn lại trong quá trình sấy thành phẩm không quá 20% - đây là điều kiện cần thiết để bảo quản lâu dài. 80% chất khô từ mỗi quả táo gần như mang lại lợi ích tuyệt đối.
Nước và đường có thể dễ dàng bổ sung vào mùa đông bao nhiêu tùy thích. Ăn một miếng táo khô thay vì những viên vitamin đắt tiền nhất sẽ tốt cho sức khỏe và thú vị hơn nhiều.
Bột yến mạch hoặc cơm với táo khô cho bữa sáng rất no và ngon. Những loại trái cây sáp nhập khẩu từ siêu thị ở đâu ra, được cho là tươi, so với mùi thơm của táo khô ở nhà! Bất kỳ chuyên gia dinh dưỡng nào cũng sẽ xác nhận điều này.
Sấy táo tại nhà: cách chế biến trái cây sấy khô đúng cách
Những quả táo đã được thu thập. Phải làm gì tiếp theo? Đừng đắn đo xem có nên giặt hay không, vì xung quanh chúng ta có hàng triệu vi sinh vật. Loại bỏ chúng một cách triệt để là không thể nhưng hoạt động mạnh mẽ của chúng phải tạm dừng trong một thời gian ngắn. Nếu bạn bắt đầu cắt những quả táo chưa rửa sạch, thì vi khuẩn nấm men và giấm sẽ đặc biệt biết ơn vì chúng đã giúp chúng chui xuống vỏ và bắt đầu nhân lên, đồng thời táo sẽ bắt đầu thối rữa và mốc mà không kịp khô.
Khó khăn nảy sinh trong vấn đề bảo quản một số vitamin. Các vết cắt trên táo gần như ngay lập tức được bao phủ bởi một lớp phủ màu đỏ - điều này xảy ra do sự tương tác của nước ép với không khí, và lúc này sự mất mát bắt đầu xảy ra - vitamin C bay hơi khỏi táo - một trong những loại vitamin cần thiết nhất, đặc biệt là trong mùa đông.
Để ngăn điều này xảy ra, trước khi bắt đầu cắt lát, hãy chuẩn bị một dung dịch để bạn đặt ngay từng lát táo đã cắt vào đó. Có hai lựa chọn: dung dịch muối ăn thông thường - 10 g mỗi lít nước đun sôi để nguội và xử lý bằng sulfur dioxide - phương pháp này được sử dụng trong công nghiệp để chế biến trái cây sấy khô. Chất này cũng hòa tan tốt trong nước theo hướng dẫn trên bao bì.
Mọi thứ đều rõ ràng với muối. Nó không chỉ bảo vệ vết cắt khỏi quá trình oxy hóa mà còn làm cho những miếng táo không ngon miệng đối với vi khuẩn và côn trùng. Nồng độ muối thấp sẽ không ảnh hưởng đến mùi vị và chỉ đọng lại trên bề mặt, trước khi sử dụng, chỉ cần giặt máy sấy để loại bỏ vị mặn là đủ - dù sao thì bạn cũng sẽ phải rửa sạch. Còn một ưu điểm nữa của việc chế biến bằng dung dịch muối - muối hút nước, điều này sẽ đẩy nhanh quá trình sấy táo tại nhà.
Sulphur dioxide – phụ gia E220. Nó được sử dụng rất rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Công dụng của nó không chỉ cho phép bảo vệ quá trình sấy khô khỏi bị hư hỏng và tăng đáng kể thời hạn sử dụng mà còn giữ được vẻ đẹp của trái cây sấy khô thành phẩm. Theo các cơ quan kiểm soát chính thức, việc sử dụng chất phụ gia này với số lượng nhỏ sẽ không gây hại cho sức khỏe. Bạn có thể mua nó - nó được phép bán ở các cửa hàng hoặc cửa hàng chuyên biệt. Cũng giống như sau khi ngâm táo trong dung dịch muối, táo cần được rửa sạch trước khi ăn.
Cần nhanh chóng loại bỏ lượng nước còn sót lại trên bề mặt sau khi ngâm miếng táo vào dung dịch muối để không làm chậm quá trình sấy khô. Trải các miếng táo thành một lớp mỏng trên một tấm giấy và sấy khô trong lò hơi mở, làm nóng trước ở nhiệt độ 40°C. Sẽ thật tuyệt nếu ở cùng nhiệt độ, bạn có thể điều hướng thêm luồng không khí. Nếu không có máy sấy đặc biệt dành cho rau và trái cây, bạn có thể sử dụng quạt sưởi được lắp dưới vỉ nướng để xếp táo thành một lớp mỏng.
Phương pháp sấy táo lâu đời trong không khí đòi hỏi phải sửa đổi một chút.Bà cố phơi táo dưới tia nắng trực tiếp thiêu đốt, từ đó họ không còn nghi ngờ gì về tia cực tím có sức tàn phá, phá hủy vitamin. Việc sấy khô ngoài trời có thể và nên được thực hiện khi khối lượng lớn và không có đủ không gian trong phòng. Bạn cần nghĩ ngay đến nơi giấu táo vào ban đêm hoặc trong trường hợp trời mưa. Sương luôn xuất hiện trước buổi sáng và đây là yếu tố rất xấu cho việc làm khô cây. Trở ngại cuối cùng là bụi bặm và côn trùng. Sẽ rất tốt nếu làm những khung hình đặc biệt ở ngôi nhà nông thôn, với một mặt được phủ bằng gạc hoặc lưới nylon, có thể dễ dàng giặt sạch - sau đó là vấn đề về côn trùng, bụi, lưu thông không khí, giữa các hàng trái cây được đặt và số lượng không gian bị chiếm dụng sẽ được giải quyết trong khi cây táo đang nở hoa.
1. Cách sấy táo tại nhà - mứt từ sấy
Thành phần:
- Táo khô 0,5kg
- Đường 350 g
- Nước 500 – 550 ml
- Quế xay - để nếm thử
Chuẩn bị:
Nếu vào mùa đông bạn muốn làm mứt táo nhưng trong tủ chỉ có những lọ táo khô thì cũng không thành vấn đề.
Đun sôi một cốc nước trong nồi lớn (3-4 l). Chảo phải chống dính vì mứt sẽ chín trong đó.
Đặt máy sấy đã giặt vào nước sôi và đậy nắp lại. Nên bọc chảo lại để hơi khô bốc lên. Trong một cái chảo khác, đun sôi thêm 500 ml nước và thêm lượng đường tương tự. Đun sôi một loại xi-rô mỏng. Thêm quế cho vừa ăn. Kết hợp xi-rô đã chuẩn bị với táo và đun sôi trên lửa nhỏ. Đặt chảo sang một bên để nguội. Đun sôi thêm vài lần nữa trong 5 phút.
2. Sấy táo tại nhà – bánh bông lan trái cây sấy khô
Thành phần:
- Trứng 4
- Đường 100 g
- Bơ 150 g
- Vani (hoặc quế)
- Đường bột 50 g
- Táo khô 150 g (cắt miếng)
- Bột 140 g
Chuẩn bị:
Nướng bột bánh quy với nhân ngon ngọt rất khó, nhưng việc sấy khô nó sẽ biến công việc đó thành một niềm vui. Rửa trái cây khô và chiên nhẹ trong chảo rán trong bơ. Rắc quế hoặc vani.
Đánh riêng lòng trắng và lòng đỏ đã nguội. Thêm đường và vani vào lòng trắng đánh bông. Cho từng thìa lòng đỏ đã đánh bông vào, sau đó cho bột mì đã rây vào, dùng thìa khuấy nhẹ hỗn hợp từ trên xuống dưới. Đổ bột vào chảo đã chuẩn bị sẵn và nướng ở nhiệt độ 220°C cho đến khi lớp vỏ cứng lại. Lấy bánh quy ra trong một phút, đặt trái cây khô lên trên và cho vào lò nướng thêm 5 - 7 phút nữa. Để nguội trong chảo và chuyển sang đĩa có lót giấy da. Rắc bột lên trên qua rây.
3. Cách sấy táo tại nhà - cơm với trái cây sấy khô
Các sản phẩm:
- Set trái cây sấy khô: sung, táo, nho khô, mơ khô, anh đào, mận khô – 300 g
- Gạo trắng dài 500 g
- Ghee 200 g
- Nghệ tây 2 g
- Muối
- Đường 100 g
- Hạt rang (tuỳ khẩu vị)
Chuẩn bị:
Gạo phải được vo kỹ dưới vòi nước lạnh và làm ướt trước - tốt nhất là để qua đêm. Đặt hộp đựng cơm vào tủ lạnh, đặc biệt nếu bếp rất ấm.
Ngày hôm sau, đặt chảo rang lên bếp, đun nóng bơ sữa trâu trong đó rồi cho hoa quả khô đã rửa sạch vào. Không cần phải hấp chúng bằng nước sôi - chỉ cần đun nhẹ chúng trong dầu. Ngâm nghệ tây trong một cốc nước sôi. Đun sôi thêm 1,3 lít nước, hòa tan đường và muối cho vừa ăn. Xả gạo ra khỏi bát và đặt vào chảo rang. San phẳng bề mặt. Đổ nghệ tây và nước đã chuẩn bị lên trên. Dùng thìa tạo vài vết lõm cho nước thấm xuống đáy. Nên phủ gạo cao hơn mặt bằng 3-4 cm. Đặt chảo rang không có nắp vào lò đã làm nóng trước và đun nhỏ lửa cho đến khi nước bay hơi hết. Sau đó tắt lò, đậy nắp chảo rang và để yên trong 20 phút. Mở nắp, đậy bằng đĩa và đảo ngược lò kiểu Hà Lan. Rắc món ăn với quả hồ trăn chiên và hạt vừng.
Sấy táo tại nhà – cách bảo quản trái cây sấy khô?
- Chuẩn bị lọ khô và vô trùng. Đặt chặt trái cây sấy khô vào trong, đảm bảo đủ khô (khi vắt, trái cây không chảy ra nước). Đóng nắp thật chặt. Bảo quản trong tủ, tránh ánh sáng, ở nhiệt độ phòng.
- Đặt túi gạc đựng muối vào bình sấy và đậy nắp lại. Nếu chế độ độ ẩm bị vi phạm, trong quá trình bảo quản, muối sẽ hút độ ẩm dư thừa vào chính nó.
- Trái cây sấy khô cũng có thể bảo quản trong tủ lạnh, trong túi vải lanh bọc trong túi nhựa.
- Nếu bạn có một nhà hút thuốc tại nhà riêng của mình, thì nên xông khói trái cây khô bằng khói mùn cưa trái cây trước khi cất giữ - một giờ hút thuốc là đủ. Ngay trước khi cho vào lọ, bạn cần đảm bảo rằng trái cây sấy khô đã nguội hoàn toàn và không hình thành hơi nước ngưng tụ trong lọ.
- Nếu thích mùi khói khi sấy nhưng không có điều kiện để hút, bạn có thể cho một mẩu tro gỗ tươi vào mỗi lọ - chỉ cần đốt một cành anh đào hoặc cây táo trên lửa. Phơi vịt trong lọ kín sẽ hút dần mùi khói, bạn có thể nấu vịt với táo khô trong lò như thợ săn.