Deneyimli aşçılar, eti marine etmek için uzun süredir bu üründen hazır hardal, hardal tozu veya sos kullanıyor. Ve hiç şüphe yok ki, hardaldaki domuz etinin olağanüstü bir aroması var, et yumuşak ve sulu çıkıyor ve böyle bir yemeğin tadı tarif edilemez.
Domuz eti hardal sosu - genel hazırlama prensipleri
Bir et yemeği hazırlamak için yalnızca iki ana malzemeye ihtiyacınız vardır: domuz eti ve hardal.
Domuzun herhangi bir kısmını kullanabilirsiniz, bunların hepsi yemeğin haşlanmasına, kızartılmasına veya fırında pişirilmesine, bütün olarak mı yoksa parçalar halinde mi olacağına bağlıdır. Et taze olabilir veya önceden çözülmüş olabilir.
İkinci bileşen olan hardal, hazır olarak satın alınabilir veya kuru hardal tozu ile seyreltilebilir. Hardal olduğu gibi veya ek bileşenlerle karıştırılarak kullanılır: yağlar, soya sosu, baharatlar, bal, ekşi krema ve diğer ürünler. Domuzun acılaşmaması için bu maddeyi aşırıya kaçmayın - tarifte belirtilen miktarı kullanın.
Bu iki ürünün yanı sıra tadına göre mantar, sebze ve otlar da ekleyebilirsiniz. Bitmiş domuz etini hardal sosunda doğranmış otlar ve susamla süsleyebilirsiniz.
1. Hardal soslu domuz eti, salatalık turşusu ve soğanla haşlanmış
Malzemeler:
• Domuz eti - 500 g;
• soğan – 2 baş;
• un - 50 g;
• salatalık turşusu – 3 adet;
• domates – 50 gr;
• rafine yağ – 50 ml;
• hafif hardal – 30 g;
• tuz, et baharatı – 10 g;
• su – 200 ml.
Hazırlama:
1. Yıkanmış, kurutulmuş eti 3 cm kalınlığında orta parçalar halinde kesin, üzerine tuz ve et baharatı serpin. Ayrıca fesleğen, kimyon, tarhun ve daha birçoklarını baharat olarak kullanabilirsiniz.
2. Tüm parçaları hardalla yuvarlayın ve ayçiçek yağıyla yağlanmış kalın tabanlı bir tavaya koyun.
3. Et marine edilirken soğanı ince şeritler halinde, salatalık turşusunu ise büyük küpler halinde kesin. Bunları etle birlikte tavaya koyun.
4. Sosu hazırlayın: Küçük bir kapta salça, un, bir tutam tuz, baharat ve karabiberi karıştırın. Bir bardak su ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.
5. Hazırlanan sosu etin üzerine dökün ve orta ateşte kapağı kapalı olarak pişirin.
6. Güveci porsiyonlu tabaklarda servis edin, yanına lahana turşusu, salatalık turşusu veya Kore salatası koyun.
2. Mantarlı haşlanmış hardal soslu domuz eti
Malzemeler:
• yağsız domuz eti – 1,5 kg;
• taze petrol – 6 orta boy parça;
• hardal fasulyesi – 30 g;
• soğan – 1 büyük baş;
• zeytinyağı – 50 ml;
• ekşi krema veya krema – yarım bardak;
• sek beyaz şarap – 300 ml;
• et suyu - 250 ml.
Hazırlama:
1. Eti 3 cm kalınlığında küpler veya şeritler halinde kesin.
2. Tavayı ayçiçek yağıyla ısıtın, içine eti koyun ve bir spatula ile sürekli karıştırarak kızartın.
3. Etin üzerinde açık kahverengi bir kabuk göründüğünde, onu bir dökme demir tavaya aktarın.
4. Sebzeleri hazırlayın: Soğanları ve mantarları küçük parçalar halinde kesin, zeytinyağında kızartın.
5. Sebzeler hafifçe kızartıldığında ete ekleyin.
6. Et suyunu ve şarabı başka bir bardağa dökün, üzerlerine hardal ve ekşi krema ekleyin. Biraz tuz ve baharat ekleyin, her şeyi karıştırın.
7. Hazırlanan sosu etin üzerine dökün ve orta ateşte 1 saat pişirin.
8. Kaynatma sırasında yaklaşık 20 dakika sonra kapağı açın ve sosun kaynayıp kaynamadığını kontrol edin. Sos tamamen buharlaştıysa su ekleyebilirsiniz.
9. Bitmiş güveci, hardal soslu mantarlı, maydanoz serpilmiş patates püresi ile servis edin.
10. Kurutulmuş mantarlı hardal soslu haşlanmış domuz eti pişirirseniz, yemeği pişirmeden yarım saat önce kaynar suya batırmanız ve bir tavada tereyağlı kızartmanız gerekir, aksi takdirde mantarlar çok sert olur ve yemeğin tüm tadını bozarsınız.
3. Hardal-krema soslu sebzeli domuz eti
Malzemeler:
• domuz filetosu – 250 g;
• 1 küçük kabak;
• 2 orta boy havuç;
• Frenk soğanı – 1 demet;
• krema – 50 ml;
• orta acı hardal – 60 g;
• küçük bir parça tereyağı;
• az yağlı et suyu – yarım bardak;
• ekşi krema - 20 g;
• Zeytinyağı - 50 ml.
Hazırlama:
1. Tüm sebzeleri iyice yıkayın ve kurutun (bitmiş tabakta fazla nem kalmaması için kuruduğunuzdan emin olun).
2. Havuçları ve kabakları büyük küpler halinde, frenk soğanı ise halkalar halinde kesin.
3. Sosu şu şekilde hazırlayın: Et suyunu ve kremayı bir tencereye dökün, üzerine hardal ekleyin, biraz tuz ekleyin ve baharatlarla tatlandırın. İyice karıştırın, soğan ekleyin.
4. Tavayı tereyağıyla ısıtın, üzerine havuç ve kabakları koyun, biraz tuz ekleyin ve yaklaşık yedi dakika kızartın.
5. Kabak ve havuçlar hafif kızarınca üzerlerine kaynamış su ve ekşi krema ekleyin, üzerini örtün ve sıvı buharlaşana kadar pişirin.
6. Haşlanmış havuçları ve kabakları özel bir kızartma kabına aktarın ve ılık fırına koyun.
7. Bu arada eti 5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.
8. Eti zeytinyağıyla ısıtılmış bir tavaya koyun ve her iki tarafı da 4 dakika kızartın.
9. Kızartılmış eti porsiyonluk tabaklara koyun, hazırlanan sebze garnitürünü bir kenara koyun ve hazırlanan sosu üzerine dökün.
4. Ballı hardal soslu domuz eti
Malzemeler:
• domuz eti - 500 gr;
• kırmızı biber baharatı – 1 paket;
• soya sosu – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• 2 adet defne yaprağı;
• zeytinyağı – 50 ml;
• sek beyaz şarap – yarım bardak;
• su - 50 ml;
• bal - 500 g;
• doğranmış sarımsak - 50 gr;
• kişniş, öğütülmüş karabiber – 20 g;
• hardal – 2 çay kaşığı.
Hazırlama:
1. Domuz etini büyük parçalar halinde kesin, doğranmış sarımsak ve tuzla ovalayın ve bir tavaya koyun.
2. Ete defne yaprağını ve baharatları ekleyin.
3. Eti kapağı kapalı olarak 20 dakika bekletin.
4. Sosu hazırlayın: Şarabı ısıtılmış su, soya sosu, kırmızı biber, kişniş ve hardalla karıştırın. Buğulanmış bal ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve elde edilen karışımı etin üzerine dökün.
5. Domuz etini 1 saat buzdolabında sosun içine koyun.
6. Bu sürenin sonunda etin bulunduğu tavayı buzdolabından çıkarın ve zeytinyağında açık kahverengi olana kadar kızartın.
7. Kabuk göründükten sonra ete sos serpin, kapağı kapatın ve 15 dakika pişirin.
8. Bitmiş güveci ballı hardal sosunda taze sebzeler, yeşil bezelye, üzerine limon suyu serpilmiş veya haşlanmış pirinçle servis edin.
5. Hindistan cevizi ile hardal soslu domuz eti
Malzemeler:
• 1 kg domuz eti;
• karabiber, çeşitli baharatlar – 30 gr;
• Dijon hardalı -50 mg;
• ezilmiş hindistan cevizi – 2 çay kaşığı;
• yarım yemek kaşığı bal;
• tuz – bir tutam.
dekorasyon:
• 2 domatesleri;
• yarım demet maydanoz;
• Tatlı biber.
Hazırlama:
1. Sosu hazırlayın: Hardalı ve doğranmış hindistan cevizini derin bir tabağa koyun. Bal ekleyin, baharat ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Eğer bal çok koyu ise buharda pişirerek eritebilirsiniz.
2. Yıkanmış ve kurutulmuş etleri küçük parçalar halinde kesip tuz ve karabiberi ekleyip hazırlanan sosa ekleyin.
3. Eti 30 dakika buzdolabına koyun.
4. Eti buzdolabından çıkarın, yağla birlikte sıcak bir tavaya koyun ve sürekli karıştırarak kızartın.
5. Servis yaparken et parçalarını servis tabağına koyun ve domates ve dolmalık biberle süsleyin, halkalar halinde kesin, üzerine maydanoz serpin.
6. Hardal-mayonez soslu domuz eti
Malzemeler:
• domuz jambonu;
• ekşi krema - 30 g;
• mayonez - 30 gr;
• ev yapımı hardal – 20 gr;
• Fransız baharat seti – 20 g;
• öğütülmüş karabiber – tatmak;
• doğranmış sarımsak – 50 gr;
• tuz - bir tutam;
• ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Hazırlama:
1. Et için turşuyu hazırlayın: küçük bir kapta ekşi krema, mayonez, hardal, biber ve Fransız baharatlarını birleştirin, iyice karıştırın.
2. Domuz jambonunda (jambon yerine omuz, boyun veya göğüs eti alabilirsiniz), birkaç kesim yapın, ikiye bölünmüş sarımsak dişlerini bunlara koyun ve tuzla ovalayın.
3. Fırın tepsisini yağla yağlayın.
4. Jambonu hazırlanan turşuyla tamamen kaplayın ve bir kağıdın üzerine koyun.
5. Hafif çıtır bir kabuk elde etmek için sıcak fırında 20 dakika bekletin.
6. Belirlenen sürenin sonunda tabakayı çıkarın, içine 7 mm su dökün, üzerini folyo ile örtün, fırın sıcaklığını 180 dereceye düşürün ve yaklaşık 80 dakika pişirmeye devam edin.
7. Bundan sonra tabakayı tekrar fırından çıkarıp tabakanın üzerinde sıvı olup olmadığını kontrol ediyoruz, eğer her şey doğru yapıldıysa, tabakanın üzerinde bir miktar sos kalmalıdır.
8. Sayfayı tekrar fırına yerleştirin, ancak folyo olmadan, fırını yüksek sıcaklığa ayarlayın ve altın rengi kahverengi olana kadar 10 dakika daha pişirin.
9. Kabuğun yumuşaması için pişmiş eti bir süre folyo altında bekletin.
10. Bitmiş jambon sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir, ancak soğuk daha da lezzetli olacaktır. Yanındaki tabağa dilimlenmiş salatalık ve domatesleri yerleştirebilirsiniz.
Hardal soslu domuz eti - püf noktaları ve faydalı ipuçları
• Büyük parça et içeren bir yemek hazırlıyorsanız, önceden sosta marine etmeniz daha iyi olur. Parçayı kesmeyi, domuz etini uzun ve iyice ovalamayı, ardından filme sarmayı ve birkaç saatliğine bir kenara koymayı unutmayın.
• Küçük domuz eti parçaları için 20-30 dakikalık marine etme yeterlidir veya bu prosedüre gerek kalmadan da yapabilirsiniz. Önemli olan, hardal sosunun daha iyi emilmesi için domuzun tane boyunca kesilmesidir.
• Sosu hazırlarken tuz eklerseniz ete ayrıca tuz eklemenize gerek kalmaz. Bir şey olursa, önceden hazırlanmış yemeğe tuz ekleyebilirsiniz.
• Bal kullanıyorsanız sıvılaştırılmış bal satın alın veya önce mikrodalgada eritin.
• Haşlanmış patates, fasulye, tahıllar, taze sebzeler ve otlar, hardal soslu domuz etinin yanına mükemmel bir katkı olacaktır. Afiyet olsun.