İyi şanslar anlamına gelen hiyeroglif 吉, Sretenka'daki yeni Japon restoranının sembolü oldu ve ona adını verdi. Kichi projesi, cadde üzerinde bulunan devrim öncesi bir konağın ikinci katında Şubat 2022'de açıldı. Sretenka, 7.
2020-21, birçok ilginç restoran konseptinin ortaya çıktığı Sretenka için dönüm noktası bir yıl oldu. Ancak, Rusya'daki ilk prosecco bar PR2018'in burada göründüğü 11'de “ilk derin nefesini” aldığını çok az kişi hatırlıyor. Zengin bir tarihi geçmişe sahip bir konakta yer almaktadır. Bar, yazarları için bir aile işletmesi haline geldi, ekip, çalışmalarına büyük bir korku ve sevgiyle yaklaşan akrabalardan ve yakın arkadaşlardan oluşuyor. Dört yıl sonra, otantik bir İtalyan barıyla çalışmanın tüm nüanslarını öğrenen projenin yaratıcıları, Avrupa'dan Asya'ya “geçiş” yapmaya karar verdiler.
Kichi'nin kurucularından Maria Sinyaeva, “Asya'yı düşündüğünüzde, her şeyden önce Japon mutfağını hatırlıyorsunuz, her şey ikincil, bize göre, Japon mutfağının UNESCO miras listesine dahil edilmesi boşuna değil” diyor. proje, “PR11'in bulunduğu binanın ikinci katındaki bina boşaldığında, merdivenleri tırmanmanın ve dünyanın bir yerinden diğerine taşınmanın harika olacağına karar verdik.
Yazarlar kendilerini konuya tamamen daldırdılar ve tipik hatalar yapmamak için - isim, iç mekan, eserlerdeki özgünlüğü kaybetmemek için, Japon kültüründe bir uzman olan Japon kültüründe bir uzman olan Sasha İsmailova'yı takıma çektiler. Russia Beyond'un yazı işleri ofisi son 11 yıldır, TASS için uzun süredir okunan "Japonya'daki Rus Mirası", 2021'de TASS'ın en iyi çevrimiçi özel projeleri kısa listesine dahil edildi. Eğitim işlevine ek olarak, Sasha projede bir çevirmendir - mutfak ve bar Japonlar tarafından Kichi'ye kurulur.
Projede yemeklerden iki şef sorumlu - Masaharu Horiike ve Sergey Ligay. Şef Horiike, bir restorancı ailesinden Shizuoka Eyaletinden. Aile geleneğini sürdürerek klasik Japon mutfağının temellerini inceledi ve ardından kendini tamamen mutfak sanatlarına adadı. Moskova'ya gelmeden önce Tokyo'nun merkezinde prestijli bir otelde bulunan bir gurme restoranda çalıştı. İki yüz yıllık bir geçmişe sahip bir restoranda kazanılan deneyim, şefin geleneksel tariflere yeni bir yaklaşım bulmasını sağlamıştır. Aynı zamanda, mutfakta Japon geleneklerinin bir şampiyonu, ürünlerin kalitesi söz konusu olduğunda taviz vermeye hazır değil.
“Kichi restoranının menüsünü hazırlarken, Moskova halkına Japonya'nın mutfak becerilerini basit ve anlaşılır bir şekilde anlatma görevini kendime verdim. Özellikle, ürün kombinasyonunun benzersizliği hakkında,” diyor Horiike-san. Böylece, Moskovalılar ilgi çekici bir yemek deneme fırsatı bulacaklar - soğan jölesi ile sahte tofu (450 ₽). Menüde ayrıca çıtır kabuklu (500₽) lezzetli bir biftek şeklinde gerçek tofu da yer alacak. Sulu ton balığı bifteği (1300 ₽), maymunbalığı karaciğeri (610 ₽), tirashi-zushi (700 ₽) ve Japon mutfağının diğer incileri ile gunkan.
İkinci, ancak en az değil, 1998'de şef Sergey Ligay, Japon usta Norito Watanabe'nin profesyonel mutfağına girdi. 4 yıl boyunca aşçılıktan sous-şefliğe geçti. 2003 yılında şef oldu, Rusya'nın farklı şehirlerinde sushi barlar açtı ve piyasaya sürdü. Şimdi Sergey, Deniz Ürünleri Fabrikası projesinde yönetici ortaktır.
“Her iki şef de Japon mutfağının büyük ustaları, projedeki ikili, otantik mutfağı Rus tüketicisinin anlayışına uyarlamayı amaçlıyor. Kichi projesinin ortak yazarı Ekaterina Moroz, şefler konuklara tüm aşamalarda rehberlik edecek: suşi, soğuk ve sıcak atıştırmalıklar, bazı uyarlanmış rulolar, sıcak ve Japon tatlıları olacak” diyor. Kariyerine Minsk'te Bistro de Luxe ile başladı, ardından News cafe ve resto-bar "Hush Mice" vardı, bu projelerde Ekaterina restoran yönetiminin tüm aşamalarından geçti.
Kichi bara daha az dikkat etmedi: çok fazla sake, klasik Avrupa alkolü ve tabii ki kokteyller olacak. Uluslararası barlar ağı Butler'ın ortak sahibi Yuta Inagaki, bunlardan biri 2020'nin başında Sretenka'da açılan ve ilk çalışma yılı için Wheretoeat Moskova 2021 ödülünü alan barlardan sorumludur. Üç kategoride 12 eşsiz kokteyl: hafif, orta ve güçlü. Her kokteyl sadece menüdeki yemeklerle iyi gitmez, aynı zamanda bir Japon dokunuşu içerir. Eski modaysa miso ve kremalı muz aromalı, Martini ise yuzu, Rossini - sakura vermutlu.
Kichi'nin kurumsal kimliği, Delo Collective ajansının kurucusu ve yaratıcı direktörü, gazeteci ve DJ Ilya Kiselev tarafından geliştirildi. Portföyünde dünyanın önde gelen restoranları için 200'den fazla eser bulunmaktadır: Novikov Group, Ginza Project, 354 Exclusive Height, vb.
İç mekan çalışmaları, projeleriyle tanınan SAGA mimarlık bürosuna emanet edildi: adamların En İyi tasarım ödülünü aldığı Su barı, vb.; Resif restoranı (Sochi), Tinta, Hydra, Idealidte, Sretenka'da Okhotka, More (Vladivostok), Veladora, Coffeemania, vb.
“Kichi projesinde, en geniş anlamda tipik olmayan bir Japonya yaratma görevimiz vardı: el feneri ve anime olmadan. Saga'nın kurucularından Yulia Ardabyevskaya, "Aslında burası, bol miktarda ahşap ve sıcak bir ışığa sahip tipik bir modern Japon restoranı. Özgünlüğü koruyarak, inşaat uygulamalarına girdik ve her şeyi alt üst ettik. çok az, bu yüzden mavi zemin ve gri bir tavan belirdi, banyoda balık tepesi, bir dolap ters çevrildi. Ayrıca bir gölge tiyatrosu ve sadece özel mobilya ve iç eşyalar bulunmaktadır. Ayrıca sanatçı Rodion Kitaev'i Kichi'nin iç mekanı için benzersiz bir panel yaratması için görevlendirdik - resim, nakış ve kuklacılıkla çalışıyor. Uygulamasında açıklayıcı bir yaklaşıma başvurur, ancak onu "mutasyona" tabi tutar. Özlü bir siluet tarzında çalışır. İsviçre Mimarlık Müzesi (2020, Basel), San Sebastian Bienali (2018, İspanya) ve Sao Paulo Bienali'nde (2019, Brezilya) sergiye katıldı. Rodion'un Forbes, Esquire, Men's Health, The Psychology, Röportaj, Hollywood Reporter, Afisha'da yayınları bulunmaktadır. Yazarın Yandex, Sogeprom (Fransa) ve diğerleri ile ortak projeleri var.
PR11 ve Kichi projelerinin ortak yazarı Maria Sinyaeva, “Prosecco barda sizi İtalya'ya götüren bir atmosfer yaratmaya çalıştık ve İtalyanların bizi aktif olarak ziyaret ettiğine bakılırsa başardık” diyor. Yeni projemiz, Japon kültürünü, atmosferini ve tabii ki mutfağını bilen herkesi bekliyoruz.”
Kaynak: www.modatime.ru