MALZEMELER
- 400 мл свеклы
- 100 ml portakal suyu
- 20 mi balsamik
- 1,5% agar
- 0,1% ksantan sakızı
- бородинский хлеб и грецкие орехи для подачи
Для ажурного чипса:
- 90 мл сока свеклы
- 10 g un
- 40 мл расительного масла
Для сырного крема:
- 120 d motsarellы
- 80 g mascarpone
- небольшой пучок мяты
Для цитрусовой пены:
- 300 ml portakal suyu
- 1% соевого лецитина
HAZIRLIK İÇİN STEP-BY-STEP HAZIRLAMA
1 Adım
Свеклу заверните в фольгу и запеките при 200 °С до мягкости, затем очистите, взбейте в пюре и протрите через сито. Добавьте бальзамик и апельсиновый сок, взвесьте, добавьте ксантановую камедь (0,1% от веса) и агар (1,5%). Постоянно помешивая, до-ведите до кипения. Залейте
в форму и дайте застыть.
2 Adım
Отложите 10 небольших листиков мяты для подачи. Маскарпоне, моцареллу и оставшуюся мяту взбей-те погружным блендером до однородности, посолите.
3 Adım
Смешайте ингредиенты для ажурного чипса. Разогрейте сковороду, влейте смесь тонким слоем, уменьшите огонь до среднего, закройте крышкой, готовьте до затвердения чипса. Переложите на бумажное полотенце.
4 Adım
Для пены апельсиновый сок выпарьте на 1/3, взвесьте,
добавьте соевый лецитин – 1% от веса, взбейте в пену,
дайте ей отстояться 5–7 мин. для уплотнения.
5 Adım
Из бородинского хлеба при помощи формы диаметром 4 см вырежьте кружки, подсушите их в тостере. Вырежьте той же
формочкой порционные кусочки из свекольного желе.
6 Adım
Для сборки мильфёя смажьте форму из предыдущего пункта маслом с нейтральным вкусом, положите внутрь 1 ч. л. сырного крема, сверху придавите свекольным желе. Следите за тем, чтобы сыр равномерно распределился. Надавливая на свекольное желе, извлеките конструкцию из формы и положите ее на ломтик хлеба.
7 Adım
Сверху на сырный крем положите половинку грецкого ореха, потом пену, чипс и листик мяты.
Kaynak: gastronom.ru