Dana carpaccio gurme bir yemektir. Neredeyse çiğ olarak servis edilir, turunçgil suyunda marine edilir ve baharatlarla tatlandırılır. Fakat sığır eti buhar olmalı!
Hazırlamanın açıklaması:
Barın sahibi, doktorun pişmiş et yemeyi yasakladığı ünlü Venedik kontesi için benzersiz bir yemek geliştirdi. Bu yüzden aşçı narenciye suyunda ince taze et dilimleriyle marine edip resimlerinde bordo rengi tercih eden bir sanatçı olan Vittore Carpaccio'dan sonra yemeğin adını verdi.
Malzemeler:
- Buharda pişmiş sığır eti - 250-300 gram
- Limon - 0,5 Adet
- Bitkisel yağ - 20-25 Mililitre
- Tuz - 3 Tutam
- Öğütülmüş karabiber - 3 tutam
- Marul - Tatmak (servis etmek)
- Kırmızı kuş üzümü - Tatmak (servis için)
Porsiyon: 3-4
Sığır Carpaccio nasıl pişirilir
Belirtilen malzemeleri hazırlayın. Yağlı damarlar olmadan sığır eti seçin, posayı tercih edin.
Eti suyla durulayın, dondurucuda parçanın boyutuna bağlı olarak yaklaşık 10-15 dakika boyunca dondurun, böylece kesilmesi daha kolay olur. Keskin bir bıçakla yavaşça dilimleyin. Dilimlenmiş etler çok ince olmalıdır. Dilimleri bir kaba veya bir tabağa koyun.
Etin üzerine limonun yarısından suyunu sıkın ve limon suyunu içerecek şekilde dilimlere hafifçe masaj yapın, bir turşusu gibi davranın. Hepsini yaklaşık 10-15 dakika bekletin. Bu süre zarfında, et proteinlerinin denatürasyonu meydana gelecektir. Limon mevcut değilse, o zaman limon veya ekşi bir tat ile bir portakal kullanın.
Belirtilen süreden sonra, marul yapraklarını durulayın, bir plaka üzerinde etten bir daire oluşturun ve yıkanmış yeşilleri ortada bırakın.
Tatlandırmak, kırmızı kuş üzümü meyveleri veya nar taneleri ile süslemek için sığır eti tuz ve karabiber. Soğutulmuş sığır carpaccio'yu bir kadeh beyaz şarapla servis yapın. Dereotu veya maydanozla süsleyin.
Kaynak: povar.ru