Beef Carpaccio เป็นอาหารรสเลิศ เสิร์ฟเกือบดิบปรุงรสด้วยน้ำมะนาวเป็นน้ำดองและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แต่ ในขณะที่เนื้อควรเป็นไอน้ำ!
คำอธิบายของการเตรียม:
เจ้าของบาร์ได้พัฒนาอาหารจานพิเศษสำหรับเคาน์เตสชาวเวนิสที่มีชื่อเสียงซึ่งแพทย์ห้ามไม่ให้กินเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก นั่นคือเหตุผลที่พ่อครัวปรุงอาหารหมักเนื้อวัวสดๆในน้ำส้มและเรียกชื่อจานนี้ว่า Vittore Carpaccio ศิลปินที่ชอบสีเบอร์กันดีในภาพวาดของเขา
ส่วนผสม:
- เนื้อนึ่ง - 250-300 กรัม
- มะนาว - 0,5 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 20-25 มิลลิลิตร
- เกลือ - 3 หยิก
- พริกไทยดำบด - 3 หยิก
- ผักกาดหอม - เพื่อลิ้มรส (สำหรับเสิร์ฟ)
- ลูกเกดแดง - เพื่อลิ้มรส (สำหรับเสิร์ฟ)
เสิร์ฟ: 3-4
วิธีการปรุงเนื้อคาร์ปาชโช
เตรียมส่วนผสมที่ระบุ เลือกเนื้อวัวที่ไม่มีเส้นไขมันมันเยิ้ม
ล้างเนื้อในน้ำแช่แข็งในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนเพื่อให้ง่ายต่อการตัด ค่อย ๆ หั่นด้วยมีดที่คมชัด เนื้อหั่นบาง ๆ ควรจะบางมาก ใส่ชิ้นในชามหรือบนจาน
บีบน้ำจากครึ่งมะนาวบนเนื้อสัตว์และนวดชิ้นเบา ๆ เพื่อให้พวกเขารวมน้ำมะนาวก็จะทำหน้าที่เป็นน้ำดอง ทิ้งไว้ทั้งหมดประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนในเนื้อสัตว์จะเกิดขึ้น หากไม่มีมะนาวให้ใช้มะนาวหรือส้มที่มีรสเปรี้ยว
หลังจากเวลาที่กำหนดล้างใบผักกาดหอมเป็นรูปวงกลมจากเนื้อสัตว์บนจานและวางสีเขียวที่ล้างอยู่ตรงกลาง
เกลือและพริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรสประดับด้วยผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงหรือเมล็ดทับทิม เสิร์ฟคาร์ปาชโชเนื้อแช่เย็นพร้อมไวน์ขาวหนึ่งแก้ว ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
ที่มา: povar.ru