ИНГРЕДИЕНТЫ
- 500 мл рыбного бульона
- 200 мл сливок жирностью 20%
- 100 мл сухого белого вина
- 70 мл оливкового масла
- 1 кг мидий в раковинах или 700 г замороженного мяса мидий
- 4 средних помидора
- 1 средняя луковица
- 1 маленькая морковка
- 1 маленький черешок сельдерея
- 5 зубчиков чеснока
- большой пучок базилика
- 1 лавровый лист
- 1 веточка тимьяна
- щепотка шафрана
- соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Если используете мидии в раковинах, промойте их и удалите бороды.
Шаг 2
Очистите лук, чеснок, сельдерей и морковь и мелко нарежьте. Разогрейте в глубокой сковороде на сильном огне оливковое масло, добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок, накройте крышкой и готовьте до мягкости, 5–7 мин.
Шаг 3
Помидоры положите в кипяток на 2 мин., затем облейте холодной водой. Снимите кожицу, удалите семена (сохраните для дальнейшего использования). Мякоть нарежьте.
Шаг 4
Положите в сковороду к овощам кожицу и семена помидоров, стебли базилика, лавровый лист, тимьян и шафран и готовьте 5 мин. Затем влейте вино и готовьте 10 мин. на среднем огне. Добавьте бульон и доведите до кипения. Положите в сковороду мидии и готовьте 3 мин. под крышкой.
Шаг 5
Удалите из сковороды лавровый лист, тимьян и стебли базилика, влейте сливки и доведите до кипения. Снимите с огня.
Шаг 6
Достаньте мидии из раковин. Половину мидий положите в блендер, влейте бульон вместе с овощами и измельчите. Процедите через мелкое сито и перелейте в кастрюлю, приправьте по вкусу солью и перцем и подогрейте.
Шаг 7
Оставшиеся мидии, мякоть помидоров и нарезанные листья базилика разложите по 4 тарелкам. Залейте горячим супом и сразу же подавайте.
Источник: gastronom.ru