Med se imenuje razkošne jedi z neobičajnim okusom in aromo. In to sploh ni dejstvo, da je med vključen v sestavo izdelkov. No, če je še vedno tam, potem je epitet skoraj zaslužen.
Lahkoten medeni okus je najprimernejši za svinjske jedi, kjer praviloma služi med eno od sestavin okusa omake.
Medeni krožniki ponavadi poskušajo narediti ne predebelo, začimbe pa se dodajo zelo varčno. Naslednji recepti, če zmanjšate količino soli in maščob, in popolnoma odpravite začimbe, so zelo primerni za preveč strogo prehrano.
Svinjina v medni omaki - splošna načela kuhanja
• Vse vrste medu bodo zadostovale, glavno je, da ni gosto. Izdelek se uporablja za sladkanje omake, druge sestavine, ki jih dopolnjuje, so odgovorne za lastnosti okusa. Običajno so to različne začimbe, zelišča, žgane pijače, citrusov sok, ingver, svež česen, koncentrirana sojina omaka ali gorčica. Zadnja dva omaki dodamo ne samo zaradi okusa in arome, vlakna dobro zmehčata, zaradi česar je jed bolj sočna in mehka. Za isti namen se uporablja kis ali svež limonin sok.
• V taki omaki ni kuhana samo reza, temveč tudi meso na kosti ali rebrih. Za dušenje in cvrtje meso narežemo na srednje velike koščke. Pečejo se večinoma veliki kosi celuloze ali reber, pogosto pa se na ta način pripravi narezana svinjska rezina.
• Svinjina v medeni omaki je dušena, ocvrta v ponvi, pečena. V pečici meso kuhamo na pekaču, v rokavu ali foliji. Obstajajo recepti za multivark. Z različnimi metodami kulinarične obdelave vsakič dobijo povsem nove jedi - s sladkasto hrustljavo skorjo, redko ali gosto omako.
• V pečici pečeno meso postrežemo kot prigrizek. Vse priloge iz žit in krompirja, sveža ali nasoljena zelenjava in zelišča so primerne za dušeno ali ocvrto svinjino v medeni omaki.
Pečena svinjina v medeni omaki s sezamom
Sestavine:
• svinjska kaša - 400 gr;
• tri žlice sojine omake;
• škrob - 2 polni žlici;
• žlica sezama;
• pol žlice medu;
• rafinirano olje visoke čistosti.
Priprava:
1. Narezano celulozo potopite v škrob. Meso lahko rahlo solite, vendar je to treba storiti zelo previdno. Sojina omaka bo dodana v prihodnosti in je že dovolj slana.
2. Na olju, segretem v debelostenski ponvi, med rednim mešanjem pražite koščke celuloze, dokler se ne zmehčajo.
3. V ponev vlijemo sojino omako, pomešano z medom in škrobom. Med mešanjem kuhamo, dokler se zmes hitro in opazno ne zgosti. To običajno traja največ tri minute.
4. V posodo dodajte sezamova semena, vse temeljito premešajte in takoj odstranite s štedilnika.
Svinjina v medni omaki v ponvi
Sestavine:
• karbonat - 400 gr;
• dve žlici pomarančnega soka;
• česen;
• redki med - 3 žlice. l.;
• dve žlici koruze ali mešanica rafiniranega in navadnega sončničnega olja;
• sojina, nesoljena omaka, po možnosti temna - 40 ml;
• mleti poper in izhlapela drobna sol, razred "Extra" - 1/5 čajne žličke;
• dve žlici užitnega jabolčnega kisa.
Priprava:
1. Celoten kos celuloze sperite s hladno vodo in posušite s čisto krpo. Potresemo z mleto papriko, pomešano s soljo, in mešanico temeljito vtrite po celotnem kosu.
2. V ponvi pri zmerni temperaturi dobro segrejte nekaj olja. Povečajte toploto na največ. Dodamo meso in na hitro prepražimo z vseh strani, dokler ne postane zlato rjave, ne preveč rjave barve. Občasno obračajte!
3. V majhni skledi ali loncu združite pomarančni sok s sojinim koncentratom. Dodamo med, jabolčni kis in dva stroka česna, zdrobljena s stiskalnico, premešamo.
4. Polovico medene omake vlijemo v ponev in segrevamo na zmernem ognju, košček občasno obračamo. Preostalo omako dodajte mesu, ko se kuha.
5. Kuhano svinjino damo na posodo, narežemo na porcije in prelijemo s preostalo tekočino v ponvi.
Svinjska enolončnica v medni omaki s paradižnikom
Sestavine:
• kilogram svinjske celuloze, ovratnika ali reber;
• kozarec tankega medu;
• majhna glava česna;
• neslan paradižnik - nepopoln kozarec;
• kozarec nesoljene sojine omake;
• začimbe "Za meso", pripravljene.
Priprava:
1. Vse meso, ki ga imate na voljo, ga sperite, narežite na koščke in položite v globoko, po možnosti debelo stensko ponev. Lahko uporabite papriko z večplastnim dnom.
2. Paradižnikovo pasto raztopite s sojinim koncentratom, dodajte med, začimbe, stisnjene stroke česna. Dobro premešajte in zmes prelijte po mesu.
3. Ponev postavite na močan ogenj, počakajte, da močno zavre. Zmanjšajte temperaturo na srednjo, da tekočina le rahlo zavre, in pokrijte.
4. Kuhajte približno eno uro, dokler se rezine ne zmehčajo in omaka ne zgosti. Občasno premešajte, sicer bo zagorelo.
Svinjina v medni omaki z jabolki v pečici
Sestavine:
• svinjska kaša - 700 gr;
• tri jabolka katere koli kisle sorte, s trdno kašo;
• dve žlici žganja;
• 1/2 čajne žličke sok, iztisnjen iz sveže limone;
• tri žlice medu;
• žlica katerega koli rastlinskega, rafiniranega olja;
• voda - pol kozarca.
Priprava:
1. Pripravljeno kašo narežemo strogo pravokotno na smer vlaken, na rezine, debele približno en centimeter in pol. Razporedite jih na rezalno desko in jih nekoliko premažite, tako da zmanjšate debelino na 0,8 cm. Natrite s soljo in poprom ter pustite kratek čas.
2. Jabolka sperite s toplo vodo, odstranite sredico in narežite na srednje velike rezine. Če je trda, lahko lupino najprej odstranite.
3. Majhen žarnik obrišite s krpo, namočeno v olju, in tesno združite koščke jabolk. Na vrh položite odlomljene koščke mesa.
4. Vse pokrijemo s folijo, za pol ure postavimo v vročo pečico.
5. Med premešajte v topli vodi, zavremo in malo zavremo, da se sirup nekoliko zgosti. Rahlo ohladimo, dodamo limonin sok in žganje, premešamo.
6. Ko je jed kuhana, odstranite folijo, prelijte z dišečo medeno omako in ponovno postavite v pečico za pet minut.
Mornarsko pecivo v medni omaki
Sestavine:
• dva kilograma ovratnika ali šunke;
• 3 žlice ajdovega medu;
• 100 gr. vroča gorčica;
• koren ingverja - 2 cm kos;
• beli poper, zdrobljen ročno - 1/2 čajne žličke;
• kurkuma, pehtran - po pol čajne žličke;
• vejica rožmarina (nadomestljiva s pol žlice suhega);
• 1,5 žlice bazilike;
• česen;
• posušena barberry - 3 jagode.
Priprava:
1. Dobro oprano kašo posušite, vlažna celuloza med cvrtjem ne porjavi, kot bi želeli.
2. Na mizo razporedite dovolj velik list folije. Dovolj mora biti, da meso dobro zavijemo in zapremo. Na vrh položite še en list folije, na sredino postavite svinjino.
3. Gorčico temeljito zmešajte z medom. Dodajte kuhana zelišča in začimbe ter nekaj soli.
4. Na vseh straneh svinjskih rezin naredite majhne luknje s konico ozkega noža in vanje vstavite razpolovljene stroke česna (4-5 kosov). V kašo stisnite posušene jagodičnice.
5. Ne da bi se premaknili iz folije, medeno omako razporedite po celotnem kosu in zavijte v folijo, tako da je šiv na vrhu. "Embalažo" prenesite na pekač.
6. Pečemo pri 180 stopinjah, običajni temperaturi za takšne jedi, uro in pol. Nato nežno razdelite robove folije in nadaljujte s kuhanjem. Vsakih deset minut ga zalivajte s sokom. Nežno ga potegnite z žlico, da ne raztrgate embalaže. Po 50 minutah je treba meso odstraniti in popolnoma ohladiti, ne da bi ga odstranili iz folije.
Svinjina v medni omaki: recept dišečih reber, pečenih v rokavu
Sestavine:
• svinjska rebra - 500 gr;
• 70 ml omake iz sojinega koncentrata;
• namizni kis, 6% kis - 20 ml;
• dve žlici praženega olivnega olja;
• žlica gorčice po klasičnem receptu, začinjena, z malo kisa;
• tri stroke česna;
• dve žlici kakršnega koli dišečega medu.
Priprava:
1. V curku tekoče vode sperite rebra, posušite in podrgnite z mleto papriko brez soli.
2. Oljčno olje zmešajte s kisom. Dodamo sojin koncentrat, med, gorčico in drobno sesekljan česen.
3. Mešajte mešanico, tako da se med popolnoma razprši, in zalijte rebra v skledo, pustite tako tri ure.
4. Marinirano svinjsko meso zberite v rokav, tesno potegnite robove in prenesite na pekač. Na vrhu z iglo naredite več prebodov, da film ne poči.
5. Pekač postavite v pečico (200 stopinj), kuhajte približno 45 minut. Približno deset minut pred pripravljenostjo na vrhu previdno zarežite rokav, da se rebra dobro zapečejo.
Recept za svinjino v medni omaki z jabolki za počasen štedilnik
Sestavine:
• dve veliki, vedno zeleni jabolki;
• kilogram svinjske rezine;
• žlica kakovostnega oljčnega olja;
• žlica soje, slana omaka, temna;
• čebula, srednje velika;
• 40 gr. ljubica.
Priprava:
1. Posušeno celulozo narežemo na srednje velike koščke, olupljena enako velika jabolka na rezine.
2. Pripravljeno meso damo v posodo za kuhanje multivarka. V majhni skledi zmešajte maslo, med in sojin koncentrat. Dobro premešajte in prelijte s svinjsko mešanico.
3. Zaprite pokrov, nastavite program "Gašenje" in ga vklopite ter nastavite časovnik na 20 minut.
4. Po pisku dodajte nasekljano čebulo z jabolki in kuhajte v prednastavljenem načinu še 50 minut.
5. Pripravljeno, celo vročo jed okusite s soljo, po potrebi dolijte sojin koncentrat.
Svinjina v medni omaki - kuharski triki in koristni nasveti
• Če ni tekočega medu, z vodno kopeljo stopite zgoščeni izdelek. Pred mešanjem z drugimi sestavinami bo treba med dobro ohladiti.
• Posode ne solite, če je sojina tinktura del omake. Običajno ima dovolj soli, da nasiči tudi meso.
• Pred pečenjem obvezno naredite več prebodov v rokavu s tankim ostrim predmetom, sicer ga bo para, ki se nabere v notranjosti, zlomila in meso se bo izsušilo. Prebiti morate samo površino. Skozi luknje, narejene od spodaj, bo sok odtekel, zaradi česar se bo svinjina izsušila.
• Deset minut pred kuhanjem odrežite rokav ali folijo in razporedite robove "embalaže" na stranice. Če tega ne storite, meso ne porjavi.