Svinjski narezek z gobami je lahko okusnejši kot svinjski narezek. In če mislite, da ob kladivu in odganjanju kosov svinjine in po cvrtju je dovolj, se motite. Na različne načine lahko pripravite sočno, aromatično sesekljano: s začimbe, omake, slanica, paned in testo, z vsemi vrstami dodatkov in brez njih. In naši skrbno izbrani recepti vam bodo pomagali uresničiti vaše najbolj divje kulinarične fantazije.
Svinjski narezki z gobami - splošna načela kuhanja
Načelo kuhanja kotleta je preprosto: meso prerežemo po vlaknih z debelino približno 1,5-2 cm in previdno pretepemo s kladivom, pri tem pa ne razstavimo samega kosa, mora biti trdna. Slanina, poper, začimbe z začimbami, če želite, panirovaem.
Kakršne koli gobe, naj bodo to šampinjoni, gobe ostrig ali divje gobe, so popolnoma kombinirane s svinjino, zato bodo okrepile okus mesa. Dodajte jih bodisi za zelo pavljenje, testo ali pred-kuhanje, nato pa ga razporedite preko kotletov.
Kruh za kotleta je lahko preprost: iz jajc in moke, ali bolj kompleksno: iz istih gob, sira, začimb, krekerjev in drugih sestavin.
Vsako prilogo lahko oddate pripravljenim svinjskim kotletom z gobami: zelenjavo, žitarice, fižol.
1. Svinjski narezki z gobami v testu
Sestavine:
• svinjina - 0,5 kg;
• rastlinsko olje - 70 ml;
Za testo:
• vroča voda - 350 ml;
• moka - 300 g;
• sončnično olje - 50 ml.
Za nadev:
• nizozemski sir - 150 g;
• moka - 150 g;
• špinača (lahko se zamrzne) - 120 g;
• gobe (šampinjoni) - 15 g;
• eno jajce;
• kisla smetana - 100 g;
• gorčica - 20 g;
• začimbe, sol - 20 g.
Proces:
1. Testo pripravimo tako, da vlijemo vodo v posodo 100 ml, dodamo sončnično olje in pustimo vreti na srednjem ognju. Moko vlijte v globoko skodelico, prelijte z vročo vodo in maslom, dobro premešajte z žlico, nato z roko zmešajte. Pokrijte z brisačo in pustite, da se skuha in ohladi.
2. Izdelava polnila: mleto gobico potresemo z limoninim sokom, damo v posodo, dodamo sol, poper, pustimo stati 3 minut, nato prepražimo do zlato rjave barve. Na koncu cvrtja nalijte 20 g moke.
3. Mleto špinačo zmešamo z naribanim sirom, zlomimo jajce, dodamo gorčico, kislo smetano in ocvrte gobe, dobro premešamo.
4. Svinjsko meso se opere, narežemo na kose debeline približno 5 cm, prevrnemo nazaj, dokler ne dobimo tanko ploščato pogačo. Pršili s soljo in poprom.
5. Lay testo razdelimo na 8 enakih kosov. Vse se razvalja z valjarjem, ki je zelo tanek.
6. Na razvaljane tanke torte damo narezke, na njih pa jih napolnimo z gobami.
7. Z zgornjega dela položimo drugo tanko testo in si stisnemo robove. Če so robovi slabo zabodeni, jih lahko pritrdite z vilicami.
8. Testo sečemo v vročo ponve s maslom in prepražimo na zmerni toploti do svetlo rjave skorje na obeh straneh.
9. Pečeni kruhki v testu, ki jih strežejo na krožnike, posuto z zelišči.
2. Svinjski narezki z gobami, pečeni v pečici
Sestavine:
• svinjski file - 1 kg;
• glave čebulice 6;
• šampinjoni - 450 g;
• stroke česna 4;
• črni poper, sol, origano - 15 g;
• nizozemski sir - 400 g;
• italijanske začimbe - 20 g;
• maslo - majhen kos;
• kisla smetana, majoneza - 50 g;
• suho belo vino - 1 steklo.
Proces:
1. Svinjski file narežite na koščke z debelino 5-6 cm, previdno odbijte.
2. Na pekač nataknemo kos masla, vlijemo suho vino, malo čebule na pol obročke in na njih narežemo zrezke in soljo.
3. Drobno narežite šampinjone in prepražite v sončničnem olju.
4. Tudi na vrhu odrezki potresemo z začimbami, začimbami, položimo drugi del čebule, ocvrte gobe in zdrobljeni česen.
5. Vse vsebine mazati kislo smetano, zmešano z majonezo v enakih deležih.
6. Na vrh potresemo z naribanim sirom.
7. Pečemo v pečici pri zmernih temperaturah.
8. Med serviranjem potresemo z zelišči.
3. Svinjski narezki z gobami "Set okusov"
Sestavine:
• svinjina (del vratu) - 650 g;
• stroke česna 2;
• mlet poper - 10 g;
• paprika - 2 g;
• majaron - 30 g;
• morska sol - 10 g;
• šampinjoni - 8;
• povprečna korenček 1;
• srednja čebula 2;
• oljčno olje - 150 ml;
• zelenice peteršilja - grozd 1;
• majoneza - 70 g;
• trdi sir - 150 g;
• moka - 2 Art. žlice;
• začimbe - 40 g.
Proces:
1. Oprano meso se razdeli na 4 enakih kosov.
2. V majhno skodelico nalijte oljčno olje, dodajte rdeče in črne paprike, majaron, česen, stisnjen s stiskalnikom česna, sol in dobro premešajte.
3. Vse koščke mesa odtrgamo ne zelo tanko, obrišemo s pripravljeno marinado, jih damo v ponev in jih pustimo za en dan.
4. Gobe narežemo na srednjo kocko in prepražimo v sončničnem olju.
5. Za gobe, pečene v ponvi, dodamo korenček, naribano na grobo Rende, čebulo, drobljivo čebulo, prepražimo do svetlo rjave barve.
6. Odstranite ocvrto zelenjavo iz peči, malo ohladite in dodajte škrob, sesekljan peteršilj, nariban sir, majonezo, poper, malo soli, in vse skupaj temeljito premešajte do homogene mešanice.
7. Marinirani kotleti se zavijejo v moko (za ohranitev sočnosti).
8. Na vročo ponev z oljem nanesite narezke in jih prepražite na močni vročini, ki jih obrnite z ene strani na drugo.
9. Popečene rezine postavite na namaščen pekač, namažite zmes, položite v vročo pečico in pecite 20 minuto pri visoki temperaturi.
10. Služi na a la carte plošči, okrašena z zelenjavo, svežim paradižnikom in kumaricami.
4. Svinjski narezki z gobami v sezamu s prilogo
Sestavine:
• svinjsko pecivo - 500 g;
• zeleni fižol - 120 g;
• šampinjoni - 150 g;
• bolgarski poper - 3;
• češnjev paradižnik - 1 kg;
• Srednje korenje 2;
• Kikkimanova sojina omaka - 50 ml;
• mlet poper - 20 g;
• sol - 10 g;
• mleko - 100 ml;
• jajce 1;
• moka - 150 g;
• sezamovo seme - 50 g.
Proces:
1. Sveži zeleni fižol (lahko zamrznejo) zavremo do mehkega, prelijemo s hladno vodo.
2. Rezane rezine korenja se prepražijo v rastlinskem olju, na visoki vročini.
3. Olupljene, oprane gobe narežemo na tanko plastiko in jih položimo na korenček, premešamo in prepražimo.
4. Moj bolgarski poper, vzemite semena in jih razrežite v dve dolžini, nato pa tanke slamice, jih razporedite v gobe in korenje, jih prepražite.
5. Oprani češnjev paradižnik se razreže v kose 2. Dodajte jih skupaj s fižolom na koncu pečenja gob s korenjem in poprom, zmešajte in ponovno popražite 3 minute.
6. Pour "Kikkoman" omako v zelenjavo okras, sol, poper, prepražimo 2,5 minut ponovno, odstranite iz peči, zaprite s pokrovom in pustite, da pivo.
7. Svinjsko pecivo narežite na porcije in zavrzite.
8. Prelijte mleko v skodelico, prelijte z moko, sezamom, zlomite jajce, solite, premešajte in pustite nekaj minut.
9. V lizon, ki je nastal, so se namočile drobne rezine in kruh v drobtinah.
10. Na ponev, ki se segreje z oljem, dajte kotleta in jih prepražite na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.
11. Ko postrežete, dajte sesek na ploščo za serviranje, nato položite prilogo gob.
5. Svinjski narezki z gobami, paro
Sestavine:
• svinjsko meso brez maščobe - 0,5 kg;
• sveže pečurke - 10 kos;
• majoneza - pol kozarca;
• trdi sir - majhen kos;
• začimbe - paket 1.
Proces:
1. Kosi mesa odbijajo in drgnite s soljo in začimbami.
2. Na folijo narežemo zrezke, ki jih narezemo na maslom.
3. Vse prevlečemo z majonezo in potresemo z naribanim sirom.
4. Dobro ovijte robove folije in vstavite v dvojni kotel.
5. Vklopite način kuhanja in kuhajte 45 minut.
6. Ko postrežemo, dajemo vsak sesek na krožnik, poleg njega dajemo zelenjavno solato.
6. Svinjski odrezki v gobnem testu
Sestavine:
• svinjsko meso - 0,5 kg;
• sončnično olje - 3 Art. žlice;
• sol, črni poper - 20 g.
Za testo:
• šampinjoni sveži - 150 g;
• jajca 2;
• moka - 80 g;
• majoneza - pol stekla;
• sol, črni poper - 20 g;
• začimbe - embalaža 1.
Proces:
1. Svinjsko meso brez maščobe, narežemo na srednje kose, vsaka debelina 3 cm.
2. Odtrgajte s kladivom, zmešajte s poprom in soljo.
3. Zmešajte majonezo, moko, jajca 2, začinite v skodelici. Beat z vilico, dokler se popolnoma ne premeša.
4. Pripravljene gobe način tanke plošče, jih položite v pripravljeno mešanico moke, dobro premešamo.
5. Posodo segrejemo z maslom.
6. Chops dobro navlaženo v testo in dal na ponev, prepražimo na majhnem ognju, dokler kuhani in izobraževanje na površini zlato rjave barve. Za obračanje takih kotletov morate počasi, tako da ne stack testa.
7. Pripravljeni odrezki strežejo na ločenih servirnih ploščah z kuhano ajdovo, riževo ali zelenjavno solato.
Svinjski narezki z gobami - triki in nasveti
• Pred pečenjem v pečici so narezki najboljši pred prženjem - tako postanejo bolj sočni.
• Da bi meso še posebej dobro namočili z začimbami, ga začinite ne po tem, ampak pred rezom.
• Zrezki bodo aromatični in okusnejši, če v kruh dodamo malo suhega česna.
• Za posodo ne uporabljajte preveč mastne svinjine, najbolje je, da vzamete ribico.
• Gobe ne smejo biti samo sveže, temveč tudi posušene ali zamrznjene.
• Na koncu priprave 50-a bodo na voljo tudi grami belega vina, ki dajejo kotici poseben okus.
• Ne pecite ali pecite svinjskih zrezkov z gobami dlje kot dolocen cas - meso bo izgubilo svojo soicnost in postalo suho.