Hieroglif 吉, ki pomeni srečo, je postal simbol nove japonske restavracije na Sretenki in ji dal ime. Projekt Kichi je bil odprt februarja 2022 v drugem nadstropju predrevolucionarnega dvorca, ki se nahaja na ulici. Sretenka, 7.
Leto 2020-21 je za Sretenko postalo prelomno leto, v katerem se pojavljajo številni zanimivi koncepti restavracij. Malokdo pa se spomni, da je leta 2018 »prvo globoko vdihnila«, ko se je tu pojavil prvi prosecco bar v Rusiji PR11. Nahaja se v dvorcu z bogato zgodovinsko preteklostjo. Bar je za svoje avtorje postal družinsko podjetje, ekipo sestavljajo sorodniki in bližnji prijatelji, ki do svojega dela ravnajo z veliko tremo in ljubeznijo. Štiri leta pozneje, ko so se naučili vseh odtenkov dela s pristnim italijanskim barom, so se ustvarjalci projekta odločili za "prehod" iz Evrope v Azijo.
"Če razmišljate o Aziji, se najprej spomnite japonske kuhinje, vse drugo je drugotnega pomena, po našem mnenju ni zaman japonska kuhinja uvrščena na Unescov seznam dediščine," pravi Maria Sinyaeva, ena od ustanoviteljic Kichija. projekta, »Ko so se sprostili prostori v drugem nadstropju stavbe, v katerem je PR11, smo se odločili, da bi bilo super, če bi se povzpeli po stopnicah in se prevažali z enega konca sveta na drugega.
Avtorji so se temeljito poglobili v temo in da ne bi naredili tipičnih napak - da ne bi izgubili pristnosti v imenu, notranjosti, artefaktih, so v ekipo pritegnili Sašo Ismailovo - specialistko za japonsko kulturo, ki že dolgo vodi Japonce. Uredništvo Russia Beyond je zadnjih 11 let e longread za TASS "Ruska dediščina na Japonskem" uvrščeno v ožji seznam najboljših spletnih posebnih projektov TASS za leto 2021. Poleg izobraževalne funkcije je Sasha prevajalec v projektu - kuhinjo in bar so v Kichiju namestili Japonci.
Za hrano v projektu sta odgovorna dva kuharja - Masaharu Horiike in Sergey Ligay. Kuhar Horiike prihaja iz prefekture Shizuoka, iz družine restavratorjev. V nadaljevanju družinske tradicije je študiral osnove klasične japonske kuhinje, nato pa se je v celoti posvetil kulinariki. Pred prihodom v Moskvo je delal v gurmanski restavraciji v prestižnem hotelu v središču Tokia. Izkušnje, pridobljene v restavraciji z dvestoletno zgodovino, so poskrbele, da je kuhar lahko našel svež pristop k tradicionalnim receptom. Hkrati je prvak japonske tradicije v kuhinji, ni pripravljen na kompromise, ko gre za kakovost izdelkov.
»Pri sestavljanju jedilnika za restavracijo Kichi sem si zadal nalogo, da moskovski javnosti na preprost in razumljiv način povem o kulinaričnih sposobnostih Japonske. Zlasti o edinstvenosti kombinacije izdelkov,« pravi Horiike-san. Tako bodo Moskovčani imeli priložnost poskusiti zanimivo jed - lažni tofu s čebulnim želejem (450 ₽). Na meniju bo tudi pravi tofu — v obliki slastnega zrezka s hrustljavo skorjico (500₽). Pa tudi sočen tunin zrezek (1300 ₽), gunkan z jetri ribje spake (610 ₽), tirashi-zushi (700 ₽) in drugi biseri japonske kuhinje.
Drugi, a nenazadnje, kuhar Sergej Ligay je leta 1998 prišel v profesionalno kuhinjo japonskega mojstra Norita Watanabeja. Za 4 leta je prešel od kuharja do sous-chefa. Leta 2003 je postal kuhar, odprl in odprl suši bare v različnih mestih Rusije. Zdaj je Sergej poslovodni partner v projektu Seafood Factory.
»Oba kuharja sta velika mojstra japonske kuhinje, njun tandem v projektu je namenjen prilagajanju pristne kuhinje razumevanju ruskega potrošnika. Kuharji bodo gosta vodili skozi vse faze: suši, hladne in tople prigrizke, na voljo bo nekaj prilagojenih zvitkov, toplih in japonskih sladic,« pravi Ekaterina Moroz, soavtorica projekta Kichi. Njena kariera se je začela v Minsku z Bistro de Luxe, nato sta bili News café in restavracija "Hush Mice", v teh projektih je Ekaterina šla skozi vse stopnje vodenja restavracij.
Nič manj pozornosti Kichi ni namenil baru: veliko bo sakeja, klasičnega evropskega alkohola in seveda koktajlov. Zanje je odgovorna Yuta Inagaki, solastnica mednarodne mreže barov Butler, enega od njih so odprli v začetku leta 2020 na Sretenki in za prvo leto delovanja prejeli nagrado Wheretoeat Moscow 2021. Za Kichi je Yuta razvila 12 edinstvenih koktajlov v treh kategorijah: lahki, srednji in močni. Vsak koktajl se ne poda le k jedem z jedilnika, ampak vsebuje tudi japonski pridih. Če staromoden, potem z misom in kremastim okusom banane, če Martini, potem z yuzujem, Rossini - s sakurinim vermutom.
Celostno podobo Kichija je razvil Ilya Kiselev, ustanovitelj in kreativni direktor agencije Delo Collective, novinar in DJ. Njegov portfelj obsega več kot 200 del za vodilne svetovne restavracije: Novikov Group, Ginza Project, 354 Exclusive Height itd.
Delo na notranjosti je bilo zaupano arhitekturnemu biroju SAGA, znanemu po svojih projektih: Vodni bar, za katerega so fantje prejeli nagrado za najboljši dizajn itd .; Restavracija Reef (Soči), Tinta, Hydra, Idealidte, Okhotka na Sretenki, More (Vladivostok), Veladora, Coffeemania itd.
»V projektu Kichi smo imeli nalogo ustvariti netipično Japonsko v najširšem smislu: brez svetilke in animejev. A v resnici je to tipična sodobna japonska restavracija, ki ima veliko lesa in tople svetlobe,« pravi Yulia Ardabyevskaya, ena od ustanoviteljic Sage. »Ko smo ohranili pristnost, smo se poglobili v gradbene prakse in vse postavili na glavo. malo, zato so se pojavila modra tla in siv strop, ribe nad glavo v kopalnici, omara obrnjena navzven. Obstaja tudi senčno gledališče in samo pohištvo in notranji predmeti po meri. Za izdelavo edinstvene plošče za notranjost Kichija smo angažirali tudi umetnika Rodiona Kitaeva – dela s slikanjem, vezenjem, lutkarstvom. V svoji praksi se zateka k ilustrativnemu pristopu, a ga podvrže »mutaciji«. Deluje na način lakonične silhuete. Udeleženka razstave v Švicarskem muzeju arhitekture (2020, Basel), bienalu v San Sebastianu (2018, Španija) in bienalu v Sao Paulu (2019, Brazilija). Rodion je objavljal v Forbesu, Esquire, Men's Health, The Psychologies, Interview, Hollywood Reporter, Afisha. Avtor ima skupne projekte z Yandexom, Sogepromom (Francija) in drugimi.
»V prosecco baru smo poskušali ustvariti vzdušje, ki vas popelje v Italijo, in sodeč po tem, da nas Italijani aktivno obiskujejo, nam je uspelo,« pravi Maria Sinyaeva, soavtorica projektov PR11 in Kichi, »V naš novi projekt, čakamo na vse poznavalce japonske kulture, vzdušja in seveda kulinarike.”
Vir: www.fashiontime.ru