SESTAVINE
- 400 ml pese
- 100 ml pomarančnega soka
- 20 ml balzamičnega kis
- 1,5% agar
- 0,1% ksantan gumi
- Borodinski kruh in orehi za vložitev
Za čipe za ribe:
- 90 ml sladkornega sladkorja
- 10 g moke
- 40 ml eteričnega olja
Za kremo:
- 120 g mozzarella
- 80 g maskarpon
- majhna kup mete
Za citrusno peno:
- 300 ml pomarančnega soka
- 1% sojin lecitin
PRIPRAVA STEP-BY-STEP ZA PRIPRAVO
Korak 1
Peso zavijemo v folijo in pečemo pri 200 ° C, dokler se ne zmehča, nato olupimo, stepemo v pire krompir in ga podrgnemo skozi sito. Dodamo balzamični in pomarančni sok, stehtamo, dodamo ksantan gumi (0,1 mas.%) In agar (1,5 mas.%). Med stalnim mešanjem zavremo. Izpolnite
v obliko in pustite, da se strdi.
Korak 2
Za serviranje odstavite 10 majhnih listov mete. Maskarpone, mocarelo in preostalo meto stepemo z potopnim mešalnikom do gladkega, začinimo s soljo.
Korak 3
Zmešajte sestavine za mrežico. Segrejte ponev, vlijte mešanico v tanki plasti, zmanjšajte ogenj na srednjo, pokrijte in kuhajte, dokler se hrustljava strdi. Prenesite na papirnato brisačo.
Korak 4
Za pene pomarančni sok izhlapi na 1 / 3,
dodajte sojin lecitin - 1% teže, bič v peno,
naj ostane do 5-7 min. za kompaktiranje.
Korak 5
Iz kalupa s premerom 4 cm izrežemo kroge iz kruha Borodino in jih posušimo v opekaču kruha. Izrežite enako
oblike kosov sladkorne pese.
Korak 6
Če želite sestaviti milfeuille, kalup iz prejšnje točke namažite z oljem nevtralnega okusa, vstavite 1 čajno žličko. sirno smetano, na vrhu pritisnite s pesinim želejem. Poskrbite, da bo sir enakomerno razporejen. S pritiskom na žele iz rdeče pese odstranite strukturo iz kalupa in jo položite na rezino kruha.
Korak 7
Na sirno kremo damo pol oreha, nato peno, čips in metin list.
Vir: gastronom.ru