Goveji karpačo je gurmanska jed. Postrežemo ga skoraj surovega, začinjenega v citrusovem soku kot marinado in začinjenega z začimbami. Ampak medtem ko naj bi bilo goveje meso na pari!
Opis priprave:
Lastnik lokala je razvil edinstveno jed za slovito beneško grofico, ki ji je zdravnik prepovedal jesti kuhano meso. Zato je kuhar preprosto mariniral tanke rezine svežega govejega mesa v citrusnem soku in jed poimenoval po Vittoreju Carpacciju, umetniku, ki je na svojih slikah raje bordo barvo.
Sestavine:
- Parjena govedina - 250-300 gramov
- Limona - 0,5 kosov
- Rastlinsko olje - 20-25 mililitrov
- Sol - 3 ščepci
- Mleti črni poper - 3 ščepca
- Solata - po okusu (za serviranje)
- Rdeči ribez - po okusu (za serviranje)
Vrocitve: 3-4
Kako kuhati goveji karpačo
Pripravite navedene sestavine. Izberite govedino brez mastnih žil, dajte prednost kaši.
Meso sperite v vodi, zamrznite v zamrzovalniku približno 10-15 minut, odvisno od velikosti kosa, tako da ga boste lažje rezali. Z ostrim nožem nežno rezite. Rezano meso naj bo zelo tanko. Rezine dajte v skledo ali na krožnik.
Na meso iztisnite sok iz polovice limone in nežno vmasirajte rezine, tako da v njih vgradi limonin sok, ta bo deloval kot marinada. Pustite vse skupaj približno 10-15 minut. V tem času bo prišlo do denaturacije mesnih beljakovin. Če limona ni na voljo, uporabite apno ali pomarančo s kislo aromo.
Po določenem času sperite liste solate, na krožniku oblikujte krog iz mesa in na sredino položite oprano zelenico.
Goveje meso solite in poprajte po okusu, okrasite z jagodami rdečega ribeza ali granatnimi semeni. Ohlajen goveji karpačo postrezite s kozarcem belega vina. Okrasite s koperjem ali peteršiljem.
Vir: povar.ru