Qual dos caminhoneiros não cresce no site, pelo menos, uma macieira? Se existem essas áreas, então são poucas. A maneira mais rápida, fácil e barata de processá-los é fazer maçãs secas em casa. Vamos tentar generalizar a experiência de residentes de verão, donas de casa e tecnólogos profissionais sobre a questão da colheita de frutas secas.
Secar maçãs em casa - a época de espaços em branco sem problemas
Se considerarmos que uma maçã, em média, você pode obter até 70 kg de maçãs, o montante gasto na compra de açúcar, que é em preparações temporada, como regra, é mais caro do que no inverno, amortece imediatamente entusiasmo, visando o atolamento de ebulição. O efeito da preocupação aumenta a partir do pensamento de que é necessário fazer açúcar imediatamente - a colheita não vai esperar nos galhos até o próximo salário. Você compra açúcar no verão, caro; Você corta em potes, guarde; e na próxima temporada, não tendo tempo para comer todos os carboidratos, você pensa o que fazer com isso - e assim continua de ano para ano.
Próximo cuidado - bancos, tampas, esterilização, aquecimento na cozinha; ainda - bancos fechados sem sucesso começam a "atirar", pulverizando o conteúdo da sala e insinuando limpeza de primavera não programada ou até mesmo reparos cosméticos. Para isso, você pode adicionar uma grande área ocupada por bancos. Já, e geléia não é tanto querer - esperar pelo início do tempo frio, descansar dessa "loucura da maçã".
Mas, na verdade, ninguém impede de escolher uma forma de preparação que ajude a economizar dinheiro, forças, tempo, nervos e saúde.
Frutas secas não precisam de açúcar, latas, tampas e esterilização.Todo o processo de colheita consiste em coletar e separar maçãs, cortá-las e secá-las. Claro, se você quiser, não se negue o prazer de mexer com geléia, geléia ou geléia, para variar, mas o volume desse trabalho não parecerá tão horripilante e, portanto, trará prazer. Além disso, é agradável pensar que a secagem não precisa ser descartada, como a geleia, devido ao fim do armazenamento, antes da colheita de uma nova safra. Sob certas condições de luz, os frutos secos não utilizados são armazenados por muito mais tempo do que a geléia.
Como secar maçãs em casa para preservar o máximo benefício?
Qualquer alimento deve conter no máximo propriedades úteis, de modo que haja um senso de uso. O uso de maçãs - na composição de vitaminas e minerais, no conteúdo de um complexo de ácidos essenciais que participam de processos metabólicos.
Jam - sem dúvida, o melhor tratamento, mas quando você olha para as latas "Bateria" de açúcar enlatados nas prateleiras da despensa, em seguida, a partir de uma contemplação das reservas de doces, se torna enjoativo, e fazer uma pergunta - se uma proporção de bancos de açúcar e vitaminas forças e meios gasto ? Não jogue fora as maçãs? Em nenhum caso, mas preservando o açúcar em quantidades ilimitadas, vale a pena abster-se.
A principal vantagem dos frutos secos, do ponto de vista de preservar os benefícios, é que apenas a água é removida deles, porque é em um ambiente úmido que os microrganismos se desenvolvem causando a deterioração dos alimentos.
"Eureka", como disse um dos grandes, pode salvar frutos das leis da natureza não apenas com a ajuda do açúcar, mas também pela desidratação.
Em primeiro lugar, quando secas, as frutas não são submetidas a tratamento térmico, isso já é bom. Apenas as pré-maçãs devem ser cortadas para que a desidratação seja mais rápida e mais eficiente e, na secagem, não mais que 20% de umidade permaneça - essa é uma condição necessária para o armazenamento a longo prazo. 80% de matéria seca de cada maçã é um benefício quase absoluto.
Água e açúcar podem ser facilmente adicionados no inverno, contanto que você queira. Coma um pedaço de maçã seca, em vez do comprimido de vitamina mais caro, muito mais útil e agradável.
Aveia ou arroz, com maçãs secas no café da manhã - é muito saudável e saborosa. Onde está a fruta de cera importada do supermercado, como se estivesse fresca, ao aroma de maçãs secas em casa! Este é qualquer médico nutricionista irá confirmar.
Secagem de maçãs em casa: as formas corretas de colheita de frutos secos
Maçãs são coletadas. O que fazer a seguir? Não hesite, lave ou não lavar, porque milhões de microorganismos vivem ao nosso redor. É impossível se livrar deles radicalmente, mas eles devem ser suspensos por um curto período de tempo. Se você começar maçãs unwashed, o fermento de corte, bactérias do ácido acético será especialmente grato pelo que eles têm ajudado a ficar sob a pele e começam a se multiplicar, e as maçãs começam a apodrecer e mofo, e não ter tempo para secar.
A dificuldade surge em preservar certas vitaminas. Locais de cortes em maçãs quase imediatamente cobertos com um revestimento avermelhado - vem da interação do suco com o ar e, nesse momento, começam as perdas - da maçã volatiliza a vitamina C - uma das vitaminas mais necessárias, especialmente no inverno.
Para evitar que isso aconteça, antes de começar a cortar, prepare uma solução que coloque imediatamente cada fatia de maçã cortada. Existem duas opções: uma solução salina comum - 10 g por litro de água fervida fria e tratamento com dióxido de enxofre - este método é utilizado na indústria para a preparação de frutos secos. Esta substância também se dissolve bem em água, de acordo com as instruções da embalagem.
Com sal, tudo está claro. Ele não só protege contra a oxidação das incisões, mas também faz com que os pedaços de maçã não sejam saborosos para bactérias e insetos. A baixa concentração de sal não afetará o gosto, e permanecerá só na superfície, e antes da secagem é suficiente lavá-lo para retirar o gosto salgado - lavar-se, afinal de contas, é necessário em todo o caso. Há mais uma vantagem no tratamento com solução salina - o sal extrai água, o que acelerará o processo de secagem das maçãs em casa.
O dióxido de enxofre é um aditivo da E220. É muito amplamente utilizado na indústria alimentar. O seu uso permite não só proteger a secagem contra a deterioração e aumentar significativamente o tempo de armazenamento, mas também preserva a bela aparência dos frutos secos acabados. De acordo com os serviços oficiais de controle, em pequenas quantidades, o uso deste aditivo é inofensivo para a saúde. Você pode comprá-lo - é permitido para venda em departamentos especializados ou lojas. Bem como depois de imergir em solução salina, as maçãs do enxofre devem lavar-se antes do uso.
Com pedaços de maçã, você precisa remover rapidamente a água deixada na superfície após imersão em solução salgada, para não atrasar o processo de secagem. Pedaços de maçãs espalham uma camada fina sobre uma folha e secam em um forno ligeiramente aberto, aquecido a 40 ° C. Seria bom, na mesma temperatura, dirigir ainda mais o fluxo de ar. Na ausência de um secador especial para legumes e frutas, você pode usar um aquecedor de ventilador, instalado sob a grelha, sobre o qual uma camada fina de maçãs é colocada.
A maneira antiga, secando maçãs no ar, requer alguma revisão.Avós maçãs secas sob a luz solar directa escaldante, como se nada não tinham conhecimento da destrutiva, destruir as vitaminas, radiação ultravioleta. A secagem ao ar livre pode e deve ser feita quando os volumes são grandes e não há espaço suficiente na sala. Imediatamente necessário pensar onde se esconder maçãs à noite, ou - em caso de chuva. O orvalho sempre aparece antes da manhã, e isso para secar é um fator muito ruim. O último obstáculo é poeira e insetos. Seria bom, tornar o país um quadro especial com um lado coberto com gaze ou uma malha de nylon, que pode ser facilmente lavar - então o problema com insetos, poeira e circulação de ar entre as fileiras empilhadas de frutas, e o volume do espaço ocupado será resolvido até que a flor de maçã.
1. Como secar maçãs em casa - geléia de secagem
Ingredientes:
- Secagem de maçãs 0,5 kg
- Sugar 350 g
- Água 500 - 550 ml
- Canela, moída - a gosto
Preparação:
Se você quiser geléia de maçã no inverno, e no armário - apenas frascos com maçãs secas - isso não importa.
Ferva um copo de água em uma panela grande (3-4 L). A panela deve ser não inflamável, porque será geléia cozida.
Em água fervente colocar a secagem lavada, cubra com uma tampa. É desejável envolver a panela para que a secagem seja vaporizada. Em outra panela, ferva outro 500 ml de água e adicione o máximo de açúcar. Cozinhe uma calda fina. Para provar, adicione canela. Combine o xarope cozido com maçãs e deixe ferver em fogo baixo. Deixe a panela esfriar. Cozinhe rápido por 5 minutos mais algumas vezes.
2. Maçãs secas em casa - uma torta de biscoito com frutas secas
Ingredientes:
- Ovos 4 pcs.
- Sugar 100 g
- Óleo 150
- Baunilha (ou canela)
- Açúcar em pó 50 g
- Maçãs secas 150 g (lóbulos)
- Farinha 140 g
Preparação:
Biscoito de massa com um suculento recheio do forno é difícil, mas com a secagem, esse trabalho se transforma em prazer. As frutas secas são lavadas e levemente colocadas em uma frigideira na manteiga. Polvilhe com canela ou baunilha.
Pique as claras e as gemas separadamente. Nas proteínas batidas adicione açúcar, baunilha. Para uma colher, adicione as gemas batidas e, em seguida, peneire a farinha, mexendo delicadamente a massa com uma espátula, de cima para baixo. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno a 220 ° C até que uma crosta firme apareça. Pegue o biscoito por um minuto, coloque as frutas secas em cima e retorne ao forno por mais 5-7 minutos. Leve à geladeira na forma e transfira para um prato forrado com pergaminho. Polvilhe o pó por cima, através de uma peneira.
3. Como secar maçãs em casa - arroz com frutas secas
Produtos:
- Um conjunto de frutas secas: figos, maçãs, passas, damascos secos, cerejas, ameixas - 300 g
- Arroz branco longo 500 g
- Manteiga torrada 200 g
- Açafrão 2 g
- Sal
- Sugar 100 g
- Nozes fritas (a gosto)
Preparação:
O arroz deve ser bem lavado em água corrente fria e pré-embebido - de preferência à noite. O recipiente de arroz deve ser colocado na geladeira, especialmente se a cozinha estiver muito quente.
No dia seguinte, coloque o braseiro no fogão, aqueça com manteiga derretida e coloque a fruta seca lavada. Você não precisa fervê-los com água fervente - basta colocá-los levemente no óleo. Ferver açafrão em um copo de água fervente. Ferva outro 1,3 l de água, dissolva açúcar e sal a gosto nele. Escorra a água dos pratos com arroz e coloque-a no braseiro. Alinhe a superfície. Cubra com açafrão e água cozida. Colher algumas depressões para permitir a infiltração de água para o fundo. O arroz deve ser coberto por 3-4 cm acima do nível. O torrador sem a tampa deve ser colocado em um forno pré-aquecido e cozinhar até que a água evapore. Depois de desligar o forno, cubra a assadeira com uma tampa e deixe descansar por 20 minutos. Retire a tampa, cubra com um prato e vire a cuba. Polvilhe o prato com pistache frito, gergelim.
Secando maçãs em casa - como preservar frutas secas?
- Prepare frascos secos e estéreis. Densamente colocar frutas secas, certificando-se de que eles estão bastante secos (quando espremido da fruta não deve ser alocado suco). Feche a tampa com força. Guarde em um armário, sem acesso à luz, à temperatura ambiente.
- No frasco com a secagem coloque um saco de gaze com sal e feche-o com uma tampa. Em caso de violação do regime de humidade, durante o armazenamento, o sal retira o excesso de humidade por si próprio.
- Frutos secos podem ser armazenados na geladeira, em um saco de linho envolto em um saco plástico.
- Se há um fumeiro na casa de campo, então é aconselhável cheirar as frutas secas antes de armazená-lo para armazenamento com a fumaça de aparas de frutas - uma hora de fumar é suficiente. Somente antes de preencher os bancos, é necessário certificar-se de que os frutos secos tenham esfriado completamente e que o banco não forme condensação.
- Se você gosta do cheiro de fumaça da secagem, mas não há condições para fumar, você pode colocar um pedaço de cinza de madeira fresca em cada jarro - basta queimar uma cereja ou uma macieira na estaca. Em um frasco fechado, a secagem absorve gradualmente o cheiro de neblina, e você pode cozinhar um pato com maçãs secas no forno, caçando.