We gooien het in de vuilnis en de Engelse chef-koks voegen toe aan de meest fatsoenlijke gerechten. En niet omdat ze economisch zijn, maar we zijn verspilling. En omdat ze weten te profiteren van alles.
Veel van wat we beschouwen als afval heeft een geweldige smaak en aroma, overweeg de beste chef-koks in het VK. Ze deelden hun geheimen met de uitgeverij The Guardian.
© DepositPhotos
Ongebruikelijke gerechten
- Oud brood
Van hard brood kun je koekjes maken, verkruimelen en gebruiken voor het paneren. Dit is hoe de Slaven denken.
In het Westen, van het verharde gebak, aarzelen ze niet om interessantere gerechten te bereiden. Bijvoorbeeld de Toscaanse brood- en tomatensoep "Pappa al Pomodoro" en de zomerse salade "Panzanella", die brood, tomaten, paprika, uien, olijfolie, wijnazijn en Italiaanse kruiden omvat.
© DepositPhotos
Vanaf eergisteren wordt brood ook bruschettes gemaakt. Reeds gedroogde, maar niet beschimmelde boterhammen bakken in een koekenpan met olijfolie of worden in een conventionele broodrooster gedroogd. En gebruik ze dan als basis voor snacks.
© DepositPhotos
- Bladeren en stelen van bloemkool
We zijn al gewend aan het gebruik van wortels en bieten, maar hebben nog niet hetzelfde geleerd met kool. Maar het is dezelfde universele groente, net als de rest, vooral de kleur.
De bladeren van bloemkool geven een speciale smaak aan salades, ze zijn opgenomen in de vulling voor pasteien in het buitenland, ze zijn ook gebakken in olie met kruiden en dienden als een zelfstandig gerecht.
De stengel van bloemkool is vrij dik in consistentie, als het gaar is en zoet naar smaak. Het produceert een uitstekende gekarameliseerde puree.
© DepositPhotos
- Chicken Ridge
Gewoonlijk verlaten de Slaven kippenbotten voor de rijke bouillon. Maar de Britten zijn hier niet alleen voor. Er wordt bijvoorbeeld een kippenrug gemaakt met geroosterde groenten en rode wijn. Eerst wordt alles geroosterd en vervolgens gebrouwen. Tot slot, om de dikke, bijna als pap, soep, voeg de kruiden toe, het blijkt waanzinnig aromatisch.
© DepositPhotos
- Lemon Peel
Citroensap is erg handig, we knijpen het onvermoeibaar uit de pulp van citroen, het toevoegen aan drankjes en salades, en gooi de schil weg. En tevergeefs.
De schil kan worden gebruikt: in dunne plakjes snijden, in een pot doen, bestrooien met zout en een paar dagen laten weken. Het blijkt een uitstekende smaakmaker, lekkerder, dikker en zachter dan citroensap naar smaak en consistentie. De Britten voegen het toe aan de pasta met feta en olijven om dit gerecht een exclusieve smaak te geven.
© DepositPhotos
- Groenteschil
Voor ons is het schoonmaken en schrapen, oneetbaar afval. En voor Britse chef-koks - integrale componenten van gerechten.
Ze geloven dat de grootste hoeveelheid vitamines zich ophoopt in de schil van jonge groenten. En aarzel niet om salades te maken van schil van asperges, wortelschil, radijs, bieten, selderij, groen deel van prei. Ze zijn gevuld met vetarme zure room en voegen peterselie, koriander, basilicum en dragon toe naar smaak.
© DepositPhotos
Bron: takprosto.cc