Il-ġeroglif 吉, li jfisser xorti tajba, sar is-simbolu tar-ristorant Ġappuniż il-ġdid fuq Sretenka u tah ismu. Il-proġett Kichi fetaħ fi Frar 2022 fit-tieni sular ta 'mansion pre-rivoluzzjonarju li jinsab fit-triq. Sretenka, 7.
L-2020-21 saret sena importanti għal Sretenka, b'ħafna kunċetti ta 'ristoranti interessanti jidhru hemmhekk. Iżda ftit jiftakru li ħadet "l-ewwel nifs fil-fond" tagħha fl-2018, meta l-ewwel bar tal-prosecco fir-Russja PR11 deher hawn. Hija tinsab f'mansion b'passat storiku għani. Il-bar sar negozju tal-familja għall-awturi tiegħu, it-tim huwa magħmul minn qraba u ħbieb qrib li jittrattaw ix-xogħol tagħhom bi trepidazzjoni u mħabba kbira. Erba 'snin wara, wara li tgħallmu l-sfumaturi kollha ta' ħidma ma 'bar Taljan awtentiku, il-ħallieqa tal-proġett iddeċidew li jagħmlu "tranżizzjoni" mill-Ewropa għall-Asja.
"Waqt li taħseb dwar l-Asja, l-ewwelnett tiftakar il-kċina Ġappuniża, kull ħaġa oħra hija sekondarja, fl-opinjoni tagħna, mhux ta' b'xejn li l-kċina Ġappuniża hija inkluża fil-lista tal-wirt tal-UNESCO," tgħid Maria Sinyaeva, waħda mill-fundaturi tal-Kichi. proġett, “Meta l-bini fit-tieni sular tal-bini sar vakanti, li fih jinsab PR11, iddeċidejna li jkun tajjeb li nitilgħu t-taraġ u niġu trasportati minn parti għal oħra tad-dinja.
L-awturi mgħaddsa sewwa fis-suġġett, u sabiex ma jagħmlux żbalji tipiċi - biex ma jitilfux l-awtentiċità fl-isem, l-interjuri, l-artifatti, ġibdu lil Sasha Ismailova għat-tim - speċjalista fil-kultura Ġappuniża, li ilha tmexxi l-Ġappuniż. L-uffiċċju editorjali tar-Russja Lil hinn għal dawn l-aħħar 11-il sena, e longread għal TASS "Patrimonju Russu fil-Ġappun" ġie inkluż fil-lista qasira tal-aqwa proġetti speċjali onlajn ta 'TASS fl-2021. Minbarra l-funzjoni edukattiva, Sasha hija traduttur fil-proġett - il-kċina u l-bar huma installati f'Kichi mill-Ġappuniżi.
Żewġ koki huma responsabbli għall-ikel fil-proġett - Masaharu Horiike u Sergey Ligay. Chef Horiike ġej mill-Prefettura ta’ Shizuoka, minn familja ta’ ristoranti. Kompla t-tradizzjoni tal-familja, studja l-baŜi tal-kċina klassika Ġappuniża, u wara ddedika ruħu għal kollox għall-arti kulinari. Qabel ma ġie Moska, ħadem f'ristorant gourmet li jinsab f'lukanda prestiġjuża fiċ-ċentru ta 'Tokjo. L-esperjenza miksuba f'ristorant bi mitejn sena storja żgurat il-ħila tal-kok li jsib approċċ ġdid għar-riċetti tradizzjonali. Fl-istess ħin, champion tat-tradizzjonijiet Ġappuniżi fil-kċina, mhuwiex lest li jikkomprometti meta niġu għall-kwalità tal-prodotti.
“Meta niġbor il-menu għar-ristorant Kichi, għamilt lili nnifsi l-kompitu li ngħid lill-pubbliku ta’ Moska dwar il-ħiliet kulinari tal-Ġappun b’mod sempliċi u li jinftiehem. B'mod partikolari, dwar l-uniċità tal-kombinazzjoni ta 'prodotti, "jgħid Horiike-san. Għalhekk, il-Muscovites se jkollhom l-opportunità li jippruvaw dixx intriganti - tofu falz bil-ġelatina tal-basal (450 ₽). Il-menu se jinkludi wkoll tofu reali - fil-forma ta 'steak Delicious b'qoxra iqarmeċ (500₽). Kif ukoll steak tat-tonn mmerraq (1300 ₽), gunkan bil-fwied tal-patrija (610 ₽), tirashi-zushi (700 ₽) u perli oħra tal-kċina Ġappuniża.
It-tieni, iżda mhux l-inqas, chef Sergey Ligay fl-1998 daħal fil-kċina professjonali tal-kaptan Ġappuniż Norito Watanabe. Għal 4 snin mar minn kok għal sous-chef. Fl-2003 sar chef, fetaħ u nieda sushi bars fi bliet differenti tar-Russja. Issa Sergey huwa sieħeb maniġerjali fil-proġett Seafood Factory.
“Iż-żewġ koki huma kaptani kbar tal-kċina Ġappuniża, it-tandem tagħhom fil-proġett huwa mmirat li jadatta l-kċina awtentika għall-fehim tal-konsumatur Russu. Il-koki se jiggwidaw lill-mistieden fl-istadji kollha: sushi, snacks kesħin u sħan, se jkun hemm xi rollijiet adattati, deżerti sħan u Ġappuniżi,” tgħid Ekaterina Moroz, ko-awtur tal-proġett Kichi. Il-karriera tagħha bdiet f'Minsk ma' Bistro de Luxe, imbagħad kien hemm News café u r-resto-bar "Hush Mice", f'dawn il-proġetti Ekaterina għaddiet mill-istadji kollha tal-ġestjoni tar-ristoranti.
Kichi ta mhux inqas attenzjoni lill-bar: se jkun hemm ħafna sake, alkoħol klassiku Ewropew u, ovvjament, cocktails. Yuta Inagaki, koproprjetarju tan-netwerk internazzjonali tal-bars Butler, huwa responsabbli għalihom, li wieħed minnhom infetaħ fil-bidu tal-2020 fuq Sretenka u rċeviet il-premju Wheretoeat Moscow 2021 għall-ewwel sena ta 'operazzjoni Għal Kichi, Yuta żviluppat 12-il cocktail uniku fi tliet kategoriji: ħfief, medju u qawwi. Kull cocktail mhux biss imur tajjeb ma 'platti mill-menu, iżda fih ukoll touch Ġappuniż. Jekk qadim, imbagħad b'togħma miso u krema tal-banana, jekk Martini, imbagħad b'yuzu, Rossini - bil-vermut sakura.
L-identità korporattiva ta’ Kichi ġiet żviluppata minn Ilya Kiselev, fundatur u direttur kreattiv tal-aġenzija Delo Collective, ġurnalista u DJ. Il-portafoll tiegħu jinkludi aktar minn 200 xogħol għar-ristoranti ewlenin fid-dinja: Novikov Group, Ginza Project, 354 Exclusive Height, eċċ.
Ix-xogħol fuq l-intern ġie fdat lill-bureau arkitettoniku SAGA, magħruf għall-proġetti tiegħu: il-bar tal-ilma, li għalih il-guys irċevew il-premju tal-Aħjar disinn, eċċ .; Restorant sikka (Sochi), Tinta, Hydra, Idealidte, Okhotka fuq Sretenka, More (Vladivostok), Veladora, Coffeemania, eċċ.
“Fil-proġett Kichi, kellna l-kompitu li noħolqu Ġappun mhux tipiku fl-iktar sens wiesa’: mingħajr flashlights u anime. Iżda fil-fatt, dan huwa ristorant Ġappuniż modern tipiku, li għandu ħafna injam u dawl sħun," tgħid Yulia Ardabyevskaya, waħda mill-fundaturi ta 'Saga. "Wara li ppreservajna l-awtentiċità, aħna mdaħħla fil-prattiċi tal-bini u dawwarna kollox ta' taħt fuq. ftit, hekk deher l-art blu u saqaf griż, ħut overhead fil-kamra tal-banju, closet daru ġewwa barra. Hemm ukoll teatru tad-dell u għamara apposta u oġġetti ta’ ġewwa biss. Intrabajna wkoll lill-artist Rodion Kitaev biex joħloq panel uniku għall-intern Kichi.Hu jaħdem bil-pittura, rakkmu, pupazzi. Fil-prattika tiegħu, huwa jirrikorri għal approċċ illustrattiv, iżda jissuġġettah għal "mutazzjoni". Jaħdem b'mod siluwett lakoniku. Parteċipant tal-wirja fil-Mużew Żvizzeru tal-Arkitettura (2020, Basel), il-Biennale ta’ San Sebastjan (2018, Spanja) u l-Biennale ta’ Sao Paulo (2019, il-Brażil). Rodion ippubblika f'Forbes, Esquire, Men's Health, The Psychologies, Interview, Hollywood Reporter, Afisha. L-awtur għandu proġetti konġunti ma 'Yandex, Sogeprom (Franza) u oħrajn.
“Fil-bar tal-prosecco, ippruvajna noħolqu atmosfera li tieħdok l-Italja, u meta niġġudikaw mill-fatt li t-Taljani qed iżuruna b’mod attiv, irnexxielna,” tgħid Maria Sinyaeva, ko-awtur tal-proġetti PR11 u Kichi, “Fil- il-proġett il-ġdid tagħna, qed nistennew lill-connoisseurs kollha tal-kultura Ġappuniża, l-atmosfera u, ovvjament, il-kċina.”
Sors: www.fashiontime.ru