INGREDJENTI
- 400 ml ta 'pitravi tal-pitravi
- 100 ml meraq tal-larinġ
- 20 ml ta 'ħall balsamiku
- 1,5% agar
- XUMX% xanthan gum
- Ħobż Borodino u ġewż għall-preżentazzjoni
Għal ċipep tas-sett tal-ħut:
- 90 ml ta 'meraq tal-pitravi
- Dqiq 10 g
- 40 ml taż-żejt essenzjali
Għall-krema tal-ġobon:
- 120 g mozzarella
- 80 g mascarpone
- mazz żgħir ta 'zekka
Għar-ragħwa taċ-ċitru:
- 300 ml meraq tal-larinġ
- XEXX% il-leċitina tas-sojja
PREPARAZZJONI STEP-BY-STEP GĦALL-PREPARAZZJONI
Pass 1
Kebbeb il-pitravi bil-fojl u aħmi f'temperatura ta '200 ° C sakemm tkun ratba, imbagħad qaxxar, ħabbat fil-patata maxx u għorok minn għarbiel. Żid meraq balsamiku u oranġjo, iżen, żid xanthan gum (0,1% bil-piż) u agar (1,5%). Waqt li tħawwad kontinwament, għalli. Imla
fil-forma u ħalli jibbies.
Pass 2
Imwarrba 10 weraq żgħar tan-nagħniegħ biex isservi. Ħawwad il-mascarpone, il-mozzarella u l-fdal taz-zekka bil-blender tal-immersjoni sakemm tkun lixxa, ħawwar bil-melħ.
Pass 3
Ħallat l-ingredjenti għall-fishnet chip. Saħħan il-skillet, ferra 't-taħlita f'saff irqiq, naqqas in-nar għal medju, għatti, sajjar sakemm tibbies iqarmeċ. Ittrasferixxi fuq xugaman tal-karta.
Pass 4
Għal meraq tal-larinġ tal-fowm evaporat fuq 1 / 3, iżen,
żid il-leċitina tas-sojja - 1% tal-piż, aqbad fi fowm,
ħalliha toqgħod sa 5-7 mins. għall-kompattazzjoni.
Pass 5
Aqta ’ċrieki mill-ħobż Borodino billi tuża moffa b’dijametru ta’ 4 ċm, nixxifhom ġo toaster. Aqta 'l-istess
forma ta 'ġelliem tal-pitravi.
Pass 6
Biex tiġbor il-milfeuille, idlek il-moffa mill-punt preċedenti b'żejt b'togħma newtrali, poġġi 1 tsp ġewwa. krema tal-ġobon, agħfas fuq bil-ġelatina tal-pitravi. Kun żgur li l-ġobon jitqassam indaqs. Meta tagħfas il-ġelatina tal-pitravi, neħħi l-istruttura mill-moffa u poġġiha fuq porzjon ta 'ħobż.
Pass 7
Poġġi nofs ġewż fuq il-krema tal-ġobon, imbagħad ragħwa, laqx u werqa tan-nagħniegħ.
Sors: gastronom.ru