Carpaccio taċ-ċanga huwa platt Gourmet. Huwa servut kważi nej, mxarrba fil-meraq taċ-ċitru bħala immarinat u mħawwar bil-ħwawar. Iżda iċ-ċanga trid tkun steamed!
Deskrizzjoni tal-preparazzjoni:
Sid il-bar żviluppa platt uniku għall-famuża kontessa Venezjana, li t-tabib tagħha pprojbitha li tiekol laħam imsajjar. Huwa għalhekk li l-kok sempliċement immarina flieli rqaq taċ-ċanga friska fil-meraq taċ-ċitru u semma d-dixx f’ġieħ Vittore Carpaccio, artist li pprefera l-kulur tal-burgunja fil-pitturi tiegħu.
Ingredjenti:
- Ċanga steamed - 250-300 gramma
- Lumi - 0,5 Biċċiet
- Żejt veġetali - 20-25 Millilitri
- Melħ - 3 Pinches
- Bżar iswed mitħun - 3 Oqros
- Ħass - Għat-togħma (għal servizz)
- Passolina ħamra - Għat-togħma (għal sservi)
Porzjonijiet: 3-4
Kif issajjar Carpaccio taċ-Ċanga
Ipprepara l-ingredjenti li ġejjin. Agħżel iċ-ċanga mingħajr strixxi żejtni, agħti preferenza lill-polpa.
Laħlaħ il-laħam fl-ilma, friża fil-friża għal madwar 10-15-il minuta, skond id-daqs tal-biċċa, biex tagħmilha aktar faċli biex tinqata '. Aqta’ b’attenzjoni fi flieli bl-użu ta’ sikkina li taqta’. Il-flieli tal-laħam għandhom ikunu irqaq ħafna. Poġġi l-flieli fi skutella jew fuq platt.
Agħfas il-meraq minn nofs lumi fuq il-laħam u bil-mod massaġġi l-flieli sabiex jassorbu l-meraq tal-lumi, se jaġixxi bħala immarinat. Ħalli kollox għal madwar 10-15-il minuta. Matul dan iż-żmien, se sseħħ denaturazzjoni tal-proteini tal-laħam. Jekk il-lumi ma tkunx disponibbli, uża ġir jew oranġjo b'togħma qarsa.
Wara l-ħin speċifikat, laħlaħ il-weraq tal-ħass, ifforma ċirku mil-laħam fuq platt u poġġi l-ħodor maħsula fin-nofs.
Melħ u bżar iċ-ċanga għat-togħma, iżejnu b'passolina ħamra jew żerriegħa tar-rummien. Servi l-carpaccio taċ-ċanga imkessaħ ma’ tazza nbid abjad. Żejjen bix-xibt jew tursin.
Sors: povar.ru