BAHAN
- Bit bit 400
- Jus oren jus xNUMX
- 20 ml cuka balsamic
- 1,5% agar
- 0,1% xanthan gum
- Roti dan walnut Borodino untuk disajikan
Untuk cip terbuka:
- Jus bit 90 ml
- 10 g tepung
- 40 ml minyak mendidih
Untuk krim keju:
- Xnumx Mozzarella
- 80 g mascarpone
- sekumpulan pudina
Untuk busa sitrus:
- Jus oren jus xNUMX
- 1% Lecithin soya
PERSEDIAAN LANGKAH-LANGKAH-LANGKAH UNTUK PENYEDIAAN
Langkah 1
Balut bit dalam kerajang dan bakar pada suhu 200 ° C hingga lembut, kemudian kupas, pukul kentang tumbuk dan gosokkan melalui ayak. Masukkan jus balsamic dan oren, timbang, tambah gusi xanthan (0,1% berat) dan agar (1,5%). Sambil kacau selalu, didihkan. Isi
menjadi bentuk dan biarkan mengeras.
Langkah 2
Ketepikan 10 daun pudina kecil untuk dihidangkan. Pukul mascarpone, mozzarella dan baki pudina dengan pengisar rendaman hingga rata, perasakan dengan garam.
Langkah 3
Campurkan bahan untuk cip jala. Panaskan kuali, tuangkan campuran ke dalam lapisan nipis, kecilkan api hingga sederhana, tutup, masak sehingga garing mengeras. Pindahkan ke tuala kertas.
Langkah 4
Untuk busa, jus oren, menguap ke 1 / 3, timbang,
tambah lesitin soya - 1% mengikut berat, pukul ke buih,
biarkan ia menyelesaikan min 5 - 7. untuk pemadatan.
Langkah 5
Potong bulatan dari roti Borodino menggunakan acuan dengan diameter 4 cm, keringkan dalam pembakar roti. Potong sama
Bahagian berbentuk jelly bit.
Langkah 6
Untuk memasangkan milfeuille, griskan acuan dari titik sebelumnya dengan minyak yang berkecuali, masukkan 1 sudu kecil ke dalam. krim keju, tekan di atas dengan jeli bit. Pastikan keju sama rata. Menekan jeli bit, keluarkan struktur dari acuan dan letakkan di atas kepingan roti.
Langkah 7
Masukkan setengah walnut di atas krim keju, kemudian buih, kerepek dan daun pudina.
Sumber: gastronom.ru