Faktiski skvoša ikri ir arābu dārzeņu ēdiena tautas versija, kas Krievijā pazīstama kā baklažānu ikri. Tā kā baklažānu ikri ir sastopami arī franču virtuvē, kulta filmā Ivans Vasiļjevičs maina savu profesiju, kas iznākusi 1973. gadā, to sauc par aizjūras zemēm.
Neskatoties uz to, ka cukini un baklažāni ir pilnīgi atšķirīgi augi, klasiskajā receptē saskaņā ar padomju GOST nebija norādīts, kurš dārzenis ir jāizmanto. Tā kā cukini ir mazāk prasīgi audzēšanas apstākļos, galvenokārt cukini spēle tika atrasta veikalu plauktos PSRS.
// Cukini ikri - vēsture
Ja baklažānu dzimtene ir Tuvie Austrumi (vienā vai otrā veidā baklažānu ikri ir atrodami Sīrijas, Izraēlas, Gruzijas, Armēnijas un pat Indijas virtuvēs), tad cukini parādījās Centrālamerikā. Viņš ieradās Eiropā tikai 16. gadsimtā kopā ar Spānijas koloniālisti.
Simtiem gadu senās Meksikas civilizācijas izmantoja cukīni pārtikai - kopā ar kvinoju, šijas sēklām, spirulīnu, šokolādi un kukurūzu. Eiropā šie augi nebija zināmi. Tajā pašā laikā cukini nepavisam nav baklažāna radinieks - no botāniskā viedokļa tas ir daudz tuvāk ķirbim.
Cukini Eiropas kontinentā ieguva popularitāti no Itālijas - tur tika izstrādāta maigāka šķirne ar nosaukumu “cukini”. Savukārt konservētu dārzeņu ražošana no nepretencioza dārzeņa PSRS kļuva plaši izplatīta - tur parādījās skvoša ikri.
// Lasīt vairāk:
- kvinoja - kāda ir šīs labības izmantošana?
- chia sēklas - kā lietot?
- kā vārīt kukurūzu, piemēram, pludmalē?
Klasiskā recepte
Sastāvdaļu saraksts klasiskajā skvoša kaviāra receptē ir identisks baklažāniem - dārzeņiem, burkāniem, sīpoliem, tomātu pastā, zaļumiem un garšvielām (pētersīļiem, ķiplokiem, dillēm, selerijām). Neskatoties uz ievērojamām dārzeņu struktūras un garšas atšķirībām, ēdiena pagatavošanas process bija vienāds.
// Sastāvdaļas saskaņā ar GOST 52477:
- cukini - 1.5 kg
- burkāns - 100 g
- baltas saknes (pastinaks, pētersīļi, selerijas) - 25 g
- saulespuķu eļļa - 110 g
- sīpols - 80 g
- tomātu pasta (30%) - 75 g
- sāls - 15 g
- cukurs - 8 g
Plusi un mīnusi, ieguvumi un kaitējums
Ņemot vērā klasiskās baklažānu ikru receptes ķīmisko sastāvu un uzturvērtību, mēs atzīmējam, ka GOST pieminēja augu eļļas izmantošanu “kaloriju satura palielināšanai”. Tā rezultātā pusotram kilogramam cukini nepieciešami 100 ml saulespuķu eļļas - mājās gatavotās receptes satur vēl vairāk.
No 1960. gadu uztura viedokļa dzīvnieku tauku aizstāšana ar augu taukiem bija noteikts pluss - gan izmaksu, gan ieguvumu ziņā. Liels dzīvnieku tauku daudzums cilvēka uzturā ir saistīts ar holesterīna līmeņa paaugstināšanos asinīs.
Tomēr dārzeņu komplektu (cukini, burkāni, tomātu pasta) no mūsdienu viedokļa nevar uzskatīt par pilnvērtīgu visu organismam nepieciešamo barības vielu avotu. Turklāt augsts sāls saturs konservos tiek uzskatīts arī par neveselīgu.
// Lasīt vairāk:
- kādu eļļu labāk apcept?
- diēta bez holesterīna
- barības vielas - svarīgo saraksts
Kaloriju saturs un graudu vienības
Tā kā skvoša kaviārs satur vidēji 7–10 ogļhidrātus uz 100 g gatavā produkta, tas dod 0.58 maizes vienības. Atgādiniet, ka maizes vienība palīdz diabēta slimniekiem kontrolēt cukura līmeni asinīs pēc produkta porcijas ēšanas.
// KBZHU 100 g konservētu dārzeņu "skvoša ikri":
- kalorijas - 119 kcal
- olbaltumvielas - 1 g
- tauki - 8 g
- ogļhidrāti - 7 g
Ņemiet vērā, ka skvoša kaviārs nesatur lipekli - klasiskā recepte nenozīmē labības un kviešu sastāvdaļu izmantošanu.
Pretēji pierādījumi
Sakarā ar tomātu pastas saturu receptē, skvoša kaviārs nav ieteicams, ja jums ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu - īpaši ar gastrītu un kuņģa čūlu. Palielināts trauka skābums var saasināt iepriekš minētās slimības.
Arī lielais sāls saturs padara skvoša kaviāru par nevēlamu pankreatīta (aizkuņģa dziedzera iekaisuma) produktu. Sīpolu un daudz saulespuķu eļļas izmantošana receptē, nemaz nerunājot par etiķi mājas versijās, palielina aizkuņģa dziedzera sulu ražošanu, kas ir nevēlams.
Savukārt skvoša kaviāru nav ieteicams lietot aizcietējumos - īpaši, ja to izraisa rupjas uztura šķiedrvielu trūkums uzturā. Tomēr, ja nav gremošanas problēmu, dārzeņu ikru taukainā tekstūra un šķīstošās šķiedras klātbūtne drīzāk vājina, nevis stiprina.
// Lasīt vairāk:
- diētiskās šķiedras - kas tas ir?
- šķīstošā šķiedra - kāda ir tā izmantošana?
- diēta ar gastrītu
***
Cukini ikri ir arābu virtuves variācijas, kas pazīstamas kā “baklažānu ikri”. Trauka plašā popularitāte Padomju Savienībā vispirms tika izskaidrota ar cukini nepretenciozitāti no audzēšanas viedokļa. Turklāt klasiskajā GOST receptē ir vienkāršas un izplatītas sastāvdaļas.
Informācijas avoti:
Avots: fiteven.ru
- PSRS receptes. Skvoša kaverieris, saite