🍫Šokolāde - dod labumu un kaitējumu. Balta un tumša šokolāde - no kā tā sastāv?

Šokolāde ir iecienīts daudzu cilvēku ēdiens. Tomēr tikai īstai tumšajai šokolādei ir ieguvumi veselībai, savukārt citus veidus var pagatavot no pilnīgi atšķirīgām sastāvdaļām. Kāpēc tumšā šokolāde ir veselīgāka par piena šokolādi un no kā tiek izgatavota baltā šokolāde?

Cik daudz ogļhidrātu un olbaltumvielu ir dažādu veidu šokolādē - detalizēta informācija par kaloriju saturu un uzturvērtību. Vai šokolāde patiešām ir laba smadzenēm un kāpēc tā var būt toksiska mājdzīvniekiem?

// Šokolāde - no kā tie izgatavoti?

Šokolāde ir pārtikas produkts, kas sastāv no kakao pupiņu pastas, cukura un piena maisījuma. Tajā pašā laikā krāsa visbiežāk atspoguļo ieguvumus - īstā tumšā šokolāde satur antioksidantus un vitamīnus, tad pienā dominē cukurs. Turklāt balto šokolādi pagatavo pilnīgi, neizmantojot kakao.

Mūsdienu piena šokolādes tēvs Henrijs Nestle (Nestlé radītājs) bija pirmais, kurš 1870. gados sajauc kakao ar iebiezinātu pienu un cukuru, bet Rūdolfs Lindts (Lindt dibinātājs) bija Šveices tumšās šokolādes ražošanas pionieris.

Savukārt porainu šokolādi izgatavo, izlaižot caur sakarsētu oglekļa dioksīda masu - un tieši šī gāze rada nelielu rūgtumu. Atkarībā no izmantoto kakao pupiņu daudzuma porainā šokolāde var būt arī tumša (dabiskāka) un balta (uz kakao sviesta bāzes).

// Lasīt vairāk:

  • 20 veselīgākie ēdieni
  • ogļhidrātu, olbaltumvielu un tauku ikdienas uzņemšana
  • barības vielas - vissvarīgāko saraksts

Kaloriju veidi šokolādē

Kaloriju saturs lielākajā daļā šokolādes veidu parasti svārstās no 520 līdz 550 kcal uz 100 g. Vienīgā atšķirība ir cukura saturs un kakao pupiņu procentuālais sastāvs - lai arī tauku saturs jebkurā šokolādē arī ir nemainīgs un veido apmēram 30 svara%.

Neskatoties uz to, ka dažādu šokolādes veidu kaloriju saturs ir gandrīz vienāds, to uzturvērtība ir atšķirīga. Dabīgā tumšā šokolāde satur vairāk olbaltumvielu, mazāk cukura un piesātināto tauku, bet baltā un piens ir izgatavoti no pilnīgi atšķirīgām sastāvdaļām.

// Šokolādes veidi:

  • melnā - 85% kakao pupiņu un 15% cukura
  • tumšs - 70% kakao pupiņu un 30% cukura
  • piens - 40% kakao pupiņu un 50% cukura
  • balts - 20% kakao sviesta un 60% cukura

Šokolādes derīgās īpašības

Ieguvumi veselībai ir tikai dabīgā tumšā šokolāde, kas satur vismaz 70% kakao pupiņu. No uztura viedokļa šāda šokolāde sastāv no 30% tauku, 6% olbaltumvielu, apmēram 60% ogļhidrātu un apmēram 3-5% ūdens. Tas satur arī kāliju un magniju, kā arī A un B vitamīnus.

Citiem šokolādes veidiem (īpaši pienam un baltajam) var pievienot augu taukus (piemēram, palmu eļļu), kas samazina produkta izmaksas, bet nesniedz labumu organismam. Ir arī svarīgi, lai šāda šokolāde varētu saturēt lielu daudzumu metabolismam kaitīgu cukuru un transtaukskābju.

// Lasīt vairāk:

  • Transtauki - kāpēc tie ir bīstami?
  • cukurs - ko tieši tas kaitē?
  • palmu eļļa

Šokolādes priekšrocības smadzenēm

Pētījumi liecina, ka šokolādes dzeršana pēc 5 dienām palielina asins plūsmu tajā smadzeņu daļā, kas ir atbildīga par efektivitāti un modrību. Zinātnieki piebilst, ka šokolādē esošie antioksidanti var neitralizēt smadzeņu mikro iekaisumu - tieši šie iekaisumi provocē domu miglāju.

Tāpat tiek uzskatīts, ka šokolādes flavanolu un antioksidantu iedarbība ir līdzīga aspirīnam - tie atšķaida asinis, samazinot trombu veidošanās iespējamību. Turklāt saskaņā ar pētījumiem dabiskās šokolādes porcijas uzņemšanas pozitīvais efekts var ilgt līdz sešām stundām.

Cita starpā, šokolāde dod labumu cilvēkiem ar magnija deficītu organismā, tāpat kā sievietes noteiktās menstruālā cikla dienās - jo tā satur šo minerālu. Galu galā magnijs ir būtisks smadzeņu darbībai un prieka hormona serotonīna ražošanai.

Dabīgā tumšā šokolāde

Dabīgā tumšā šokolāde ir vienīgais šokolādes veids, ko ražo no īstām kakao pupiņām, nevis no kakao sviesta un cukura (piemēram, piena un baltās). Šādai šokolādei ir raksturīga rūgta garša, tvirtāka tekstūra un augsta barības vielu klātbūtne.

Flavanoli ir unikāls molekulu tips, kas atrodams tikai kakao pupiņās. Saskaņā ar pētījumiem, flavanoliem ir spēcīgs antioksidantu efekts, kā arī tie palīdz organismam regulēt holesterīna līmeni un stiprina sirds un asinsvadu sistēmu.

Cita starpā dabīgajā tumšajā šokolādē esošie flavanoli novērš ādas un citu ķermeņa audu novecošanos. Ņemiet vērā, ka tumšā šokolāde satur arī teobromīnu - cilvēkiem drošu vielu, bet toksisku kaķiem un suņiem. Tāpēc šokolāde ir kaitīga mājdzīvniekiem.

Kāda ir veselīgākā šokolāde?

No uztura viedokļa visizdevīgākā ir melnā un tumšā šokolāde - lielā dabisko flavanolu, mikromineraļu un vitamīnu satura dēļ. Atgādiniet, ka balto un piena šokolādi var pagatavot pilnībā, neizmantojot kakao pupiņas.

Ir arī šokolādes veidi ar saldinātājiem, nevis cukuru. Ņemiet vērā, ka šāda produkta recepte ļoti atšķiras no parastās šokolādes. Flavonoīdu saturs diētas šokolādē parasti ir ievērojami zemāks, un saldinātājus pievieno daudzumos, kas var izraisīt gremošanas traucējumus.

***

Dabīgā tumšā šokolāde ir veselīga, pateicoties tās uzturvērtībai un augstajam antioksidantu saturam. Baltā un piena šokolāde ir šokolādes veidi, kas satur daudz vairāk cukura. Pareizā uzturā jāierobežo līdzīgi pārtikas produkti, tāpat kā karstā un porainā šokolāde.

Zinātniskie avoti:

Avots: fiteven.ru

  1. Šokolāde, veselīgs prieks, avots
  2. Kakao, kas ir Meksikas al Mundo aportación, avots
  3. Codex alimentarius - Norma para el chocolate and los productos de chocolate, avots
Vai jums patīk rakstu? Neaizmirsti dalīties ar saviem draugiem - viņi būs pateicīgi!