INGREDIENTS
- 250 g amygdalinas
- 130 140 g sugar,
- 6 proteins
- 60-70 g conspersa
- 15 g butyrum
Totam diuinitatis auctoritatem coctione facito
1 step
nuces cortices. Excoquatur in pistoria sheet. Contunde in mortario et tere cum dimidia saccharo. Adde quartam partem albae, massam inde permisce et transi per molam carnium eculeo subtiliter utens.
2 step
Caetera alba cum reliquis saccharo usque ad cacumina mollia formant. Transfer ad phialam et excita in amygdalo permixto duplice boilo. 40 °C. Aufer a calore et frigore, agitando, ad 18-20 °C. Farinam cribratam adde et cum minore celeritate 8-10 minutas cum mixer verberabis.
3 step
Transfer ad farinam perfectam in sacculum pistorium et pones in scheda pistoria inclusa cum charta coquendis in forma placentarum parvarum (8—9 cm diametri) ad distantiam 3—4 cm inter se. Coquamus ad 180°C, 10-12 minuta. Crustula debet esse browned et cocta. Pistorium linteum remove, crustula remove et omnino refrigerari.
Source: gastronom.ru