Кучмачи – это блюдо грузинской кухни, колоритное, пряное, острое, его название переводится примерно, как "желудок-потроха", готовится из самых разных потрохов, в том числе из куриных.
Описание приготовления:
Хотите попробовать настоящее блюдо грузинской кухни, тогда приготовьте "кучмачи", в качестве основного ингредиента подойдут куриные потрошки, самая главная "изюминка" этого блюда — в специях и пряностях. Подробный рецепт изложен в пошаговой инструкции. Главное — настроение, с которым готовится это блюдо, оно не должно быть скучным!
Ингредиенты:
- Куриные потроха (печенки, сердечки) — 700 Грамм
- Вода — 150 Миллилитров
- Уцхо-сунели — 1 Чайная ложка
- Базилик сушеный — 1 Чайная ложка
- Острый перец — 0,5-1 Штуки
- Растительное масло — 2 Ст. ложки
- Гранат — 0,5 Штуки
- Лук — 2 Штуки
- Соль — 2 Щепотки (Солить по вкусу)
- Сухое белое вино — 150 Миллилитров
- Хмели-сунели — 1 Чайная ложка
- Семена кориандра — 0,5 Чайных ложки
- Ядра грецких орехов — 20-30 Грамм
- Сливочное масло — 25 Грамм
- Чеснок — 2 Зубчика
- Кинза — 30 Грамм
Количество порций: 3
Как приготовить «Кучмачи по-грузински»
Подготовьте ингредиенты.
Промойте потрошки, удалите пленки, соединительные ткани, из сердечек удалите сгустки крови, порежьте на кусочки.
На сковороду влейте растительное масло, хорошо нагрейте, выложите потрошки и обжаривайте 5-7 минут до румяной корочки, после чего влейте воду и продолжайте тушить.
На другой сковороде обжарьте лук, нарезанный полукольцами на сливочном масле до золотистого цвета.
В ступку положите все специи: кориандр, уцхо-сунели, хмели-сунели, базилик и растолките.
Добавьте острый перец, чеснок и продолжайте толочь.
Добавьте грецкий орех и продолжайте толочь.
Добавляйте понемногу сухое белое вино.
Выложите лук на сковороду к потрошкам, тушите минут 5.
Влейте пряную заправку с вином, тушите еще 7 минут.
Подавайте кучмачи с зеленью, овощами, посыпав зернами граната и измельченной кинзой. Получилось ароматно, вкусно, пряно, настоящее кавказское блюдо.
Совет от повара:
Творчество в приготовлении данного блюда приветствуется, используйте дополнительные ингредиенты по своему вкусу, соблюдая основные принципы.
Источник: povar.ru