BERSÎVAN
- 400 ml behîv
- 100 ml orange juice
- 20 ml ya bineamîk
- 1,5% agar
- 0,1% xanthan gum
- Ji bo xizmetê nan û gûzên Borodino
Ji bo çîpê vekirî:
- 90 ml ava behîv
- Xwîna 10 g
- 40 ml rûnê nebatî
Ji bo krema penîr:
- 120 g mozzarella
- 80 g mascarpone
- komek biçûk ji mint
Ji bo kefa citrus:
- 300 ml orange juice
- 1% lecithin soya
Ji bo amadekariya STEP-BY-STEP
gav 1
Behîv di pelûyê de bipêçin û di germahiya 200°C de bipejin heta ku nerm bibin, dûv re bişon, bikin pure û bi sindoqê bixin. Ava balsamic û porteqalê lê zêde bikin, bipîvin, goma xanthan (% 0,1 bi giranî) û agar (% 1,5) lê zêde bikin. Bi domdarî tevdigerin, bihelînin. Lenet ji te
bikeve qalibê û bihêle.
gav 2
Ji bo servekirinê 10 pelên mênta biçûk bidin aliyekî. Mascarpone, mozzarella û mêwên mayî bi blenderê vekin heta ku xweş bibe, xwê lê bikin.
gav 3
Mix malzemeyên ji bo chips lace. Tava firingiyê germ bikin, têkelê bi qatek zirav birijînin, germê kêm bikin, bi qapaxekê vekin û bipijin heta ku çîp hişk bibin. Veguheztin ser destmala kaxezê.
gav 4
Ji bo kef, ava porteqalan bi 1/3 vemirînin, giran bikin,
lecithin soya lê zêde bike - 1% bi giranî, lêxe nav kef,
bila 5-7 deqîqeyan rûne. ji bo berhevkirinê.
gav 5
Bi qalibek bi dirêjahiya 4 cm, ji nanê Borodino doran jêkin û di tostê de hişk bikin. Heman jê birîn
Bi karanîna qalibek, perçeyên jelê beetroot par bikin.
gav 6
Ji bo komkirina mille-feuille, qalibê ji qonaxa berê bi rûnê bêtehmê rûnê rûnê, 1 tsp têxin hundur. krem penîr, jelly beet çapemeniyê li ser. Bawer bikin ku penêr bi awayekî wekhev belav kirin. Bi zextê li ser jelê behîv, strukturê ji qalibê derxînin û li ser perçek nan bixin.
gav 7
Nîv gûzê deynin ser kremê penîrê, paşê kef, çîp û pelê mênta bixin.
Source: gastronom.ru