BERSÎVAN
- 500 г мякоти говядины
- 700 г мякоти жирной свинины
- 150 г белого черствого хлеба
- Milk nl 70
- 2 Yolk
- 1 pîvaz mezin
- 2 cenazeya garlicê
- 1 средний пучок кинзы или петрушки
- rûnê
- ghee
- xwê, zeviyek reşê reş
Ji bo amadekariya STEP-BY-STEP
gav 1
С хлеба срежьте корки, мякиш нарежьте кусками и замочите в молоке на 7–10 мин. Лук и чеснок мелко порубите и обжарьте в топленом масле на слабом огне, 10 мин. Петрушку нарежьте как можно мельче.
gav 2
Нарежьте говядину и свинину средними кусками, пропустите через мясорубку. Руками перемешайте мясной фарш с луково-чесночной массой, петрушкой, хлебом с молоком, желтками и 3–4 ст. л. воды. Посолите и поперчите.
gav 3
Отбейте фарш, собирая его в комок и с силой бросая о рабочую поверхность. Через 5–7 мин. отбивания фарш должен перестать разлетаться на кусочки. Накройте его и положите в холодильник на 30 мин.
gav 4
Мокрыми руками формируйте круглые толстенькие котлеты. Обваляйте котлеты в муке, стряхните лишнюю.
gav 5
Разогрейте масло в большой сковороде с толстым дном. Обжарьте котлеты на сильном огне с обеих сторон до румяной корочки, затем доведите до готовности на маленьком огне под крышкой, время от времени переворачивая.
Source: gastronom.ru