BERSÎVAN
- 2 кг мякоти говяжьей грудинки
- 2 больших стебля лука-порея
- Bendên mezin ên 2
- 6–8 черешков сельдерея
- 2 крупные морковки
- 2 крупных корня пастернака
- 300 ml spî şerr spî
- rûnê
- 1 ч. л. можжевельника
- xwê, zeviyek reşê reş
- ghee
Ji bo amadekariya STEP-BY-STEP
gav 1
Порей разрежьте вдоль пополам, промойте, нарежьте поперек кусочками по 2 см. Репчатый лук очистите и нарежьте перьями по 2 см.
gav 2
Морковь и пастернак очистите и нарежьте крупными кубиками. Так же нарежьте сельдерей. Обжарьте все овощи партиями в топленом масле.
gav 3
Грудинку нарежьте крупными кусками по 4–5 см. Посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте в большой жаровне (гусятнице, утятнице) в топленом масле до румяной корочки.
gav 4
Залейте грудинку белым вином, выпарьте его на треть. Положите обжаренные овощи, добавьте 1,5 стакана горячей воды и можжевельник. Закройте крышкой, доведите до кипения, уменьшите до минимума огонь и томите 3 ч. Иногда аккуратно перемешивайте, при необходимости доливайте по чуть-чуть воды – соус должен получиться густым.
Source: gastronom.ru