성분
- 사탕무 뿌리의 400 ml
- 100 ml의 오렌지 주스
- 20 ml의 발사믹 식초
- 한천 1,5 %
- 0,1 % xanthan gum
- 보로디노 빵과 호두
fishnet 칩의 경우 :
- 사탕무 주스 90 ml
- 10의 g 가루
- 에센셜 오일 40 ml
치즈 크림 :
- 120 D motsarellы
- 80의 g의 마스
- 작은 민트 민트
감귤류 폼 :
- 300 ml의 오렌지 주스
- 대두 레시틴 1 %
준비를위한 단계별 준비
1 단계
사탕무를 호일로 감싸고 부드러워 질 때까지 200 ° C에서 굽은 다음 껍질을 벗기고 으깬 감자로 두들겨 체에 문지릅니다. 발사믹과 오렌지 주스를 넣고 무게를 재고 잔탄 검 (0,1 %)과 한천 (1,5 %)을 추가합니다. 끊임없이 저으면서 끓으십시오. 가득 따르다
모양으로 굳히십시오.
2 단계
봉사 할 작은 민트 잎 10 개를 따로 둡니다. 마스 카포네, 모짜렐라 및 남은 민트를 침지 블렌더로 부드러워 질 때까지 저으며 소금으로 간을합니다.
3 단계
망사 칩의 재료를 섞는다. 프라이팬을 예열하고 혼합물을 얇게 부은 다음 불을 중간으로 줄이고 덮고 바삭 바삭해질 때까지 요리하십시오. 종이 타월로 옮깁니다.
4 단계
거품 오렌지 주스 1 / 3에 증발, 무게,
콩 레시틴을 추가하십시오 - 무게의 1 %, 거품으로 채찍,
5-7 분까지 머 무르십시오. 압축을 위해.
5 단계
직경 4cm의 곰팡이를 사용하여 보로 디노 빵에서 원을 잘라내어 토스터로 말립니다. 똑같이 잘라
사탕 무우 젤리 모양의 조각.
6 단계
밀 프유를 조립하려면 이전 지점의 금형에 중성 맛의 오일을 바르고 안에 1 tsp를 넣으십시오. 치즈 크림, 사탕무 젤리로 위에 누르십시오. 치즈가 고르게 분포되어 있는지 확인하십시오. 비트 뿌리 젤리를 눌러 틀에서 구조를 제거하고 빵 조각 위에 놓습니다.
7 단계
치즈 크림 위에 호두 반을 올린 다음 거품, 칩 및 민트 잎을 넣으십시오.
출처 : gastronom.ru