반전 시럽은 설탕의 수용액을 산으로 가열함으로써 얻어지며, 반전 과정이 일어나며, 이는 수크로오스의 분해로 이루어진다. 과당 및 포도당.
준비 내용 :
산은 역전 (우리의 경우 구연산)에 사용됩니다. 반전 시럽은 결정 성 및 수분 결합 성이있어 품질 저하없이 제품의 유효 기간을 연장시킵니다. 크림, 설탕 퍼지 및 반품 시럽을 사용하여 만든 기타 제품은 보관 중에 설탕이 들어 가지 않습니다. 옥수수 시럽, 과자 포도당, 메이플 시럽, 당밀 대신에 역전 시럽을 사용할 수 있습니다.
조리법을 보시고, 나는 역전 시럽을 요리하는 법을 알려 드리겠습니다.
성분 :
- 설탕-250g
- 물-130 밀리리터
- 구연산-1g
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"시럽 반전"요리 방법
1. 시럽에는 설탕, 물, 구연산이 필요합니다.
2. 냄비에 설탕을 넣고 뜨거운 물로 덮고 끓여서 구연산을 넣고 녹인다. 시럽을 약 20 분 동안 끓여야하지만 액체는 끓어서는 안되지만 천천히 서서히 천천히 거품을 날려 보내야합니다. 시럽을 109-110도까지 가져 오십시오.
3. 준비된 시럽 일관성은 꿀처럼 액체 여야합니다. 밝은 황금색에서 호박색으로 변합니다. 식힌 후, 시럽은 눈에 띄게 두꺼워 질 것이므로 너무 익히지 마십시오!
4. 시럽을 항아리에 넣고 뚜껑을 조이고 최대 3 개월 동안 냉장고에 보관하십시오.
5. 완료!
출처 : povar.ru