თაფლი ხშირად უწოდებენ უგემრიელესი კერძებით, უჩვეულო გემოთი და არომატით. და ეს არ არის ის ფაქტი, რომ თაფლი არის პროდუქციის ნაწილი. კარგად, თუ იქ არის, ეპითეტი თითქმის დამსახურებულია.
მსუბუქი თაფლის არომატი საუკეთესოა ღორის კერძებისთვის, სადაც, როგორც წესი, თაფლი ემსახურება ერთი არომატული კომპონენტები სოუსით.
Honey gravy, როგორც წესი, ცდილობს არ იყოს ძალიან სქელი, და სანელებლები ემატება ძალიან ზომიერად. შემდეგ რეცეპტებში, თუ შეამციროთ მარილისა და ცხიმის ოდენობა და სუნელი მთლიანად გამორიცხავს მთლიანად, არ არის ძალიან მკაცრი დიეტა.
ღორის სოუსით - სამზარეულო ზოგადი პრინციპები
• ნებისმიერი სახის თაფლი შესაფერისია, თუ ის არ არის სქელი. პროდუქტი გამოიყენება სოუსის დასატკბილებლად, გემოვნების მახასიათებლებზე პასუხისმგებელი სხვა კომპონენტები. როგორც წესი, ეს არის სხვადასხვა სანელებლები, მწვანილი, ალკოჰოლური სასმელები, ციტრუსის წვენი, კოჭა, ახალი ნიორი, სოიოს კონცენტრირებული სოუსი ან მდოგვი. ბოლო ორი ემატება სოუსს არა მხოლოდ გემოსა და არომატის მისაღწევად, ისინი კარგად არბილებენ ბოჭკოებს, რაც კერძს წვნიანს და რბილს ხდის. ამავე მიზნით გამოიყენება ძმარი ან ახალი ლიმონის წვენი.
• ასეთ სოუსში არამარტო ფინჯან მოხარშულია, არამედ ხორცი ძვალზე ან ნეკნებზე. მოხარშვისა და შესაწვავად, ხორცი დაჭრილია საშუალო ზომის ნაჭრებად. ძირითადად ცხვება მერქნის ან ნეკნების დიდი ნაჭრები, მაგრამ ხშირად ამ გზით ამზადებენ დაჭრილ ღორის ხაფანგს.
• თაფლის სოუსში მოთავსებული ღორის ხორცი ჩაშუშულია, შემწვარი ტაფაში, ცხვება. ღუმელში, ხორცი მოხარშულია საცხობ ფირფიტაზე, ყდის ან კილიტაში. არსებობს მულტიკუკერის რეცეპტები. კულინარიული დამუშავების სხვადასხვა მეთოდის გამოყენებით, ყოველ ჯერზე ისინი მიიღებენ სრულიად ახალ კერძებს - ტკბილი ხრაშუნა ქერქით, იშვიათი ან სქელი გრავინით.
• ღუმელში გამომცხვარი ხორცი მიირთმევენ საუზმედ. მარცვლეულისა და კარტოფილის ნებისმიერი გვერდითი კერძები, ახალი ან დამარილებული ბოსტნეული, მწვანილი შესაფერისია ჩაშუშული ან შემწვარი ღორის ხორცისთვის თაფლის სოუსში.
შემწვარი ღორის თაფლი სოუსით ერთად სეზამის თესლი
შემადგენლობა:
• ღორის რბილობი - 400 გრ;
• სამი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• სახამებელი - 2 სავსე კოვზი;
• კოვზი სეზამი;
• ნახევარი კოვზი თაფლი;
• დახვეწილი მაღალი სისუფთავის ზეთი.
მომზადება:
1. ჩაყარეთ კუბიკებად დაჭრილ რბილობს სახამებელში. შეგიძლიათ ხორცი წინასწარ ოდნავ დამარილოთ, მაგრამ ეს ძალიან ფრთხილად უნდა გაკეთდეს. მომავალში სოიოს სოუსი დაემატება და ის უკვე საკმარისად მარილიანია.
2. სქელკედლიან ტაფაში გაცხელებულ ზეთში, რეგულარულად აღვივებს, ცხვრის ცალი ნამცხვრები შეწვით.
3. ჩაასხით ტაფაში თაფლთან და სახამებელთან შერეული სოიოს სოუსი. საზ, აღვივებს, სანამ ნარევი სწრაფად და შესამჩნევად არ გასქელდება. ამას, ჩვეულებრივ, არა უმეტეს სამი წუთი სჭირდება.
4. კერძს დაუმატეთ ქუნჯუთის თესლი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაუყოვნებლად ამოიღეთ გაზქურიდან.
ღორის სოუსით ღორის ჩრჩში
შემადგენლობა:
• კარბონატი - 400 გრ;
• ორი სუფრის კოვზი ფორთოხლის წვენი;
• ნიორი;
• იშვიათი თაფლი - 3 ს.კ. ლ.
• ორი კოვზი სიმინდი ან დახვეწილი და ჩვეულებრივი მზესუმზირის ზეთების ნარევი;
• სოიო, უმარილო სოუსი, სასურველია მუქი - 40 მლ;
• დაფქვილი წიწაკა და აორთქლებული წვრილი მარილი, "ექსტრა" კლასის - 1/5 ჩ.კ;
• ორი სუფრის კოვზი საკვები ვაშლის ძმარი.
მომზადება:
1. გარეცხეთ რბილობის მთელი ნაჭერი ცივი წყლით და გააშრეთ სუფთა ქსოვილით. მოაყარეთ დაფქვილი წიწაკა მარილით შეზავებული და მთლიანი ნაჭერი კარგად წაუსვით ნარევს.
2. ტაფაში, საშუალო ტემპერატურაზე, კარგად გაათბეთ ზეთი. სითბოს მაქსიმალურად გაზრდა. დაამატეთ ხორცი და სწრაფად შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, არც თუ ძალიან შემწვარი. პერიოდულად გადაბრუნდი!
3. ფორთოხლის წვენი შეუთავსეთ სოიოს კონცენტრატს პატარა თასში ან ქვაბში. დაამატეთ თაფლი, ვაშლის ძმარი და ორი კბილი ნიორი დაჭერით პრესით, აურიეთ.
4. თაფლის გრავის ნახევარი ჩაასხით ქვაბში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, ნაზი ზოგჯერ ნაზად გადააქციეთ. დანარჩენი სოუსით დაამატეთ ხორცს, როდესაც ის მზადდება.
5. მოხარშული ღორის ხორცი დაადეთ ჭურჭელს, დაჭერით ნაწილებად და დაასხით ტაფაში დარჩენილი სითხე.
ჩაასხით ღორის ხორცი თაფლი სოუსით
შემადგენლობა:
• კილოგრამი ღორის რბილობი, საყელო ან ნეკნები;
• ერთი ჭიქა თხელი თაფლი;
• ნივრის პატარა თავი;
• უმარილო პომიდორი - არასრული მინა;
• ჭიქა უმარილო სოიოს სოუსი;
• სანელებლები "ხორცისთვის", მზა.
მომზადება:
1. რაც ხორცი გაქვთ, ჩამოიბანეთ, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ღრმა, სასურველია სქელი კედლის ჭურჭელში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ stewpan მრავალშრიანი ქვედანით.
2. ტომატის პასტა დაითხოვეთ სოიოს კონცენტრატით, დაუმატეთ თაფლი, სანელებლები, ნივრის კბილი დაჭერით პრესით. კარგად აურიეთ და დაასხით ნარევი ხორცს.
3. განათავსეთ პან ინტენსიური სითბო, დაველოდოთ ინტენსიური boil. შეამცირეთ ტემპერატურა საშუალოზე ისე, რომ სითხე მხოლოდ ოდნავ ადუღდეს და დავაფაროთ სახურავი.
4. გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ ნაჭრები არ განიხილება და გრავი შესქელდება. ზოგჯერ აურიეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაიწვება.
ღორის სოუსით ვაშლის ღუმელში
შემადგენლობა:
• ღორის რბილობი - 700 გრ;
• ნებისმიერი მჟავე ჯიშის სამი ვაშლი, მყარი რბილობით;
• ორი კოვზი კონიაკი;
• 1/2 ჩ.კ. ახალი ლიმონისგან გამოწურული წვენი;
• სამი კოვზი თაფლი;
• კოვზი ნებისმიერი მცენარეული, რაფინირებული ზეთი;
• წყალი - ნახევარი ჭიქა.
მომზადება:
1. მომზადებული რბილობი გაჭერით ბოჭკოების მიმართულებით მკაცრად პერპენდიკულარულად, ნაჭრებად, დაახლოებით ერთი და ნახევარი სანტიმეტრის სისქით. განათავსეთ ისინი საჭრელ დაფაზე და ოდნავ სცემეთ, შეამცირეთ სისქე 0,8 სმ-მდე, შეაზავეთ მარილით და პილპილით და დატოვეთ მცირე ხნით.
2. ჩამოიბანეთ ვაშლი თბილი წყლით, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ჯერ შეგიძლიათ მოაცილოთ კანი, თუ ის მკაცრია.
3. წაუსვით პატარა ბრაზი ზეთში დასველებული ქსოვილით და ვაშლის ნაჭრები მჭიდროდ დააწყეთ ერთმანეთში. მოათავსეთ გატეხილი ხორცის ნაჭრები თავზე.
4. დაფარეთ ყველაფერი ფოლგით, შედეთ ცხელ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. აურიეთ თაფლი თბილ წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ცოტა, რომ სიროფი ოდნავ გასქელდეს. ოდნავ გააგრილეთ, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და კონიაკი, აურიეთ.
6. როდესაც კერძი მოხარშული იქნება, ამოიღეთ კილიტა, დაასხით სურნელოვანი თაფლის სოუსი და განათავსეთ ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში.
გამომცხვარი ღორის ერთად მდოგვის თაფლის სოუსით
შემადგენლობა:
• ორი კილოგრამი საყელო ან ლორი;
• 3 კოვზი წიწიბურას თაფლი;
• 100 გრ. ცხელი მდოგვი;
• კოჭას ფესვი - 2 სმ ნაჭერი;
• თეთრი წიწაკა, ხელით გაანადგურა - 1/2 ჩ.კ;
• კურკუმა, ტარხუნა - თითო ნახევარი ჩაის კოვზი;
• როზმარინის ტოტი (ჩანაცვლება ნახევარი კოვზ მშრალით);
• 1,5 სუფრის კოვზი რეჰანი;
• ნიორი;
• მშრალი კოწახური - 3 კენკრა.
მომზადება:
1. მშრალი კარგად გარეცხილი რბილობი, ტენიანი მერქნის შემწვარი დროს არ ყავისფერი, როგორც გსურთ.
2. საკმარისად დიდი ზომის ფოლგის ფურცელი გაშალეთ მაგიდაზე. საკმარისი უნდა იყოს ხორცის კარგად შეფუთვა და დალუქვა. ზემოდან მოათავსეთ კიდევ ერთი კილიტა, მოათავსეთ ღორის ხორცი ცენტრში.
3. საფუძვლიანად შეურიეთ მდოგვი თაფლს. დაამატეთ მოხარშული მწვანილი და სანელებლები და მარილი.
4. ღორის ნაჭრების ყველა მხარეს, ვიწრო დანის წვერით გააკეთეთ პატარა ნახვრეტები და ჩადეთ განახევრებული ნიორის კბილი (4-5 ცალი) მათში. გამოწურეთ ბარბერის მშრალი კენკრა რბილობში.
5. ფოლგიდან გადაადგილების გარეშე, თაფლის სოუსი გადაანაწილეთ მთელ ნაჭერზე და გადაიტანეთ ფოლგაში ზემოდან ნაკერით. გადაიტანეთ "შეფუთვა" საცხობ ფორმაში.
6. აცხვეთ 180 გრადუსზე, ასეთი ტემპერატურის ჩვეულებრივი ტემპერატურა, საათნახევარი. შემდეგ ნაზად გაანაწილეთ კილიტის კიდეები და გააგრძელეთ მომზადება. ყოველ ათ წუთში აუცილებლად მორწყეთ წვენით. ნაზად მოაყარეთ კოვზით, რომ პაკეტი არ გაანადგუროთ. 50 წუთის შემდეგ, ხორცი უნდა მოიხსნას და მთლიანად გაცივდეს, ფოლგიდან ამოღების გარეშე.
ღორის სოუსით: რეცეპტი არომატული არომატით ყუთში
შემადგენლობა:
• ღორის ნეკნები - 500 გრ;
• 70 მლ სოიოს კონცენტრატის სოუსი;
• სუფრის ძმარი, 6% ძმარი - 20 მლ;
• ორი სუფრის კოვზი შემწვარი ზეითუნის ზეთი;
• კოვზი მდოგვი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ცხარე, უცხიმო ძმრით;
• სამი კბილი ნიორი;
• ორი სახის კოვზი სურნელოვანი თაფლი.
მომზადება:
1. გამდინარე წყლის ნაკადში ჩამოიბანეთ ნეკნები, გააშრეთ და დაფქვით დაფქვილი წიწაკა მარილის გარეშე.
2. შეურიეთ ზეითუნის ზეთი ძმარს. შეავსეთ სოიოს კონცენტრატი, თაფლი მდოგვით და წვრილად დაჭრილი ნიორით.
3. აურიეთ ნარევი ისე, რომ თაფლი მთლიანად დაიფანტოს და თასში ჩასმული ნეკნების მორწყვით, გააჩერეთ სამი საათის განმავლობაში.
4. მარინირებული ღორის ხორცი შეაგროვეთ ყდის, მჭიდროდ გაიყვანეთ კიდეები და გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. დარწმუნდით, რომ ნემსით გააკეთეთ თავზე რამდენიმე პუნქცია, რომ ფილმი არ ადიდდეს.
5. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში (200 გრადუსი), მოხარშეთ დაახლოებით 45 წუთი. მზადყოფნამდე დაახლოებით ათი წუთით ადრე, ფრთხილად მოჭერით ყდის ზედაპირი ისე, რომ ნეკნები კარგად გაწითლდეს.
ღორის რეცეპტი თაფლის სოუსით ვაშლით მულტივარკასთვის
შემადგენლობა:
• ორი დიდი, ყოველთვის მწვანე ვაშლი;
• ფუნტი ღორის ხაჭო;
• ერთი კოვზი ხარისხის ზეითუნის ზეთი;
• კოვზი სოიო, მარილიანი სოუსი, მუქი;
• ხახვი, საშუალო ზომის;
• 40 გრ. ძვირფასო
მომზადება:
1. გამხმარი რბილობი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, იმავე ზომის გაწმენდილი ვაშლი ნაჭრებად.
2. მზა ხორცი ჩადეთ მულტიკუკერის სამზარეულოს ჭურჭელში. პატარა თასში შეურიეთ კარაქი, თაფლი და სოიოს კონცენტრატი. კარგად აურიეთ და დაასხით ღორის ნარევი.
3. დახურეთ სახურავი, დააყენეთ "ჩაქრობის" პროგრამა და ჩართეთ, ტაიმერი დააყენეთ 20 წუთის განმავლობაში.
4. ბიპის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი ვაშლით და გაიმეორეთ წინასწარ მომზადებული სამზარეულო კიდევ 50 წუთის განმავლობაში.
5. მომზადებული, თუნდაც ცხელი კერძის მარილი დააგემოვნეთ, საჭიროების შემთხვევაში შეავსეთ სოიოს კონცენტრატი.
ღორის სოუსით - სამზარეულო ხრიკები და რჩევები
• თუ არ არის თხევადი თაფლი, გამოიყენეთ წყლის აბაზანა გასქელებული პროდუქტის გასადნობად. სხვა ინგრედიენტებთან შერევამდე საჭიროა თაფლი კარგად გაცივდეს.
• კერძს მარილი არ დაუმატოთ, თუ სოიოს ნაყენი გრევის ნაწილია. მას, როგორც წესი, აქვს საკმარისი მარილი ხორცის გაჯერებისთვის.
• ცხობის დაწყებამდე აუცილებლად გააკეთეთ ყდის რამდენიმე პუნქცია წვრილი მკვეთრი საგნით, წინააღმდეგ შემთხვევაში შიგნით დაგროვილი ორთქლი გატეხავს მას და ხორცი გაშრება. საჭიროა მხოლოდ ზედაპირის გახვრეტა. ქვედა მხრიდან გაკეთებული ხვრელების საშუალებით წვენი გადმოედინება, რაც ღორის ხორცის გამოშვებას გამოიწვევს.
• მომზადებამდე ათი წუთით ადრე, გაჭერით ყდის ან კილიტა და გაშალეთ "შეფუთვის" კიდეები. თუ ეს არ გაკეთებულა, ხორცი არ გაყავისფრდება.