Spelled თანამედროვე ხორბლის წინაპარი და მცენარის მიერ 8 ათასზე მეტი წლის განმავლობაში გაშენებული მცენარეა. მყარი გარსის გამო, მართლწერას ახასიათებს დაბალი გლიკემიური ინდექსი - და მოითხოვს უკიდურესად ხანგრძლივ დუღილს. საშუალოდ, ფაფის მომზადების დრო 40-60 წუთს აღწევს.
მკვრივი გარსის დაცვის წყალობით, მართლწერა შეიცავს ბევრად უფრო მეტ ვიტამინებსა და მინერალებს, ვიდრე ჩვეულებრივი ხორბალი - საუბარია მაგნიუმზე, თუთიაზე, რკინზე, კალციუმზე, ფოსფორსა და სელენზე. გარდა ამისა, უგემრიელესი და არომატული პურის გამომცხვარი შეიძლება დაწერილი ფქვილისგან.
// მართლწერა - რა არის ეს?
Spelled "ხორბლის" კლასის მარცვლეულის ჯგუფია, რომელიც ასევე შეიცავს spelt და kamut. ძირითადი განსხვავება ჩვეულებრივი ხორბლისგან არის ის, რომ ყური რბილი და მყიფეა, მაგრამ თავად გარსი ბევრად მკვრივია. ზემოთ მოყვანილი ილუსტრაცია გვიჩვენებს ხორბალს, ჭვავის, შვრიის და დაწერილს.
სხვა მარცვლეულის მსგავსად, მართლწერა შეიცავს გლუტენს - ცილების სპეციალურ ჯგუფს, რომლებიც ზოგიერთ ადამიანში საკვების ალერგიას იწვევს. ამასთან, ეს არის წებოვანა, რომელიც საშუალებას აძლევს მარცვლეულის გამოყენებას პურის ცხობისთვის - ნივთიერება ხაფანგში ნახშირორჟანგს და ქმნის ჰაეროვან სტრუქტურას.
რაც შეეხება საჭმლის მომზადებას, გრძელი ხარშვის გამო, მართლწერას ხშირად იყენებენ ფაფის ან წვნიანის საფუძვლად. ამ შემთხვევაში, მარცვლეული წინასწარ არის გაჟღენთილი, შემდეგ მოხარშული 30-დან 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე - გაითვალისწინეთ, რომ დაწერილი არ არის მოხარშული მომზადების დროს და არ კარგავს ფორმას.
// დაწვრილებით:
- გლუკომიკური ინდექსი croup
- წებოვანა - რა არის ეს და რა ზიანი მოაქვს?
- საუზმეზე შვრიის ფაფა - დადებითი და უარყოფითი მხარეები
რა არის სარგებელი?
მკაცრად რომ ვთქვათ, მართლწერა არ ითვლება სუპერ საკვებად (საკვები, რომელიც შეიცავს ვიტამინების ან მინერალების გაზრდილ რაოდენობას). მისი მთავარი უპირატესობაა ხორბლის შეცვლის შესაძლებლობა პურის ან მაკარონის დამზადებისთვის. გარდა ამისა, მართლწერას აქვს ნათელი და მდიდარი გემო.
სხეულის ან კუჭის სარგებელის თვალსაზრისით, მართლწერას აქვს მარცვლეულისთვის დამახასიათებელი მახასიათებლები - ის უზრუნველყოფს ხანგრძლივ გაჯერებასა და ბოჭკოს არსებობის გამო, ხელს უწყობს ნაწლავების მუშაობას. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მას არ გააჩნია კონკრეტული სამკურნალო თვისებები.
KBZhU და გლიკემიური ინდექსი
მკვრივი გარსისა და ბოჭკოს მაღალი შემცველობის გამო, მართლწერას აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი - დაახლოებით 45 ერთეული. ის შესაფერისია როგორც დიეტური კვების, ასევე შაქრიანი დიაბეტის დიეტისთვის (მცირე რაოდენობით მოხმარების შემთხვევაში).
// KBZHU, 100 გრ მშრალ მარცვლეულზე:
- კალორია - 342 კკალ
- ცილები - 12.1 გ
- ცხიმები - 2.1 გ
- ნახშირწყლები - 69 გ
- რომელთა ბოჭკოვანი - 11 გ
- რომლის სახამებელი - 54 გ
ვიტამინები და მინერალები
სხვა მარცვლეულის მსგავსად, მართლწერა შეიცავს ძირითადად წყალში ხსნად ვიტამინებს. ლიდერები არიან ნიაცინი - ყოველდღიური ღირებულების 34% და თიამინი - ნორმის 24% 100 გრ მშრალ მარცვლეულში, შემდეგ მოდის ვიტამინი B6, ფოლი და პანტოთენიური მჟავა - თითო 11%. მინერალების შემცველობა უფრო მაღალია.
// მინერალები დაწერილი, 100 გ-ზე:
- მანგანუმი - DV 149%
- ფოსფორი - ნორმის 40%
- მაგნიუმი - 34%
- სპილენძი - 26%
- რკინა - 25%
- თუთია - 22%
- სელენი - 17%
როგორ საზ სწორად დაწერილი?
ორთოგრაფიული ფაფის სწორად მოსამზადებლად შესაფერისია წყალიც და რძეც. კერძს შეიძლება ჰქონდეს როგორც ტკბილი გემო (ამ შემთხვევაში ხმელი ხილი, კენკრა და კაკალი გამოიყენება), ან მოქმედებდეს, როგორც მთავარი გარნირი ან სუპები.
წყალზე დაწერილი ფაფა კარგად უხდება ბოსტნეულს, მწვანე ლობიოს და სხვა პარკოსნებს და ასევე შეიძლება ნებისმიერი სახის ხორცის დამატება იყოს. სამზარეულოს დროის შესამცირებლად რეკომენდებულია მარცვლეულის რამდენიმე საათის განმავლობაში გაჟღენთილობა - ან თუნდაც მთელი ღამის განმავლობაში.
// როგორ მოვამზადოთ დაწერილი ფაფა:
- 1 ჭიქა მართლწერისთვის საჭიროა 2-3 ჭიქა სითხე
- მომზადებამდე, ბურღული გარეცხილია წყლის ქვეშ
- დადგით ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 40-60 წუთი
- მარილი მომზადებამდე 5 წუთით ადრე
დაწერილი სოკოთი
სოკოთი გემრიელი ხელნაკეთი პილაფის დასამზადებლად დაგჭირდებათ 500 გრ ახალი სოკო, 2 ჭიქა დაწერილი, 4 ჭიქა წყალი, 2 საშუალო ხახვის თავი, 50 გრ კარაქი, 50 გრ მცენარეული ზეთი, ასევე მარილი და პილპილი გემოვნებით:
***
მართლწერის ერთ-ერთი ყველაზე უძველესი მარცვლეული მცენარეა. ვინაიდან ამ მარცვლეულს მკვრივი გარსი აქვს, ის უფრო მეტ ვიტამინს და მინერალს შეიცავს, ვიდრე ჩვეულებრივ ხორბალს. გარდა ამისა, მას აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი. იმისათვის, რომ სწორად მოხარშოთ დახრილი ფაფა, დასჭირდება მინიმუმ 30-40 წუთი.
წყარო: fitseven.com