ბალიკი, იგივე ჯერი, ძნელია მაღაზიაში ყიდვა, განსაკუთრებით ნამდვილად მაღალი ხარისხის და ბუნებრივი პროდუქტი. და ფასი არ იქნება მცირე.
სახლში, შეგიძლიათ საზ გემრიელი ღორის ხორცი, ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია.
რეცეპტების უმეტესობა არ საჭიროებს მწირი ინგრედიენტებს. ერთი მინუსი - თქვენ უნდა იყოთ მომთმენი, რადგან გემრიელი უხვი ხორცის სწრაფად მომზადებას ვერ შეძლებთ.
ღორის პური სახლში - ზოგადი სამზარეულოს პრინციპები
ბალიკის მომზადებისას ყველაზე მნიშვნელოვანი არის მაღალხარისხიანი ხორცი, სასურველია, რომ იგი დღეში არა უმეტეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მისი შენარჩუნება რთული იქნება რამდენიმე დღის განმავლობაში. როგორც წესი, ჭრილობა გამოიყენება ბალიშისთვის. ეს ნაწილი საკმაოდ ნაზია, მარილი და სანელებლები მასში კარგად აღწევს და ნაჭრის ფორმა ძალიან მოსახერხებელია. თუ გსურთ შეამციროთ მოხარშვის დრო, შეგიძლიათ მოაყაროთ ფესვი მარცვლის გასწვრივ რამდენიმე მოგრძო ნაჭრად. თქვენ მიიღებთ ერთგვარ ძეხვს.
კიდევ რა არის საჭირო:
• უხეში მარილი, ზღვის საკვები შესაფერისია;
• სხვადასხვა სახის წიწაკა;
• კონიაკი (არა ყველა რეცეპტში);
• სანელებლები, მშრალი მწვანილი.
ტექნოლოგიის არსი გაშრება. მაგრამ სანამ ღორის ხორცი ჰაერში გამოაგზავნით, საჭიროა რაც შეიძლება მეტი წყალი ამოიღოთ ნაჭერიდან. ამისათვის გამოიყენება მარილი. იგი აშრობს ნაჭერს, აძლევს ხორცს მის არომატს. მარილში მწნილის ერთი დღის შემდეგ, ღორის ზომა შემცირდება და ჭურჭლის ფსკერზე თხევადი წარმოიქმნება. მისი დაღვრა ბოლომდე არ შეიძლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცში მარილის კონცენტრაცია შეიძლება მცირე იყოს, ის უბრალოდ დაიწყებს ლპობას შიგნიდან. პერიოდულად შეგიძლიათ დააბრუნოთ ნაჭერი.
დამარილებული ღორის ხორცი იწმინდება, სუნელებით სუნელდება, თუ თავიდანვე არ კეთდება და შემდეგ იგზავნება გასაშრობად. ჩვეულებრივ, ხორცი თეთრეულში გახვეულია და ჰაერში ეკიდება, მაგრამ სახურავის ქვეშ იფარება. მზის სხივები არ უნდა მოხვდეს პროდუქტს.
ღორის ხორცი სახლში 10 დღეში
რეცეპტი ბუნებრივი ღორის ხილის სახლში, რომელიც მზადდება კლასიკური გზით. გამოიყენება ტენდროლი, ერთი კილოგრამი საკმარისია. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ ქსოვილის პირსახოცები ან გაზების ნაჭრები.
შემადგენლობა
• ნაზი 1 კგ;
• 0,5 ჭიქა ზღვის მარილი;
• წიწაკა, შავი პილპილი, წითელი, ქინძი.
მომზადება
1. ჩვენ ვრეცხავთ ტენდერს, ვაცლით ყველა ფილმს და ვენს, ვწმენდთ ხელსახოცებს.
2. ჩვენ ვიღებთ ხომალდს, რომელიც შესაფერისი ზომისაა. მოსახერხებელია გამოიყენოთ პლასტმასის თასები სახურავით. დაასხით მარილის ნახევარი ფსკერზე, გაათანაბრეთ იგი.
3. განათავსეთ ნაჭერი ნაჭერი და მოაყარეთ მარილი ზემოდან, დაზილეთ გვერდები.
4. დახურეთ კონტეინერი. ჩვენ ვაგზავნით მაცივარში სამი დღის განმავლობაში. პერიოდულად შეგიძლიათ გადააბრუნოთ მეორე მხრიდან, რომ ხორცი უკეთესად დამარილდეს.
5. 3 დღის შემდეგ აიღეთ ტერფი, გაანადგურეთ წვეთები და ხელსახოცით გაიწმინდეთ.
6. შეურიეთ სხვადასხვა სახის წიწაკა, ქინძის დაქუცმაცებული თესლი და შეაცურეთ ნაჭერი ყველა მხრიდან, არ გვეშინია ამის გადაჭარბება.
7. აიღეთ გაზის ნაჭერი, მოაყარეთ 4 ფენად, დაადეთ ხორცი, შეფუთეთ და ძაფით მიამაგრეთ. ჩვენ გათიშეთ სავენტილაციო ოთახში.
8. შეამოწმეთ დღეში. თუ მოულოდნელად ხორცი განაგრძობს ტენიანობის გამოყოფას, ქსოვილი ნესტიანია, შეგიძლიათ შეცვალოთ გაზი.
9. ჩვენ სულ 5-7 დღე ვდგავართ. შემდეგ ბალიკის ამოღება, დაჭრა და გასინჯვა შეიძლება. საჭიროების შემთხვევაში, დატოვეთ კიდევ რამდენიმე დღე.
სწრაფი ბილიკი ღორის სახლიდან კონიაკით
კონიაკს ხშირად იყენებენ სახლში ღორის ხილის მოსამზადებლად. ეს სასმელი აფერხებს ბაქტერიების ზრდას, აძლევს ხორცს განსაკუთრებულ გემოსა და უჩვეულოდ დელიკატურ არომატს. ეს ასევე მნიშვნელოვნად აჩქარებს პროცესს და შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ხორცი 3-4 დღეში.
შემადგენლობა
• 1 კგ ნაზი;
• 3 სუფრის კოვზი შავი წიწაკა;
• 50 მლ კონიაკი;
• 0,5 ჭიქა უხეში მარილი;
• 2 ჩ.კ. დაფქული წითელი წიწაკა;
• 3 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 2 კოვზი thyme.
მომზადება
1. გახეხეთ შავი წიწაკის მარცვლები ნაღმტყორცნებში. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წითელი მშრალი pod.
2. ჩამოიბანეთ და მოამზადეთ ღორის ხაჭო, გააცალეთ ნაჭერი პირსახოცით.
3. შეაერთეთ მარილი შაქართან ერთად, ჩადეთ ნაღმტყორცნებიდან გაანადგურა შავი პილპილი. აურიეთ მშრალი ნარევი, შემდეგ დაამატეთ კონიაკი.
4. მზა ნარევის ნახევარი ჩაასხით ჭურჭელში. ჩვენ ხორცს ვდებთ. მოაყარეთ გვერდები, ზემოდან მოაყარეთ მარილის და შაქრის მეორე ნაწილი.
5. ჩვენ ვხურავთ გემებს, ვაგზავნით მაცივარში ორი დღის განმავლობაში. დროდადრო ჩვენ ვაქცევთ ხორცს ისე, რომ იგი ყველგან მარინად იქცეს. ჩვენ დავრწმუნდებით, რომ გვერდებზე ასევე არის მარილი.
6. ორი დღის მარინადობის შემდეგ, ხორცი შეიძლება გაიტანონ. ჩვენ მას ცივი წყლით ვრეცხავთ და ვწმენდთ.
7. შეურიეთ thyme წითელი წიწაკა, შეგიძლიათ დაამატოთ ტკბილი წიწაკა ან გამოიყენოთ შავი პილპილი. წაუსვით ტენდერს ცხელი ნარევით.
8. ღორის ხორცი შემოიხვიეთ თეთრეულის ხელსახოცით, განათავსეთ მაცივარში. შეგიძლიათ სცადოთ დღეში. საჭიროების შემთხვევაში, ჩვენ ვზრდით დროს.
ხელნაკეთი მშრალი კანით მიღებული ღორის ბალიკი თხევადი კვამლით
კიდევ ერთი რეცეპტი ღორის ბალიშის სახლში კონიაკით, მაგრამ თხევადი კვამლი დამატებით ემატება. ის ხორცს შებოლილ არომატს აძლევს.
შემადგენლობა
• 1 ნაზი (დაახლოებით 1-1,2 კგ);
• 1 კოვზი შაქარი;
• 7 სუფრის კოვზი როკ მარილი;
• 3 კოვზი თხევადი კვამლი;
• კონიაკის 4 კოვზი;
• 3 კოვზი თხევადი კვამლი;
• ცხელი წიწაკა გემოვნებით.
მომზადება
1. მარილი შეურიეთ გრანულირებულ შაქარს, სურვილისამებრ დაამატეთ ცოტაოდენი ცხელი ან შავი პილპილი.
2. ამ ნარევით მოაყარეთ მომზადებული ღორის ხორცი, დახურეთ კონტეინერი და დატოვეთ მაცივარში 2 დღის განმავლობაში. თუ ნაჭერი არ არის სქელი ან დაჭრილი სიგრძეზე, შეგიძლიათ დატოვოთ იგი ერთი დღის განმავლობაში.
3. შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ხორცი.
4. შეურიეთ კონიაკი თხევადი კვამლით, გახეხეთ ღორის ხორცი ყველა მხრიდან. დატოვე მაცივარში კიდევ 10 საათის განმავლობაში, შეგიძლია ერთი დღე. ამ დროის განმავლობაში რამდენჯერმე გადავბრუნდებით.
5. ჩვენ ამოვიღებთ ხორცს, ავიღებთ ქაღალდის პირსახოცებს ან ხელსახოცებს, მოვიცილებთ ზედმეტ ტენიანობას.
6. შეაფინეთ ტერფა ნაზავით, დაკიდეთ 5-7 დღის განმავლობაში, შესაძლებელია შენობაში, მაგრამ ტენიანობა არ უნდა იყოს მაღალი.
7. სურვილისამებრ დაასხით ზემოდან მზა ბალანი წითელი დაფქვილი წიწაკით.
გამომცხვარი ღორის ხორცი სახლში ღუმელში
რა თქმა უნდა, ამ რეცეპტს არაფერი აქვს საერთო კლასიკურ მშრალ ბალანსთან, მაგრამ ის ასევე ძალიან საინტერესოა და გამოგადგებათ, თუ რამდენიმე დღის ლოდინი არ გსურთ.
შემადგენლობა
• 1 კგ ღორის ხორცი;
• 1 კოვზი მარილი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 1,5 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
• 1 ჩ.კ. ტკბილი წიწაკა.
გარდა ამისა, დაგჭირდებათ ერთი საცხობი ტომარა.
მომზადება
1. აურიეთ მარილი ყველა დანარჩენ სანელებლებში თასში.
2. ამ ნარევით წაუსვით გარეცხილი და წაშლილი მშრალი ნაჭერი. გადაიტანეთ ტომარა ან გადაიტანეთ ჭურჭელში. განათავსეთ მაცივარში ერთი დღით ან მინიმუმ ღამით.
3. გააცალეთ ნიორი, დაჭერით კბილი რამდენიმე ნაწილად.
4. მაცივრიდან ღორის ხორცი გამოვიღოთ, დანით გავაკეთოთ პუნქციები, ჩავყაროთ ნიორი.
5. დანარჩენი სანელებლები ხელით გადაუსვით ხორცს.
6. ჩვენ მომავალი ბალიკი საცხობ ტომარაში გადავატანთ.
7. ჩვენ ვაცხელებთ ღუმელს 250 გრადუსამდე.
8. ჩვენ ვაგზავნით ხორცს, ვაყენებთ ტემპერატურას 200-მდე. ვადუღოთ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ხორცს ღუმელში ვინახავთ, სანამ ღუმელი მთლიანად გაცივდება.
ხელნაკეთი ღორის პური ნიორითა და არაყით
კონიაკი არ გჭირდებათ ამ ბალიშის დასამზადებლად, მაგრამ გჭირდებათ ცოტა არაყი. გამოიყენება რეგულარული ახალი ნიორი.
შემადგენლობა
• 5 სუფრის კოვზი მარილი;
• 800-1000 გრ ღორის ხორცი;
• 5 კბილი ნიორი;
• 30 მლ არაყი;
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 1 ჩ.კ. წითელი წიწაკა.
მომზადება
1. დაჭერით ნივრის კბილი ძალიან წვრილად, შეურიეთ მარილს და შაქარს, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები.
2. გარეცხეთ ხორცი, შეიწმინდეთ, შემდეგ წაუსვით არაყი, ჩადეთ პლასტმასის ტომარაში, გააჩერეთ ორი საათის განმავლობაში.
3. ჩვენ ამოიღეთ ღორის ხორცი, მოაყარეთ სანელებლები. დაასხით ყველაფერი, რაც ნაჭრის თავზე რჩება. ჩვენ გადავიტანთ კონტეინერში ან ისევ ჩანთაში, ჩვენ ვდგამთ ერთ დღეს.
4. ჩვენ გარეცხეთ ხორცი, გავაშრეთ.
5. შეფუთეთ ნაჭერი ჩიზში, შედგით მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში. შემდეგ მას იმავე გაზაზე ვკიდებთ პროექტში, დაველოდოთ კიდევ 2-3 დღეს და შეგიძლიათ სცადოთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატე დრო.
ხელნაკეთი ღორის ხაჭო ბოიარის სტილის ნაჭრებით
რეცეპტი boyar balyk, რომელიც მზადდება ცალი და ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე დიდი tenderloin. საშუალოდ, ამ ხორცის დამზადება ორ დღეში შეიძლება, რაც საკმაოდ სწრაფად ითვლება. ჩვენ ვირჩევთ სუნელებს თქვენი გემოვნებით.
შემადგენლობა
• 1 კგ ნაზი;
• 1 ჩ.კ. ცხარე წიწაკა;
• 120 გრ მარილი;
• 50 გრ შაქარი;
• 1 ჩ.კ. ტკბილი წიწაკა;
• 70 მლ კონიაკი.
მომზადება
1. ჩვენ ვრეცხავთ ტენდერს, ვჭრით ბოჭკოებს 1,5-2 სანტიმეტრით. თქვენ მიიღებთ ერთგვარ ჩოპებს.
2. აურიეთ მარილი და შაქარი.
3. ხორცს უხვად მოაყარეთ კონიაკი, გახეხეთ, შემდეგ მოაყარეთ მარილი. დაფარეთ, დატოვეთ მინიმუმ 15 საათი.
4. სანელებლების ნაჭრებს ვრეცხავთ. გამშრალება.
5. ჩართეთ ღუმელი, დააყენეთ მინიმუმი. ჩვენ ვთბებით 70-80 გრადუსამდე.
6. ჩაყარეთ ღორის ნაჭრები მავთულხლართზე, გააშრეთ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ და დატოვეთ ერთი საათი. ისევ ჩართეთ ღუმელი და კვლავ გაამშრალეთ ხორცი ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე. ისევ ვიმეორებთ.
7. ბალიკის ნაჭრები შეზეთეთ ზეთის ან კონიაკის წვეთით. შეურიეთ ტკბილი წიწაკა ცხარე წიწაკით, შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი ნიორი. ხორცის ნაჭრებს ვხეხავთ და მაცივარში ვატარებთ 1-2 საათით ისე, რომ ღორის ხორცი სანელებლებში იყოს გაჟღენთილი. შემდეგ შეგიძლიათ გაჭრა და დააგემოვნოთ.
ღორის პური სახლში - სასარგებლო რჩევები და ხრიკები
• არასასურველია გარე ბალახის გაშრობა ცხელ სეზონში, ხორცის გახრწნის ალბათობა რამდენჯერმე იზრდება. ასევე მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ ბუზები არ მიდიან ნაჭერზე.
• მზა ხორცი შეიძლება გახეხილი იყოს ნებისმიერი სანელებლებით, ნიორით, მწვანილებით. და იმისათვის, რომ მათ ზედაპირზე შეინარჩუნონ, იგი რამდენიმე წვეთი ზეთით არის შეზეთილი.
• ბალი უნდა შეინახოთ მაცივარში, ქსოვილში ან ქაღალდში გახვეული. პერიოდულად ხორცი ვენტილირდება ისე, რომ ნესტიანი არ გახდეს. ძველად ნაჭრებს ასხამდნენ უხეშ მარილს, რომელიც ზედმეტ ტენიანობას შთანთქავს და მარანში ინახებოდა.