INGREDIENTS
ブラウニーの場合：
- 70ミスターダークチョコレート70％
- 50のグラムバター
- 70 gの砂糖
- 1卵+ 1卵黄
- 40のグラムの小麦粉
- 15グラムのココアパウダー
イソマルトカプセルの場合：
- 200 gイソマルト
- 植物油、無臭、無味
クランブルの場合：
- Xnum gピーカンナッツ
- 30 g爆発性キャラメル
ラズベリーソースの場合：
- 500ラズベリー
- 1 / 4ライムジュース
- 砂糖
- 0,7％キサンタンガム
塩キャラメルの場合：
- 110 gの砂糖
- 60 Gクリーム33％
- 35のグラムバター
- 塩
シャーベットの場合：
- 2、アート。 カルカデ茶
- 1-2カルダモンボックス
- 70 gの砂糖
- 0,5％xanthanum
- 液体窒素
- 提供のためのラズベリー
準備のための段階的な準備
ステップ1
シャーベットの場合は、お湯に砂糖を溶かしてください300 ml
カルダモンの滝と破砕箱。 主張する
30分。 ふたの下で、濾して、冷やします。 キサンタンの重量を量り、追加します-0,5重量％。 ミキサーで絶えず泡立て、液体窒素で凍結します。
ステップ2
ブラウニーの場合は、バターとチョコレートを溶かし、砂糖を加え、次に卵黄と卵を加えます。 小麦粉とココアを徐々に混ぜます。 混合物を型に流し込み、180℃で30分間焼きます。
ステップ3
塩キャラメルの場合、砂糖を30mlの水に溶かします。 ヒートアップ
最大170°С-ダークキャラメルまで。 慎重に火から下ろします
クリームを加え、少し冷ましてバターを加えます。 味わうために塩で味付けしてください。
ステップ4
崩れる場合は、ピーカンを切り刻み、爆発性のキャラメルを加えます。
ステップ5
ベリーソースの場合は、ベリーが完全に柔らかくなるまで、ラズベリーを砂糖とライムジュースと一緒に非常に弱火で煮込みます。 細かいふるいで拭き、重さを量り、キサンタンガムを加えます-0,7重量％。 冷蔵します。
ステップ6
アイソマルトドロップの場合、20 mlの水を加熱し、次のように入力します。
絶えずかき混ぜながら、少しずつアイソマルト。 混合物をゆっくりと166°Cに加熱します。 次に、120°Cに冷却し、この温度を維持します（鍋のキャラメル層は1,5cmである必要があります）。
ステップ7
快適に座り、キャラメルの入った鍋、油で満たされた平らで浅い容器を置き、カプセルを保管するための表面を準備します。 武装する
小さな測定スプーンと細い円筒形のリング。 リングを鍋に浸し、穴がイソマルトキャラメルで覆われていることを確認し、リングをバターの容器の上に注意深く置き、塩キャラメルを測定スプーンですくい、イソマルトリングに注ぎます。 シリンダーを持ち上げて長い糸を作ります。 スプーンを置き、ベースの近くで糸をつかんで、変形しないようにします。 糸が固まるまで保持し、カプセルをオイルから取り出して保管面に移します。
ステップ8
デザートを集めて、ラズベリーで飾ります。
出所： 習慣