スレテンカにレストラン吉がオープン

幸運を意味する象形文字の吉は、スレテンカの新しい日本食レストランのシンボルとなり、その名前が付けられました。 キチプロジェクトは、2022年7月に通りにある革命前の邸宅のXNUMX階にオープンしました。 Sretenka、XNUMX。

2020-21は、多くの興味深いレストランのコンセプトが登場するSretenkaにとって画期的な年になりました。 しかし、ロシアで最初のプロセッコバーPR2018がここに登場したとき、彼女が11年に「最初の深呼吸」をしたことを覚えている人はほとんどいません。 豊かな歴史のある邸宅にあります。 バーはその作者にとって家族経営になりました。チームは親戚や親しい友人で構成されており、彼らは大きな不安と愛情を持って仕事をしています。 XNUMX年後、本格的なイタリアンバーでの作業のニュアンスをすべて学び、プロジェクトの作成者はヨーロッパからアジアへの「移行」を行うことを決定しました。

「アジアについて考えると、まず日本料理を覚えていますが、それ以外はすべて二次的なものです。私たちの意見では、日本料理がユネスコの遺産リストに含まれているのは当然です」と、キチの創設者の11人であるマリアシンヤエバは言います。プロジェクト「PRXNUMXのあるビルXNUMX階の敷地が空いたとき、階段を上って世界のある場所から別の場所に移動するのは素晴らしいことだと思いました。

作者たちはこのトピックに徹底的に没頭し、名前、インテリア、アーティファクトの信憑性を失わないように、典型的な間違いを犯さないために、日本人を率いる日本文化のスペシャリストであるサーシャ・イスマイロワをチームに引き付けました。ロシアの編集局過去11年間を超えて、TASS「日本におけるロシアの遺産」の長い間、2021年にTASSの最高のオンライン特別プロジェクトの候補リストに含まれました。 教育機能に加えて、サーシャはプロジェクトの翻訳者です-キッチンとバーは日本人によって吉に設置されています。

プロジェクトでは、堀池正治とセルゲイ・リゲイのXNUMX人のシェフが料理を担当しています。 堀池シェフは静岡県出身のレストラン経営者一家。 家族の伝統を引き継ぎ、伝統的な日本料理の基礎を学び、その後は料理の芸術に専念しました。 モスクワに来る前は、東京の中心部にある一流ホテルにあるグルメレストランで働いていました。 XNUMX年の歴史を持つレストランで得られた経験は、伝統的なレシピへの新鮮なアプローチを見つけるシェフの能力を確実にしました。 同時に、キッチンで日本の伝統を擁護している彼は、製品の品質に関して妥協する準備ができていません。

「キチレストランのメニューを編集するとき、私はモスクワの人々に日本の料理のスキルをシンプルでわかりやすい方法で伝えるという仕事を自分自身に課しました。 特に、商品の組み合わせの独自性について」と堀池さん。 だから、ムスコビテスは興味をそそる料理を試す機会があります-タマネギゼリー(450₽)と偽豆腐。 メニューには、カリカリの皮(500₽)が付いたおいしいステーキの形の本物の豆腐も含まれます。 ジューシーなマグロのステーキ(1300₽)、アンコウのレバーを使った軍艦(610₽)、ティラシ寿司(700₽)などの日本料理の真珠。

1998年に4人目のシェフSergeyLigayが、日本人マスターの渡辺典人のプロのキッチンに入りました。 彼は2003年間、料理人からスーシェフになりました。 XNUMX年に彼はシェフになり、ロシアのさまざまな都市で寿司バーをオープンして立ち上げました。 現在、セルゲイはシーフードファクトリープロジェクトのマネージングパートナーです。

「どちらのシェフも日本料理の優れた達人です。プロジェクトでの彼らのタンデムは、ロシアの消費者の理解に本物の料理を適応させることを目的としています。 シェフがゲストをすべての段階で案内します。寿司、冷たいおやつ、温かいおやつ、いくつかの適応ロール、温かい日本のデザートがあります」と、Kichiプロジェクトの共著者であるEkaterinaMorozは言います。 彼女のキャリアはミンスクでBistrode Luxeから始まり、Newsカフェとレストバー「HushMice」がありました。これらのプロジェクトでは、Ekaterinaはレストラン経営のすべての段階を経ました。

キチはバーにも同様に注意を払いました。日本酒、クラシックなヨーロッパのアルコール、そしてもちろんカクテルがたくさんあります。 バーバトラーの国際ネットワークの共同所有者である稲垣雄太が責任を負い、そのうちの2020つは2021年の初めにスレテンカにオープンし、運営初年度にWheretoeat Moscow12賞を受賞しました。ライト、ミディアム、ストロングのXNUMXつのカテゴリーでXNUMX種類のユニークなカクテル。 それぞれのカクテルはメニューの料理によく合うだけでなく、和風のタッチも含まれています。 昔ながらの場合は味噌とクリーミーなバナナの風味、マティーニの場合は柚子、ロッシーニ、桜のベルモット。

Kichiのコーポレートアイデンティティは、Delo Collectiveエージェンシー、ジャーナリスト、DJの創設者兼クリエイティブディレクターであるIlyaKiselevによって開発されました。 彼のポートフォリオには、Novikov Group、Ginza Project、200 ExclusiveHeightなどの世界をリードするレストランの354以上の作品が含まれています。

インテリアの仕事は、そのプロジェクトで知られる建築局SAGAに委託されました。ウォーターバーは、みんながベストデザイン賞を受賞しました。 リーフレストラン(Sochi)、Tinta、Hydra、Idealidte、Okhotka on Sretenka、More(Vladivostok)、Veladora、Coffeemaniaなど。

「キチプロジェクトでは、懐中電灯やアニメを使わずに、最も広い意味で非典型的な日本を作るという仕事がありました。 しかし実際、これは典型的なモダンな日本食レストランで、木がたくさんあり、暖かい光があります」と佐賀の創設者の2020人であるユリアアルダビエフスカヤは言います。少し、青い床が現れ、灰色の天井、バスルームの頭上に魚、クローゼットが裏返しになりました。 影絵芝居もあり、特注の家具やインテリアアイテムのみがあります。 また、アーティストのロディオンキタエフと協力して、キチのインテリア用のユニークなパネルを作成しました。彼は絵画、刺繡、人形劇を手がけています。 彼の実践では、彼は実例となるアプローチに頼っていますが、それを「突然変異」にさらしています。 簡潔なシルエットの方法で動作します。 スイス建築博物館(2018年、バーゼル)、サンセバスチャンビエンナーレ(2019年、スペイン)、サンパウロビエンナーレ(XNUMX年、ブラジル)での展示会の参加者。 Rodionは、Forbes、Esquire、Men's Health、The Psychologies、Interview、Hollywood Reporter、Afishaに掲載されています。 著者は、Yandex、Sogeprom(フランス)などと共同プロジェクトを行っています。

「プロセッコバーでは、イタリアに連れて行ってくれる雰囲気を作ろうとしました。イタリア人が積極的に訪れているという事実から判断して、成功しました」と、PR11とKichiプロジェクトの共著者であるMariaSinyaevaは言います。私たちの新しいプロジェクトでは、すべての愛好家が日本の文化、雰囲気、そしてもちろん料理を待っています。」

出所: www.ファッションタイム.ru

あなたはその記事が好きですか? あなたの友人と共有することを忘れないでください - 彼らは感謝します!