מרכיב
- 400 מ"ל סלק
- מיץ תפוזים 100 מ"ל
- חומץ בלסמי 20 מ"ל
- XNXX% אגר
- 0,1% xanthan מסטיק
- לחם בורודינו ואגוזי מלך להגשה
לשבב רשת הדגים:
- מיץ סלק 90 מ"ל
- קמח גרם 10
- 40 מ"ל שמן צמחי
לקרם גבינה:
- 120 ד motsarellы
- מסקרפונה גרם 80
- חבורה קטנה של נענע
לקצף הדרים:
- מיץ תפוזים 300 מ"ל
- לציטין סויה 1%
הכנה שלב אחר שלב להכנת
שלב 1
עוטפים את הסלק בנייר כסף ואופים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס עד שהם רכים, ואז מקלפים, מקציפים פירה ומשפשפים במסננת. מוסיפים מיץ בלסמי ותפוז, שוקלים, מוסיפים מסטיק קסנתן (0,1% לפי משקל) ואגר (1,5%). תוך כדי ערבוב מתמיד מביאים לרתיחה. למלא
לצורה ולתת להתקשות.
שלב 2
מניחים 10 עלי נענע קטנים להגשה. הקציפו את המסקרפונה, המוצרלה ואת הנענע הנותרת בעזרת בלנדר טבילה עד לקבלת מלח חלק.
שלב 3
מערבבים את המרכיבים לשבב רשת הדגים. מחממים מחבת, יוצקים את התערובת בשכבה דקה, מנמיכים את האש לבינונית, מכסים, מבשלים עד שהפריכות מתקשות. מעבירים למגבת נייר.
שלב 4
לקצף, אידו את מיץ התפוזים ב 1/3, שקלו,
מוסיפים לציטין סויה - 1% לפי משקל, מקציפים עד קצף,
תן לזה לעמוד 5-7 דקות. לאיטום.
שלב 5
חותכים עיגולים מלחם בורודינו בעזרת תבנית בקוטר 4 ס"מ, מייבשים אותם בטוסטר. חותכים אותו
נתחי ג'לי סלק מחולקים.
שלב 6
להרכבת המילפויל, משמנים את התבנית מהנקודה הקודמת בשמן בעל טעם ניטרלי, מכניסים כפית אחת פנימה. קרם גבינה, לחץ מעל עם ג'לי סלק. וודאו שהגבינה מופצת באופן שווה. לוחצים על ג'לי הסלק, מוציאים את המבנה מהתבנית ומניחים אותו על פרוסת לחם.
שלב 7
שמים חצי אגוז מעל קרם הגבינה, ואז קצף, צ'יפס ועלה נענע.
מקור: גסטרונום