מרכיב
- 250 גרם של קמח כוסמת
- קמח חיטה גרם 150
- ביצי 2
- גרם חמאה 50
- 500 מ"ל מים
- 300 מ"ל מי סודה
- מלח
- שמן צמחי לשמן המחבת
- גבינה גרם 120
- ביצי 6
- מלח, פלפל שחור טחון טרי
למלית:
- 6 פרוסות דקות של בשר חזיר
הכנה שלב אחר שלב להכנת
שלב 1
ממיסים את החמאה ומצננים מעט. מנפים לקערה כוסמת וקמח חיטה, מוסיפים קורט מלח. מקציפים ביצים ומערבבים. ואז שופכים פנימה את החמאה, מערבבים ומתחילים לשפוך 500 מ"ל מים לאט לאט תוך הקצפת הבצק במטרפה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל -5 שעות.
שלב 2
מוציאים את הבצק מהמקרר, יוצקים מים מוגזים בזרם דק ומערבבים בעדינות. כדאי שיהיה לך בלילה דקה.
שלב 3
לפני אפיית הלביבות מגרדים את הגבינה ומסירים את החזיר. שוברים את הביצה לכוס כדי להקל על המזיגה על הלביבה.
שלב 4
מחממים מחבת טפלון עם תחתית כבדה על אש בינונית ויוצקים מעט בצק, מורחים בצורה אחידה על פני השטח. מטגנים את הפנקייק בצד אחד ואז מעבירים אותו לצד השני.
שלב 5
מניחים פרוסת חזיר במרכז, יוצקים את הביצה ומפזרים גבינה מגוררת. מתבלים במלח ופלפל, מטגנים 2-3 דקות, עד שהחלבון מתייצב והגבינה מתחילה להמיס. מקפלים את שולי הפנקייק פנימה, מעבירים את הלביבה בעדינות לצלחת, ומגישים מיד.
מקור: גסטרונום