Balyk, è scattoso, comprare nel negozio è difficile, più veramente un prodotto di qualità e naturale. E il prezzo non sarà piccolo.
A casa, puoi cucinare non meno delizioso balyk di maiale, la tecnologia è abbastanza semplice.
La maggior parte delle ricette non richiedono ingredienti scarsi. Uno meno - dovrà essere paziente, perché rapidamente fare una gustosa carne cruda non funzionerà.
Balyk di maiale a casa - principi generali di cottura
La cosa più importante in cucina balyk è carne di alta qualità, è auspicabile che non dovrebbe essere più di un giorno. Altrimenti, sarà difficile salvarlo per diversi giorni. Di solito si usa un taglio per il balyk. Questa parte è abbastanza tenera, sale e spezie penetrano bene, e la forma del pezzo è molto conveniente. Se si desidera abbreviare il tempo di cottura, è possibile tagliare il taglio in diversi pezzi allungati lungo le fibre. Prendi una specie di salsiccia.
Cos'altro è necessario:
• sale grosso, adatto ai frutti di mare;
• diversi tipi di pepe;
• cognac (non in tutte le ricette);
• spezie, erbe secche.
L'essenza della tecnologia è l'essiccazione. Ma prima di mandare carne di maiale in aria, devi estrarre al massimo lo specchio d'acqua. Per fare questo, usa il sale. Si asciuga un pezzo, dà un sapore alla carne. Dopo un giorno di marinatura sotto sale, la carne di maiale diminuirà di dimensioni e si formerà del liquido sul fondo della nave. Non può essere versato fino alla fine altrimenti la concentrazione di sale nella carne può essere piccola, inizia semplicemente a svanire dall'interno. Puoi periodicamente girare un pezzo.
Il maiale salato viene asciugato, condito con spezie, se non viene fatto dall'inizio, e poi inviato ad asciugare. Di solito la carne viene avvolta in un panno di lino e sospesa nell'aria, ma sotto il tetto. I raggi del sole non dovrebbero cadere sul prodotto.
Carne di maiale Balyk a casa per i giorni 10
Ricetta per balyk naturale da maiale a casa, che viene preparato in modo classico. Viene usato un taglio, un chilogrammo è sufficiente. Inoltre, avrete bisogno di asciugamani di stoffa o pezzi di garza.
ingredienti
• filetto 1 kg;
• 0,5 tazze di sale marino;
• paprika, pepe nero, rosso, coriandolo.
preparazione
1. Laviamo il filetto, rimuoviamo tutti i film e le vene, asciugiamo con tovaglioli.
2. Prendiamo una nave di dimensioni adeguate. È conveniente usare ciotole di plastica con un coperchio. Versare metà sale sul fondo, livellarlo.
3. Mettere un pezzo di filetto e cospargere di sale sopra, strofinare i lati.
4. Chiudere il contenitore. Lo inviamo al frigorifero per tre giorni. Puoi girarlo periodicamente sul secondo lato in modo che la carne sia meglio salata.
5. Dopo 3 giorni, togliere il filetto, scrollarsi di dosso le gocce e asciugarlo con un tovagliolo.
6. Mescolare diversi tipi di pepe, semi di coriandolo schiacciati e strofinare un pezzo su tutti i lati, non abbiamo paura di esagerare.
7. Prendete un pezzo di garza, piegatelo in 4 strati, mettete la carne, avvolgetela e legatela con un filo. Siamo appesi in una stanza ventilata.
8. Check in un giorno. Se improvvisamente la carne continua a rilasciare umidità, il tessuto è umido, puoi sostituire la garza.
9. Restiamo in piedi per un totale di 5-7 giorni. Quindi il balyk può essere rimosso, tagliato e assaggiato. Se necessario, lasciarlo ancora per qualche giorno.
Balyk veloce da maiale a casa con cognac
Il cognac è spesso usato per fare un balyk dal maiale a casa. Questa bevanda sopprime la crescita dei batteri, conferisce alla carne un gusto speciale e un aroma insolitamente delicato. Inoltre, velocizza il processo e la carne può essere provata nei giorni 3-4.
ingredienti
• 1 kg di filetto;
• 3 cucchiai di pepe nero in grani;
• 50 ml di brandy;
• 0,5 tazze di sale grosso;
• 2 cucchiaini. pepe rosso macinato;
• 3 cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiai di timo.
preparazione
1. Macina i grani di pepe nero in un mortaio. Puoi aggiungere un po 'di baccello rosso secco.
2. Sciacquare e preparare il filetto di maiale, asciugare il pezzo con un canovaccio.
3. Unire il sale con lo zucchero, mettere il pepe nero schiacciato in un mortaio. Mescolare la miscela secca, quindi aggiungere il cognac.
4. Versare metà della miscela preparata in un contenitore. Mettiamo la carne. Cospargere i lati, guarnire con la seconda parte di sale e zucchero.
5. Chiudiamo i vasi, li inviamo al frigorifero per due giorni. Di tanto in tanto giriamo la carne in modo che sia marinata su tutti i lati. Ci assicuriamo che ci sia anche sale sui lati.
6. Dopo due giorni di marinatura, la carne può essere estratta. Lo sciacquiamo con acqua fredda e lo puliamo.
7. Mescola il timo con il peperoncino, puoi aggiungere la paprika dolce o usare il pepe nero. Strofina il filetto con una miscela calda.
8. Avvolgere il maiale in un tovagliolo di lino, metterlo in frigorifero. Puoi provare in un giorno. Se necessario, aumentiamo il tempo.
Balyk saporito dal maiale a casa con fumo liquido
Un'altra ricetta per un balyk di maiale a casa con cognac, ma ha aggiunto anche del fumo liquido. Dona alla carne l'odore dei prodotti affumicati.
ingredienti
• 1 filetto (circa 1-1,2 kg);
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 7 cucchiai di sale grosso;
• 3 cucchiai di fumo liquido;
• 4 cucchiai di brandy;
• 3 cucchiai di fumo liquido;
• peperoncini piccanti qb.
preparazione
1. Mescolare il sale con lo zucchero semolato, aggiungere un po 'di pepe caldo o nero se lo si desidera.
2. Cospargere la carne di maiale preparata con questo composto, chiudere il contenitore e lasciare in frigorifero per 2 giorni. Se il pezzo non è spesso o tagliato nel senso della lunghezza, puoi lasciarlo per un giorno.
3. Quindi sciacquare e asciugare la carne.
4. Mescolare il cognac con il fumo liquido, grattugiare la carne di maiale su tutti i lati. Lascia in frigorifero per altre 10 ore, puoi per un giorno. Durante questo periodo ci voltiamo più volte.
5. Tiriamo fuori la carne, prendiamo carta assorbente o tovaglioli, rimuoviamo l'umidità in eccesso.
6. Avvolgere il filetto in una garza, appenderlo per 5-7 giorni, è possibile al chiuso, ma l'umidità non dovrebbe essere alta.
7. Se lo si desidera, strofinare sopra il balyk finito con pepe rosso macinato.
Balyk al forno di maiale a casa nel forno
Certo, questa ricetta non ha nulla in comune con il classico balyk crudo, ma è anche molto interessante e ti aiuterà se non desideri aspettare qualche giorno.
ingredienti
• 1 kg di carne di maiale;
• 1 cucchiaio di sale;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1,5 cucchiaini. Pepe nero macinato;
• 1 cucchiaino. paprika dolce.
Inoltre, è necessario un pacchetto per la cottura.
preparazione
1. Mescolare il sale con tutte le altre spezie in una ciotola.
2. Strofinare il pezzo asciutto lavato e asciugato con questa miscela. Avvolgere in una borsa o trasferire in un contenitore. Mettete in frigorifero per un giorno o almeno durante la notte.
3. Pelare l'aglio, tagliare gli spicchi in più pezzi.
4. Tiriamo fuori la carne di maiale dal frigorifero, foriamo con un coltello, inseriamo l'aglio.
5. Strofinare il resto delle spezie sulla carne con le nostre mani.
6. Spostiamo il futuro balyk in una busta da forno.
7. Riscaldiamo il forno a 250 gradi.
8. Inviamo la carne, abbassiamo la temperatura a 200. Cuciniamo per un'ora. Quindi teniamo la carne in forno fino a quando il forno non si raffredda completamente.
Balyk di maiale a casa con aglio e vodka
Per rendere questo balyk, non hai bisogno di cognac, ma hai bisogno di una piccola vodka. L'aglio è usato come al solito fresco.
ingredienti
• 5 cucchiai di sale;
• 800-1000 g di maiale;
• 5 spicchi d'aglio;
• 30 ml di vodka;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaino. peperoncino.
preparazione
1. Tritate molto finemente gli spicchi d'aglio, mescolateli con sale e zucchero, potete aggiungere altre spezie.
2. Lavate la carne, asciugatela, poi strofinatela con la vodka, mettetela in un sacchetto di plastica, lasciatela per due ore.
3. Tiriamo fuori il maiale, cospargiamo di spezie. Versare tutto ciò che rimane sopra un pezzo. Lo trasferiamo in un contenitore o di nuovo in una borsa, restiamo in piedi per un giorno.
4. Laviamo la carne, asciugiamola.
5. Avvolgere un pezzo in una garza, metterlo in frigorifero per un giorno. Quindi lo appendiamo nella stessa garza in una bozza, aspettiamo altri 2-3 giorni e puoi provare. Se necessario, aggiungi tempo.
Balyk di maiale a casa con pezzetti di boyar
Ricetta boiardo balyk, che viene preparato a pezzi e molto più velocemente rispetto a un grande filetto. In media, questa carne può essere cucinata in due giorni, che è considerata abbastanza veloce. Condimenti che selezioniamo in base ai tuoi gusti.
ingredienti
• 1 kg di filetto;
• 1 cucchiaini. peperoncino;
• 120 g di sale;
• 50 g di zucchero;
• 1 cucchiaino. paprika dolce;
• 70 ml di cognac.
preparazione
1. Laviamo il filetto, tagliato a pezzi attraverso le fibre di 1,5-2 centimetri. Ottieni una sorta di braciole.
2. Mescolare sale e zucchero.
3. Cospargere la carne generosamente con cognac, macinare, quindi cospargere di sale. Coprire, lasciare agire per almeno 15 ore.
4. Risciacquare i pezzi di spezie. Asciugare.
5. Accendi il forno, imposta il minimo. Riscaldiamo fino a 70-80 gradi.
6. Adagiare i pezzi di maiale sulla gratella, asciugarli in forno per 10-15 minuti. Quindi spegnere e lasciare per un'ora. Riaccendere il forno e asciugare nuovamente la carne alla temperatura più bassa. Ripetiamo ancora.
7. Lubrificare i pezzi di balyk con una goccia di olio o brandy. Mescola la paprika dolce con il peperoncino, puoi aggiungere l'aglio tritato. Strofiniamo i pezzi di carne e li mettiamo in frigorifero per 1-2 ore in modo che il maiale sia saturo di spezie. Quindi puoi tagliarlo e assaggiarlo.
Balyk di maiale a casa - consigli utili e trucchi
• Non è desiderabile asciugare il balyk all'aperto nella stagione calda, la probabilità che la carne marcisca aumenta più volte. È anche importante assicurarsi che le mosche non raggiungano il pezzo.
• La carne pronta può essere grattugiata con spezie, aglio, erbe aromatiche. E per mantenerli in superficie si lubrifica con qualche goccia d'olio.
• È necessario conservare il balyk in frigorifero, avvolto in un panno o carta. Periodicamente la carne viene ventilata in modo che non si inumidisca. Un tempo i pezzi venivano cosparsi di sale grosso, che assorbe l'umidità in eccesso, e conservati in cantina.