Aspic dapat dimasak dari berbagai daging atau unggas. Paling sering adalah daging babi atau sapi. Tapi hidangan paling lezat diperoleh jika Anda menggabungkannya.
Mereka adalah teman yang sangat baik dalam sebuah hidangan, secara harmonis saling melengkapi, daging cincang ternyata banyak dan tidak setemak dari satu daging babi
Aspek Daging Babi dan Daging Sapi - Prinsip Memasak Umum
Untuk agar-agar, Anda bisa menggunakan bagian mana pun dari daging babi, tetapi seringnya adalah betis, kaki, kepala. Mereka memiliki banyak tulang rawan dan zat pembentuk gel. Mereka berubah menjadi kaldu selama memasak, yang berkontribusi pada pemadatan hidangan. Kaki dan buku-buku jari harus dicuci secara menyeluruh, jika perlu, dibakar di atas api, dibersihkan dengan pisau. Yang terbaik adalah berendam selama beberapa jam, mengganti air secara berkala.
Daging sapi untuk aspic juga digunakan oleh, area kaki yang lebih sering pada tulang, misalnya area lutut. Tetapi Anda dapat mengambil pulp murni untuk diisi. Karena tidak ada kulit pada daging sapi, cukup untuk mencuci potongan-potongan daging secara menyeluruh dan membilas tulang. Semua produk diletakkan dalam panci, diisi dengan air, direbus 4-6 jam.
Apa yang ditambahkan dalam proses memasak:
• bawang bombay, wortel, umbi-umbian lainnya;
• daun salam, merica, rempah-rempah aromatik;
• garam.
Semua ini diletakkan tidak langsung, tetapi dalam urutan tertentu. Saat memasak sangat penting untuk tidak membiarkan daging mendidih secara aktif, keluarkan busa secara berkala. Kalau tidak, kaldu akan menjadi keruh. Daging babi dan sapi yang sudah jadi dirampok dari tulang, dicincang, dikombinasikan dengan bawang putih yang dihancurkan dan dituang dengan kaldu jenuh. Untuk membekukan hidangan dikirim ke dingin, tetapi disimpan pada suhu di atas nol. Jangan membekukan agar-agar.
Resep sederhana untuk aspic dari daging babi dan sapi dengan bawang putih
Varian dari resep umum dari roti dengan daging babi dan sapi. Bagian-bagian dari karkas tulang digunakan, yang berkontribusi pada pemadatan hidangan yang baik dan menghilangkan kebutuhan untuk menambahkan gelatin.
bahan
• 2 ruas jari babi;
• 2 kg daging sapi lutut (tulang dengan daging);
• 2 kaki babi;
• 5 siung bawang putih;
• kepala bawang, wortel;
• 10 kacang polong allspice;
• laurel, garam.
persiapan
1. Kami mencuci semua jenis daging dengan air mengalir. Jika perlu, bersihkan kaki dan buku jari dengan pisau dapur.
2. Masukkan dengan rapat ke dalam panci, isi dengan air dingin hingga hampir menutupi bagiannya. Kami mulai memasak.
3. Saat merebus dengan sendok besar, buang busa dan lemaknya. Satu jam kemudian, kami membuang wortel dan bawang ke dalam wajan. Kami memasak selama 3 jam lagi.
4. Kemudian tambahkan merica, garam daging. Kami memasak selama 1 jam lagi.
5. Angkat dari api, angkat daging. Dinginkan.
6. Membebaskan daging babi, daging sapi dari tulang. Potong semua bagian yang bisa dimakan menjadi beberapa bagian.
7. Kupas bawang putih, potong halus, campur dengan daging.
8. Saring kaldu. Kami mencicipi, merica, garam lebih banyak, jika perlu.
9. Masukkan adonan daging ke dalam wadah, mangkok atau cetakan porsi.
10. Tuang semuanya dengan kaldu kental yang sudah dibumbui. Kami membuat ukuran lapisan jeli sesuai kebijaksanaan kami.
11. Biarkan daging kental membeku di lemari es sampai padat. Ini biasanya membutuhkan waktu sekitar 6-8 jam. Lebih baik membiarkan hidangan tersebut sampai keesokan harinya agar matang dengan baik.
Resep untuk aspic dari daging babi dan sapi dalam slow cooker
Varian resep sederhana untuk jeli babi daging sapi yang mudah dimasak dalam slow cooker dan tidak memerlukan perhatian khusus. Anda tidak bisa khawatir tentang piring yang disertakan, tidak perlu menyesuaikan intensitas bisul.
bahan
• 2 kaki babi;
• 1 betis sapi;
• rempah-rempah, bawang putih;
• wortel;
• Bawang.
persiapan
1. Cuci malam, lebih baik berendam selama beberapa jam di ode. Potong betis sapi agar sesuai dengan wadah dari panci multicooker. Kami tidak menghilangkan tulang dengan cara apapun.
2. Kami memasukkan potongan daging ke dalam panci biasa, isi dengan air dingin, rebus setelah mendidih selama 5 menit dan tuangkan semuanya ke bak cuci. Kami mencuci potongannya.
3. Sekarang produk daging dapat ditempatkan di multicooker, tuangkan air bersih sehingga sedikit menutupi mereka, cukup 2-3 cm.
4. Tutup, setel mode sup. Saat mendidih, buang buihnya.
5. Ubah ke program pemadaman, waktu 5 jam. Jika ada, maka Anda dapat menggunakan mode mendidih sepanjang malam (atau siang hari). Masukkan bawang bombay dengan wortel, bumbu, tutup dan masak sampai ada tanda.
6. Keluarkan dagingnya, dinginkan. Potong-potong sesuka Anda. Tambahkan bawang putih, Anda bisa memasukkan beberapa bumbu, aduk dan bagikan dalam mangkuk.
7. Saring kuahnya, jangan lupa mencicipinya. Jika perlu, tambahkan bumbu.
8. Tuang daging ke dalam mangkuk, kirim piring untuk dibekukan.
Resep jelly dari daging babi dan sapi tanpa tulang
Untuk resep jeli babi dengan daging sapi ini, Anda perlu agar-agar, karena dagingnya digunakan tanpa batu. Tetapi hidangan ini memiliki kelebihan lainnya - dimasak jauh lebih cepat, Anda hanya perlu memasak kaldu sederhana.
bahan
• 0,5 kg daging babi;
• 0,5 kg daging sapi;
• bawang putih secukupnya;
• 1 wortel;
• kepala bawang;
• 3 sendok makan gelatin;
• 4-5 biji merica;
• daun salam.
persiapan
1. Dagingnya dicuci bersih, dipotong menjadi beberapa bagian agar lebih cepat matang. Kami memasukkannya ke dalam panci, mengisinya dengan air 3 cm di atas makanan.
2. Bilas wortel, kupas, buang seluruhnya.
3. Angkat kulit bagian atas dari bawang bombay, sisakan sisanya. Kami mengirim setelah wortel.
4. Masukkan merica, masukkan kaldu hingga mendidih. Kami mengikuti dan menghapus busa tepat waktu. Lalu kami matikan apinya, dan Anda bisa melupakan dagingnya selama 1,5 jam.
5. Tambahkan garam dan laurel ke dalam wajan. Masak sampai daging empuk.
6. Keluarkan potongan dari wajan. Kami menuangkan segelas kaldu. Dinginkan.
7. Dalam segelas kaldu dingin, encerkan tiga sendok makan gelatin yang bisa dimakan. Kami bersikeras waktu yang ditunjukkan dalam instruksi.
8. Potong daging menjadi beberapa bagian. Karena hanya ampas yang digunakan, Anda bisa membuat kubus, sedotan cantik, piring.
9. Potong bawang putih, kirimkan ke daging.
10. Hangatkan 2,5 cangkir kaldu, campur dengan gelatin lepas. Jangan lupa cicipi isiannya, bila perlu garamkan. Kami memanaskan semuanya bersama-sama sampai gelatin benar-benar larut.
11. Isi daging yang sudah disiapkan. Kami mengirim ke dingin.
Resep bengkok aspal daging babi dan sapi
Varian aspic bengkok, di mana tidak ada potongan daging besar. Hidangan ini sangat mirip dengan sosis, dapat dituangkan ke dalam botol bundar dan dibuat di bawah pemotongan.
bahan
• 3 kaki babi;
• 0,5 kg daging babi dengan tulang;
• 700 g daging sapi di tulang;
• 20 g bawang putih;
• garam, rempah-rempah;
• Bawang.
persiapan
1. Bilas semua produk, siapkan sesuai aturan, masukkan ke dalam panci dan tutupi dengan air, tambahkan bawang bombay.
2. Rebus bahan untuk daging jeli selama 4 jam. Kemudian tambahkan garam, masukkan beberapa merica, daun salam. Kami memasak selama satu jam lagi. Dinginkan.
3. Pisahkan daging dan kulit dari tulangnya. Kami menjatuhkannya ke dalam mangkuk. Tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas di sana. Anda dapat mengambil lebih banyak atau lebih sedikit sesuka Anda.
4. Putar seluruh isi mangkuk melalui penggiling daging.
5. Tambahkan beberapa sendok kaldu untuk mendapatkan konsistensi bubur. Mari mencoba. Kami melengkapi dengan rempah-rempah.
6. Tuang daging ke dalam cetakan. Atau kita ambil botol susu dengan leher lebar dan mengisinya dengan adonan daging. Kami mengirim untuk dibekukan. Untuk mengeluarkan daging kental dari botol, daging harus dipotong dengan hati-hati.
Resep untuk daging babi dan daging sapi dengan ayam
Resep lain untuk aspic dengan daging sapi dan babi, tetapi lebih mudah. Anda bisa menggunakan kalkun.
bahan
• 0,5 kg ayam;
• 3 kaki babi;
• 0,5 kg daging sapi di tulang;
• wortel, bawang;
• bawang putih, rempah-rempah.
persiapan
1. Kami mengolah daging sapi dan kaki babi, isi dengan air, masak selama tiga jam.
2. Kami juga mencuci ayam, menambahkannya ke daging, memasukkan bawang dan wortel, masak bersama selama dua jam lagi.
3. Sekarang kita masukkan garam, merica, bumbu apa saja dan didihkan selama sekitar setengah jam.
4. Potong semua bagian yang bisa dimakan menjadi kubus kecil, aduk rata, bumbui dengan bawang putih segar, masukkan ke dalam mangkuk.
5. Isi daging kental dengan kaldu saring, masukkan ke dalam lemari es selama delapan jam.
Resep untuk daging babi dan sapi rebus dengan lidah
Resep untuk jeli babi lezat dengan daging sapi. Bahasa untuk hidangan ini adalah daging sapi, tetapi Anda bisa makan dua babi.
bahan
• 2-3 kaki babi;
• 1 betis sapi;
• 1 bahasa;
• wortel, bawang;
• rempah-rempah, bawang putih.
persiapan
1. Tuangi kaki dan daging sapi dengan air, masukkan bawang bombay dengan wortel, masak dengan cara biasa, seperti pada resep diatas 5-6 jam. Jangan lupakan bumbu di bagian akhir.
2. Masak lidah secara terpisah selama 2 jam. Kemudian kami mengeluarkannya, mengisinya dengan air es, membersihkannya dan mengirimkannya ke lemari es, sehingga kemudian dapat dipotong dengan hati-hati menjadi irisan tipis.
3. Keluarkan kaki babi dan sapi, potong kecil-kecil, buang tulangnya. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan.
4. Taruh daging dalam mangkuk, tapi jangan lebih dari setengah.
5. Tambahkan sedikit kaldu, yang akan menyatukan lapisan, tetapi daging tidak boleh melebihi itu.
6. Kami mengirim daging jeli untuk dibekukan.
7. Potong lidah yang sudah dingin menjadi irisan tipis.
8. Kami mengeluarkan jeli daging beku, menjulurkan lidah di atasnya. Anda bisa menambahkan sayuran hijau, wortel rebus.
9. Isi lidah dengan kuah di atasnya. Kami menahan hidangan sampai mengeras.
Aspik Babi dan Daging Sapi - Kiat dan Trik
• Jika ingin mendapatkan daging jeli rendah lemak, kaldu didinginkan hingga suhu ruangan, kemudian dimasukkan ke dalam lemari es selama 4-5 jam. Selama waktu ini, kue padat dari lemak padat terbentuk di atasnya, yang mudah dihilangkan.
• Apakah ada kaldu jeli tersisa? Itu dapat dituangkan ke dalam cetakan, wadah dan dimasukkan ke dalam freezer. Kapan saja, akan ada kaldu pekat, yang dapat diencerkan dan ditambahkan ke sup, saus, hidangan utama apa pun.
• Bagaimana cara menentukan apakah daging jeli akan membeku atau tidak? Ini sebenarnya bisa dilakukan sebelum menggabungkan kaldu dengan daging. Cukup menuangkan sedikit di atas piring, dinginkan di freezer selama sekitar lima belas menit, lalu simpan di lemari es dengan jumlah yang sama. Jika jeli mulai mengeras, maka tidak akan ada masalah dengan pemadatan.