Տավարի կարպաչոն համեղ ուտեստ է: Այն մատուցվում է գրեթե հում, համեմված ցիտրուսային հյութով որպես մարինադ և համեմված համեմունքներով: Բայց իսկ տավարի միսը պետք է գոլորշի լինի:
Պատրաստման նկարագրություն.
Բարի սեփականատերը յուրահատուկ ուտեստ է մշակել հանրաճանաչ վենետիկյան կոմսության համար, որին բժիշկը արգելում էր ուտել եփած միսը: Ահա թե ինչու խոհարարը պարզապես մարինացրեց ցորենի հյութի մեջ թարմ տավարի կտորներ, և այն կերակրատեսակն անվանեց Վիտտոր Կարպաչիոյի անունով, նկարիչ, ով իր նկարներում նախընտրում էր burgundy գույնը:
Բաղադրությունը:
- Շոգեխաշած տավարի միս ՝ 250-300 գրամ
- Կիտրոն - 0,5 հատ
- Բուսական յուղ - 20-25 միլիլիտր
- Աղ - 3 պտղունց
- Աղացած սեւ պղպեղ - 3 պտղունց
- Հազար - Համտեսել (մատուցելու համար)
- Կարմիր հաղարջ - Համտեսել (մատուցելու համար)
Ծառայություններ `3-4
Ինչպես պատրաստել տավարի Carpaccio
Պատրաստեք նշված բաղադրիչները: Ընտրեք տավարի միս առանց յուղոտ երակների, նախապատվությունը տվեք pulp- ին:
Միսը լվանալ ջրի մեջ, սառեցնել սառնարանում մոտ 10-15 րոպե, կախված կտորի չափից, այնպես որ ավելի հեշտ է կտրել: Նրբորեն կտրեք սուր դանակով: Մանր կտրատած միսը պետք է լինի շատ բարակ: Դրեք կտորները ամանի մեջ կամ ափսեի մեջ:
Լրացրեք հյութը կիտրոնի կեսից մսի վրա և նրբորեն մերսեք կտորները, որպեսզի նրանք ներառեն կիտրոնի հյութը, այն հանդես կգա որպես մարինադ: Թողեք այդ ամենը մոտ 10-15 րոպե: Այս ընթացքում տեղի է ունենալու մսային սպիտակուցների չեղյալ հայտարարում: Եթե կիտրոնը մատչելի չէ, ապա օգտագործեք կրաքարի կամ նարինջ `թթվասերի հոտով:
Նշված ժամանակից հետո լվանալ գազարով տերևները, միսից մի շրջանակ պատրաստել ափսեի վրա և լվանալ կանաչիները դնել մեջտեղում:
Աղը և պղպեղը տավարի միսը համտեսել, զարդարել կարմիր հաղարջի հատապտուղներով կամ նռան հատիկներով: Մատուցեք սառեցված տավարի կարպաչիոն մի բաժակ սպիտակ գինիով: Զարդարել սամիթով կամ մաղադանոսով:
Source: povar.ru