A marhahús carpaccio ínyenc étel. Szinte nyersen, citruslében marinádként ízesítve, fűszerekkel ízesítve szolgálják fel. De míg a marhahúsnak gőzölnie kell!
Az előkészítés leírása:
A bár tulajdonosa egyedi ételt fejlesztett ki a híres velencei grófnő számára, akinek az orvos megtiltotta, hogy főtt húst egyen. Ezért a séf egyszerűen vékony szelet friss marhahúst pácolt citruslében, és Vittore Carpaccio, a művész tiszteletére nevezte el az ételt, aki festményeinél a burgundit részesítette előnyben.
Hozzávalók:
- Párolt marhahús - 250-300 gramm
- Citrom - 0,5 darab
- Növényi olaj - 20-25 milliliter
- Só - 3 csipet
- Őrölt fekete bors - 3 csipet
- Saláta - ízlés szerint (tálaláshoz)
- Ribizli - ízlés szerint (tálaláshoz)
Tételek: 3-4
Hogyan kell főzni a "Marha Carpaccio" -t
Készítse el a feltüntetett összetevőket. Válasszon marhahúst zsíros erek nélkül, előnyben részesítse a répát.
Öblítse ki a húst vízben, fagyasztva fagyasztóban kb. 10-15 percig, a darab méretétől függően, hogy könnyebben vágható legyen. Finoman szeletelje éles késsel. A szeletelt húsnak nagyon vékonynak kell lennie. Helyezze a szeleteket egy tálba vagy egy tányérra.
A citrom feléből nyomja ki a levet a húsra, és óvatosan masszírozza a szeleteket úgy, hogy azok tartalmazzák a citromlevet, így pácként fog működni. Hagyja az egészet körülbelül 10-15 percig. Ez idő alatt a húsfehérjék denaturálódnak. Ha a citrom nem érhető el, használjon lime vagy savanyú ízű narancsot.
A megadott idő elteltével öblítse le a saláta leveleket, alakítson ki egy kört a húsból egy tányérra, és helyezze a mosott zöldek közepére.
Sózzuk és borsozzuk a marhahúst ízlés szerint, díszítsük piros ribizli bogyókkal vagy gránátalma magokkal. Tálaljuk hűtött marhahús carpaccio-t egy pohár fehérborral. Díszítsük kaporral vagy petrezselyemmel.
Forrás: povar.ru