عسل اغلب غذاهای خوشمزه با طعم و عطر و بوی نامطبوع نامیده می شود. و این یک واقعیت نیست که عسل بخشی از محصولات است. خوب، اگر آن وجود دارد، تقریبا تقریبا سزاوار است.
عطر و طعم عطر و طعم نور مناسب برای ظروف گوشت خوک، که در آن، به عنوان یک قاعده، عسل در خدمت است یکی از اجزای طعم دهنده سس است.
پودر عسل معمولا سعی می کند بیش از حد ضخیم نباشد و ادویه ها به شدت اضافه شده است. دستورالعمل های زیر، اگر شما مقدار نمک و چربی را کاهش دهید و چاشنی به طور کامل حذف شود، کاملا مناسب برای رژیم غذایی بیش از حد سخت نیست.
گوشت خوک در سس عسل - اصول کلی پخت و پز
• هر نوع عسل انجام می دهد ، مهمترین چیز این است که غلیظ نیست. این محصول برای شیرین کردن سس استفاده می شود ، سایر اجزای سازنده آن عامل ویژگی های طعم هستند. به طور معمول ، این ادویه جات مختلف ، گیاهان ، ارواح ، آب مرکبات ، زنجبیل ، سیر تازه ، سس غلیظ سویا یا خردل است. دو مورد آخر نه تنها برای طعم و بو به سس اضافه می شوند ، آنها الیاف را به خوبی نرم می کنند و باعث آبدارتر و نرمتر شدن ظرف می شوند. به همین منظور ، از سرکه یا آب لیمو تازه استفاده می شود.
• در چنین سسی ، نه تنها فیله ، بلکه گوشت روی استخوان یا دنده ها نیز پخته می شود. برای خورشت و سرخ کردن ، گوشت را به قطعات متوسط تقسیم می كنند. عمدتا تکه های بزرگ تفاله یا دنده ها پخته می شوند ، اما غالباً فیله خرد شده گوشت خوک به این روش تهیه می شود.
• گوشت خوک در سس عسل خورشت خورده ، در تابه سرخ شده و پخته می شود. در فر ، گوشت را روی یک ورق پخت ، در یک آستین یا فویل پخته می شود. دستورالعمل هایی برای چند کوکری وجود دارد. با استفاده از روشهای مختلف فرآوری آشپزی ، هر بار غذاهای کاملاً جدیدی به دست می آورند - با پوسته ترد شیرین ، یک دانه گوشت نادر یا غلیظ.
• گوشت پخته شده در فر به عنوان میان وعده سرو می شود. هر نوع غذای جانبی غلات و سیب زمینی ، سبزیجات تازه یا نمک و گیاهان مناسب برای گوشت خوک خورشتی یا سوخاری در سس عسل مناسب است.
گوشت خوک سرخ شده در سس عسل با دانه کنجد
مواد لازم:
• تفاله گوشت خوک - 400 گرم.
• سه قاشق غذاخوری سس سویا ؛
• نشاسته - 2 قاشق کامل ؛
• یک قاشق کنجد ؛
• نصف قاشق عسل ؛
• روغن تصفیه شده با خلوص بالا.
روش آماده سازی:
1. تفاله خرد شده را به نشاسته آغشته کنید. می توانید گوشت را کمی نمک بزنید ، اما این کار باید خیلی دقیق انجام شود. سس سویا در آینده اضافه خواهد شد ، و در حال حاضر به اندازه کافی نمک است.
2. در روغنی که در ظرفی با دیواره ضخیم گرم شده و مرتباً هم بزنید ، تکه های تفاله را سرخ کنید تا نرم شود.
3. سس سویا مخلوط شده با عسل و نشاسته را در ماهیتابه بریزید. با هم زدن آن را بپزید تا مخلوط سریع و محسوس غلیظ شود. این کار معمولاً سه دقیقه بیشتر طول نمی کشد.
4. دانه های کنجد را به ظرف اضافه کنید ، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و بلافاصله از اجاق بردارید.
گوشت خوک در سس عسل در یک ماهی تابه
مواد لازم:
• کربنات - 400 گرم.
• دو قاشق غذاخوری آب پرتقال ؛
• سیر؛
• عسل نادر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• دو قاشق ذرت یا مخلوطی از روغنهای آفتابگردان تصفیه شده و معمولی.
• سویا ، سس بدون نمک ، ترجیحاً تیره - 40 میلی لیتر ؛
• فلفل ساییده و نمک ریز تبخیر شده ، درجه "اضافی" - 1/5 قاشق چایخوری ؛
• دو قاشق غذاخوری سرکه سیب خوراکی.
روش آماده سازی:
1. یک قطعه کامل از تفاله را با آب سرد بشویید و با یک پارچه تمیز خشک کنید. با فلفل ساییده شده مخلوط شده با نمک بپاشید و مخلوط را کاملاً روی همه قسمت بمالید.
2. در یک تابه ، در دمای متوسط ، مقداری روغن را خوب گرم کنید. گرما را به حداکثر برسانید. گوشت را اضافه کرده و به سرعت از هر طرف سرخ کنید ، تا زمانی که قهوه ای طلایی شود ، خیلی قهوه ای نشود. به صورت دوره ای برگردانید!
3. در یک کاسه یا قابلمه کوچک ، آب پرتقال را با کنسانتره سویا ترکیب کنید. عسل ، سرکه سیب و دو حبه سیر را که با فشار خرد شده اضافه کنید ، مخلوط کنید.
4. نیمی از گندم عسل را در یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید ، و گاهاً قطعه را به آرامی برگردانید. با پختن گوشت ، بقیه سس را به آن اضافه کنید.
5. گوشت خوک پخته شده را روی ظرف بریزید ، به قسمتهای مختلف برش دهید و مایع باقیمانده را در ماهیتابه بریزید.
گوشت گاو گوشتی در سس عسل با گوجه فرنگی
مواد لازم:
• کیلوگرم تفاله ، یقه یا دنده گوشت خوک ؛
• یک لیوان عسل نازک ؛
• یک سر کوچک سیر ؛
• گوجه فرنگی بدون نمک - لیوان ناقص ؛
• یک لیوان سس سویا بدون نمک ؛
• ادویه جات ترشی جات "مخصوص گوشت" ، آماده.
روش آماده سازی:
1. گوشتی که دارید ، آن را بشویید ، قطعه قطعه کنید و در یک تابه عمیق ، ترجیحاً با دیواره ضخیم قرار دهید. می توانید از استوپن با ته چند لایه استفاده کنید.
2. رب گوجه فرنگی را با کنسانتره سویا حل کنید ، عسل ، ادویه ها ، حبه های سیر فشرده را اضافه کنید. خوب هم بزنید و مخلوط را روی گوشت بریزید.
3. ظرف را روی حرارت شدید قرار دهید ، منتظر جوش شدید باشید. دما را به حد متوسط کاهش دهید تا مایع فقط کمی جوش بیاید و روی آن را با درب بپوشانید.
4. حدود یک ساعت بجوشانید ، تا اینکه برش ها نرم شوند و آب گوشت غلیظ شود. گاهی اوقات هم بزنید ، در غیر این صورت می سوزد.
گوشت خوک در سس عسل با سیب در فر
مواد لازم:
• تفاله گوشت خوک - 700 گرم.
• سه عدد سیب از هر نوع ترش ، با تفاله سفت.
• دو قاشق براندی
• 1/2 قاشق چایخوری آب فشرده از لیمو تازه ؛
• سه قاشق عسل ؛
• یک قاشق از هر روغن گیاهی ، تصفیه شده.
• آب - نصف لیوان.
روش آماده سازی:
1. خمیر کاغذ آماده شده را کاملاً عمود بر جهت الیاف ، به برش هایی با ضخامت حدود یک و نیم سانتی متر برش دهید. آنها را روی تخته برش گذاشته و کمی ضرب کنید و ضخامت آنها را به 0,8 سانتی متر کاهش دهید.
2. سیب ها را با آب گرم بشویید ، هسته آن را بردارید و به برش های متوسط برش دهید. اگر پوست سخت است می توانید ابتدا آن را بردارید.
3. یک منقل کوچک را با پارچه آغشته به روغن پاک کنید و قطعات سیب را محکم کنار هم قرار دهید. تکه های گوشت شکسته را در بالا قرار دهید.
4. همه چیز را با فویل بپوشانید ، به مدت نیم ساعت در یک اجاق داغ قرار دهید.
5. عسل را در آب گرم هم بزنید ، جوش آورده و کمی بجوشانید تا شربت کمی غلیظ شود. کمی خنک شوید ، آب لیمو و براندی به آن اضافه کنید ، هم بزنید.
6. وقتی ظرف پخته شد ، فویل را برداشته ، روی سس عطر معطر بریزید و دوباره برای مدت XNUMX دقیقه در فر قرار دهید.
گوشت خوک پخته شده با خردل در سس عسل
مواد لازم:
• دو کیلوگرم یقه یا ژامبون ؛
• 3 قاشق غذاخوری عسل گندم سیاه ؛
• 100 گرم خردل گرم؛
• ریشه زنجبیل - قطعه 2 سانتی متر ؛
• فلفل سفید ، خرد شده با دست - 1/2 قاشق چایخوری ؛
• زردچوبه ، ترخون - هر کدام نصف قاشق چای خوری.
• یک شاخه گل رز (قابل تعویض با نصف قاشق خشک).
• 1,5 قاشق غذاخوری ریحان ؛
• سیر؛
• زرشک خشک - 3 توت.
روش آماده سازی:
1. تفاله خشک شده را خشک کنید ، تفاله مرطوب هنگام سرخ شدن قهوه ای نمی شود ، همانطور که دوست دارید.
2. یک ورق فویل به اندازه کافی بزرگ روی میز پهن کنید. باید کافی باشد که گوشت را خوب بپیچید و مهر و موم کنید. ورق دیگری از فویل را در بالا قرار دهید ، گوشت خوک را در مرکز آن قرار دهید.
3. خردل را کاملاً با عسل مخلوط کنید. گیاهان و ادویه جات پخته شده و مقداری نمک اضافه کنید.
4. در چهار طرف برش های گوشت خوک ، سوراخ های کوچک را با نوک چاقوی باریک ایجاد کنید و حبه های سیر نصف شده (4-5 قطعه) را درون آنها قرار دهید. توت های زرشک خشک را به تفاله فشار دهید.
5. بدون حرکت از فویل ، سس عسل را روی کل قطعه پخش کنید و آن را در فویل بپیچید تا درز روی آن قرار گیرد. "بسته بندی" را به یک صفحه پخت انتقال دهید.
6. در دمای 180 درجه ، دمای معمول اینگونه ظروف ، به مدت یک ساعت و نیم بپزید. سپس لبه های فویل را به آرامی تقسیم کرده و پخت را ادامه دهید. حتماً هر ده دقیقه آن را با آب بخورید. برای جلوگیری از پاره شدن بسته ، آن را به آرامی با قاشق بریزید. بعد از 50 دقیقه ، گوشت باید خارج شود و کاملاً خنک شود بدون اینکه از فویل خارج شود.
گوشت خوک در سس عسل: دستور العمل برای حلقه های معطر که در آستین پخته شده است
مواد لازم:
• دنده گوشت خوک - 500 گرم.
• 70 میلی لیتر سس کنسانتره سویا ؛
• سرکه رومیزی ، سرکه 6٪ - 20 میلی لیتر ؛
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون تفت داده شده ؛
• یک قاشق خردل طبق دستور کلاسیک ، تند ، سرکه کم ؛
• سه حبه سیر ؛
• دو قاشق عسل معطر از هر نوع.
روش آماده سازی:
1. در یک جریان آب جاری ، دنده ها را بشویید ، خشک کنید و با فلفل آسیاب شده بدون نمک مالش دهید.
2. روغن زیتون را با سرکه مخلوط کنید. کنسانتره سویا ، عسل ، خردل و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید.
3. مخلوط را بهم بزنید تا عسل کاملاً پراکنده شود و با آب دادن به دنده هایی که در یک کاسه قرار داده اید ، بگذارید به مدت سه ساعت بماند.
4. گوشت خوک ترشی را در یک آستین جمع کنید ، لبه ها را محکم بکشید و به یک صفحه پخت منتقل کنید. مطمئن شوید که چندین سوراخ از بالا با سوزن ایجاد کنید تا فیلم ترکیده نشود.
5. ورق پخت را در فر (200 درجه) قرار دهید ، حدود 45 دقیقه بپزید. حدود ده دقیقه قبل از آمادگی ، آستین را به دقت برش دهید تا دنده ها به خوبی قهوه ای شوند.
دستور العمل گوشت خوک در سس عسل با سیب برای multivarka
مواد لازم:
• دو عدد سیب بزرگ ، همیشه سبز.
• یک پوند فیل گوشت خوک ؛
• یک قاشق روغن زیتون با کیفیت ؛
• یک قاشق سویا ، سس نمک ، تیره ؛
• پیاز ، اندازه متوسط ؛
• 40 گرم عسل.
روش آماده سازی:
1. تفاله خشک شده را به قطعات متوسط ، سیب های پوست کنده با همان اندازه به برش برش دهید.
2. گوشت آماده شده را درون ظرف پخت چند پخته قرار دهید. در یک کاسه کوچک ، کره ، عسل و کنسانتره سویا را مخلوط کنید. خوب هم بزنید و روی مخلوط گوشت خوک بریزید.
3. درب ظرف را ببندید ، برنامه "خاموش کردن" را تنظیم کرده و روشن کنید و تایمر را به مدت 20 دقیقه تنظیم کنید.
4- بعد از بوق ، پیاز خرد شده را با سیب اضافه کرده و 50 دقیقه دیگر در حالت از پیش تعیین شده پخت را تکرار کنید.
5. ظرف آماده ، گرم را با نمک بچشید و در صورت لزوم با کنسانتره سویا پر کنید.
گوشت خوک در سس عسل - ترفندهای آشپزی و راهنمایی
• اگر عسل مایع وجود ندارد ، برای آب شدن محصول غلیظ شده از حمام آب استفاده کنید. قبل از مخلوط شدن با مواد دیگر ، عسل باید خوب خنک شود.
• اگر شربت سویا بخشی از آب گوشت است نمک را به ظرف اضافه نکنید. معمولاً نمک کافی برای اشباع گوشت نیز دارد.
• قبل از پخت ، حتماً با یک وسیله تیز و نازک در آستین چندین سوراخ ایجاد کنید ، در غیر این صورت بخار جمع شده در داخل آن را می شکند و گوشت خشک می شود. فقط باید سطح را سوراخ کنید. از طریق سوراخ های ایجاد شده از پایین ، آب آن خارج می شود که باعث خشک شدن گوشت خوک می شود.
• ده دقیقه قبل از پخت و پز ، آستین یا فویل را برش دهید و لبه های "بسته" را به طرفین پهن کنید. اگر این کار انجام نشود ، گوشت قهوه ای نمی شود.