KOOSTISAINED
- 250 ml piima rasvasisaldusega 6%
- 250 ml kreemi, mille rasvasisaldus on vähemalt 30%
- suur sidruni koorri riba (lõug ja valge liha)
- küüslaugukanamit
- 150 g pruuni Muscovado suhkrut
- 7 munakollane
- 1,5-2 tl. tärklis
Sest salat:
- 250 ml valget kuivainet
- 1 st. l pruun Muscovado suhkur
- küüslaugukanamit
- sool
- 4 apelsinid
- 1 magus ja hapu sidrun
- 100 ml magusat šerrit
- oliiviõli - 2 söögikorda
- roosa jäme pipar
ETTEVALMISTAMISEKS ETTEVALMISTAMINE
Samm 1
Vala kastrulisse piim ja koor, lisa sidrunikoor ja jahvatatud kaneel. Vala 1 spl. l. suhkur, pange tasasele tulele, keetke ja eemaldage kohe tulelt.
Samm 2
Jahvatage munakollased 2 spl. l. suhkur, lisa tärklis ja vahusta kreemjaks. Eemaldage piimast sidrunikoor ja pulk vanillit, pange see uuesti tulele, laske sellel keeda. Rahune maha.
Samm 3
Seejärel valage munarahvasse pidevalt segades õhuke küngas. Vala koor potti, soojendada, ei luba keeda, kuni paks. Kiiresti valage kremankamile või tulekindlatele tassidele. Pange külmkapis ööseks.
Samm 4
Enne serveerimist puista koor ülejäänud suhkruga ja pannakse mõneks sekundiks tugevalt kuumutatava grilli alla, nii et kreemi pind on karamelliseeritud.
Samm 5
Valmistage salat, valage kastrulisse vein, lisage suhkur, kaneel ja sool, pange aeglasele tulele, keetke ja eemaldage tulelt. Koori apelsinid ja sidrun, võta viiludeks, haki need jämedalt, vala üle kuuma veiniga, lase 3 minutit seista, seejärel aseta kurn.
Samm 6
Puudutage puuvilju kiiresti plaatidele, puistage šerri ja oliiviõliga, hõõrutage pipraga. Serveeri koort katalaani.
Allikas: gastronom.ru