Pakun maitsva kalkuniliha ja veiseliha tarretatud liha retsepti. Seda saab pakkuda suupistetena pidulauale. Serveeri teie valitud kujul, osade kaupa või üldiselt.
Ettevalmistuse kirjeldus:
Želeeritud liha valmistamiseks vali kõhre ja luudega liha. Just kõhre teeb puljongi rikkalikuks. Selline puljong taheneb jahutamisel, kuid ei ole väga tihe. Kui küpsetate vormis, milles serveerite, saate ilma želatiinita hakkama. Kuid kui kavatsete vormis küpsetada ja siis rooga saada, tuleb lisada želatiin. Mida rohkem kõhre leidub liha, seda vähem on vaja želatiini. Valmis tarretis mädarõikaga.
Koostis:
- Veiseliha - 500 grammi
- Kalkuniliha - 500 grammi
- Sibul - 1 tükk
- Porgand - 1 tükk
- Loorberileht - 1-2 tükki
- Pipraterad - 5-7 tükki
- Kardemon - 1 tükk
- Sool - 2 näputäit
- Vesi - 2 liitrit
- Želatiin - 1 art. lusikas
Portsjonid: 16
Kuidas valmistada veiseliha ja kalkuniliha
Valmistage koostisosad ette.
Peseme liha ja paneme külma vette. Panime panni tulele. Enne keetmist ilmub vaht, mis tuleb eemaldada. Keetke liha kaane all madalal kuumusel umbes tund.
Järgmisena lisage sool, sibul ja porgandid. Me jätkame keetmist veel 2 tundi.
Kui liha on valmis, lisage pipraterad, loorberileht ja kardemon. Keetke veel 10-15 minutit ja eemaldage pann tulelt.
Lõikasime keedetud porgandid õhukesteks plaatideks. Lõika figuurid välja küpsisefreeside abil. Pange porgandid vormi põhja.
Me eemaldame liha, eemaldades luud, kõhre ja rasva. Lihatükid lõigatakse kiudude vahel üle ja asetatakse vormidesse.
Valage lusikatäis želatiini sooja veega ja jätke 10 minutiks. Jahutage puljong temperatuurini 70 kraadi. Kuumale puljongile lisage želatiin ja segage hästi. Kui želatiin lahustub, filtreerige puljong läbi marli ja valage see vormidesse. Saadame külmkapis vähemalt 3 tundi (saate öösel).
Pange valmis tarretis tasasele nõudele. Selleks katke vorm tassiga ja pöörake tagurpidi. Kallutatud veiseliha- ja kalkuniliha on valmis. Tohutu isu!
Cooking tip:
Et kontrollida, kui hästi puljong kõveneb, võite saata väikese osa külma ja tulemuse põhjal arvutada želatiini kogus.
Allikas: povar.ru