El carpaccio de ternera es un plato gourmet. Se sirve casi crudo, condimentado con jugo de cítricos como adobo y condimentado con especias. Pero mientras que la carne debe ser vapor!
Descripción de la preparación:
El dueño del bar desarrolló un plato único para la famosa condesa veneciana, a quien el médico le prohibió comer carne que estaba cocinada. Es por eso que el cocinero simplemente marinó finas rodajas de carne fresca en jugo de cítricos y nombró el plato en honor a Vittore Carpaccio, un artista que prefería el color burdeos en sus pinturas.
Ingredientes:
- Carne de res al vapor - 250-300 gramos
- Limón - 0,5 Piezas
- Aceite vegetal - 20-25 mililitros
- Sal - 3 pizcas
- Pimienta negra molida - 3 pizcas
- Lechuga - Al gusto (para servir)
- Grosella roja - Al gusto (para servir)
Porciones: 3-4
Cómo cocinar carpaccio de ternera
Prepara los ingredientes indicados. Elija carne sin venas grasosas, dé preferencia a la pulpa.
Enjuague la carne en agua, congele en el congelador durante aproximadamente 10-15 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza, para que sea más fácil de cortar. Cortar suavemente con un cuchillo afilado. La carne en rodajas debe ser muy delgada. Pon las rodajas en un tazón o en un plato.
Exprima el jugo de la mitad del limón sobre la carne y masajee suavemente las rodajas para que incorporen el jugo de limón, actuará como una marinada. Déjalo todo durante unos minutos 10-15. Durante este tiempo, se producirá la desnaturalización de las proteínas de la carne. Si el limón no está disponible, use lima o naranja con un sabor agrio.
Después del tiempo especificado, enjuague las hojas de lechuga, forme un círculo con la carne en un plato y coloque las verduras lavadas en el medio.
Salpimentar la carne al gusto, decorar con bayas de grosella roja o semillas de granada. Sirva el carpaccio de res frío con una copa de vino blanco. Decorar con eneldo o perejil.
Fuente: povar.ru