Balyk, είναι μπερδεμένος, αγοράζουν στο κατάστημα είναι δύσκολο, το πιο αληθινά ένα ποιοτικό και φυσικό προϊόν. Και η τιμή δεν θα είναι μικρή.
Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι λιγότερο νόστιμο balyk από χοιρινό, η τεχνολογία είναι αρκετά απλή.
Οι περισσότερες συνταγές δεν απαιτούν λίγα συστατικά. Ένα μείον - θα πρέπει να είναι υπομονετικοί, επειδή γρήγορα κάνουν ένα νόστιμο ωμό κρέας δεν θα λειτουργήσει.
Balyk από χοιρινό στο σπίτι - γενικές αρχές μαγειρέματος
Το πιο σημαντικό πράγμα στη μαγειρική balyk είναι υψηλής ποιότητας κρέας, είναι επιθυμητό ότι δεν θα πρέπει να είναι περισσότερο από μια ημέρα. Διαφορετικά, θα είναι δύσκολο να το αποθηκεύσετε για αρκετές ημέρες. Συνήθως μια κοπή χρησιμοποιείται για το balyk. Αυτό το μέρος είναι αρκετά τρυφερό, το αλάτι και τα μπαχαρικά το διεισδύουν καλά, και το σχήμα του κομματιού είναι πολύ βολικό. Εάν θέλετε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος, μπορείτε να κόψετε την περικοπή σε αρκετά επιμήκη κομμάτια κατά μήκος των ινών. Πάρτε ένα είδος λουκάνικου.
Τι άλλο χρειάζεται:
• χοντρό αλάτι, τα θαλασσινά είναι κατάλληλα.
• διαφορετικοί τύποι πιπεριού.
• κονιάκ (όχι σε όλες τις συνταγές).
• μπαχαρικά, ξηρά βότανα.
Η ουσία της τεχνολογίας είναι η ξήρανση. Αλλά προτού να στείλετε χοιρινό στον αέρα, θα πρέπει να τραβήξετε το μέγιστο από το κομμάτι του νερού. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε αλάτι. Στεγνώνει ένα κομμάτι, δίνει το κρέας γεύση. Μετά από μια μέρα μαρινάρωσης σε αλάτι, το χοιρινό θα μειωθεί σε μέγεθος και θα σχηματιστεί υγρό στον πυθμένα του δοχείου. Δεν μπορεί να χυθεί μέχρι το τέλος, διαφορετικά η συγκέντρωση αλατιού στο κρέας μπορεί να είναι μικρή, απλά αρχίζει να εξασθενεί από το εσωτερικό. Μπορείτε να γυρίσετε περιοδικά ένα κομμάτι.
Αλατισμένο χοιρινό σκουπίζεται, καρυκεύεται με μπαχαρικά, αν δεν γίνεται από την αρχή και στη συνέχεια στέλνεται σε ξηρό. Συνήθως το κρέας είναι τυλιγμένο σε ύφασμα από λινό και αιωρείται στον αέρα, αλλά κάτω από τη στέγη. Οι ακτίνες του ήλιου δεν πρέπει να πέφτουν πάνω στο προϊόν.
Balyk χοιρινό στο σπίτι για 10 ημέρες
Συνταγή για το φυσικό μπάλικ από το χοιρινό στο σπίτι, το οποίο παρασκευάζεται με κλασικό τρόπο. Χρησιμοποιείται μια κοπή, αρκεί ένα κιλό. Επιπλέον, θα χρειαστείτε πετσέτες ή κομμάτια γάζας.
Συστατικά
• φιλέτο 1 κιλό
• 0,5 φλιτζάνια θαλασσινό αλάτι
• πάπρικα, μαύρο πιπέρι, κόκκινο, κόλιανδρο.
Προετοιμασία
1. Πλένουμε το φιλέτο, αφαιρούμε όλες τις μεμβράνες και τις φλέβες, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες.
2. Παίρνουμε ένα σκάφος κατάλληλο σε μέγεθος. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε πλαστικά μπολ με καπάκι. Ρίξτε το μισό αλάτι στο κάτω μέρος, ισοπεδώστε
3. Βάλτε ένα κομμάτι φιλέτου και πασπαλίζετε με αλάτι στην κορυφή, τρίψτε τις πλευρές.
4. Κλείστε το δοχείο. Το στέλνουμε στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Μπορείτε να το γυρίσετε περιοδικά στη δεύτερη πλευρά, ώστε το κρέας να είναι καλύτερα αλατισμένο.
5. Μετά από 3 ημέρες, βγάλτε το φιλέτο, κουνήστε τις σταγόνες και σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα.
6. Ανακατέψτε διαφορετικούς τύπους πιπεριού, θρυμματισμένους κόλιανδρο και τρίψτε ένα κομμάτι από όλες τις πλευρές, δεν φοβόμαστε να το παρακάνετε.
7. Πάρτε ένα κομμάτι γάζας, διπλώστε το σε 4 στρώσεις, βάλτε το κρέας, τυλίξτε το και δέστε το με ένα νήμα. Κρατήσαμε σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο.
8. Κάντε check in σε μια μέρα. Εάν ξαφνικά το κρέας συνεχίζει να απελευθερώνει υγρασία, το ύφασμα είναι υγρό, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη γάζα.
9. Υποστηρίζουμε συνολικά 5-7 ημέρες. Στη συνέχεια, το μπούκλα μπορεί να αφαιρεθεί, να κοπεί και να δοκιμαστεί. Εάν είναι απαραίτητο, αφήστε το για μερικές ακόμη ημέρες.
Γρήγορη μπάλικ από το χοιρινό στο σπίτι με κονιάκ
Το κονιάκ χρησιμοποιείται συχνά για να κάνει ένα μπάλικ από το χοιρινό στο σπίτι. Αυτό το ποτό καταστέλλει την ανάπτυξη των βακτηρίων, δίνει στο κρέας μια ιδιαίτερη γεύση και ένα ασυνήθιστα λεπτό άρωμα. Και επίσης επιταχύνει τη διαδικασία και το κρέας μπορεί να δοκιμαστεί σε 3-4 ημέρες.
Συστατικά
• 1 κιλό φιλέτου
• 3 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
• 50 ml μπράντυ
• 0,5 φλιτζάνια χοντρό αλάτι
• 2 κουτ. αλεσμένο κόκκινο πιπέρι;
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές θυμάρι.
Προετοιμασία
1. Αλέστε μαύρα πιπέρι σε γουδί. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κόκκινο ξηρό λοβό σε αυτό.
2. Ξεπλύνετε και ετοιμάστε το χοιρινό φιλέτο, στεγνώστε το κομμάτι με μια πετσέτα.
3. Συνδυάστε το αλάτι με τη ζάχαρη, βάλτε το μαύρο πιπέρι θρυμματισμένο σε γουδί. Ανακατέψτε το ξηρό μείγμα και μετά προσθέστε το κονιάκ.
4. Ρίξτε το μισό του παρασκευασμένου μίγματος σε ένα δοχείο. Βάζουμε το κρέας. Πασπαλίζουμε τις πλευρές, πάνω με το δεύτερο μέρος αλάτι και ζάχαρη.
5. Κλείνουμε τα δοχεία, τα στέλνουμε στο ψυγείο για δύο ημέρες. Περιστρέφετε περιοδικά το κρέας έτσι ώστε να μαρινάρεται από όλες τις πλευρές. Φροντίζουμε να υπάρχει επίσης αλάτι στις πλευρές.
6. Μετά από δύο ημέρες μαρινάρισμα, το κρέας μπορεί να αφαιρεθεί. Το ξεπλένουμε με κρύο νερό και το σκουπίζουμε.
7. Ανακατέψτε το θυμάρι με κόκκινο πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε γλυκιά πάπρικα ή να χρησιμοποιήσετε μαύρο πιπέρι. Τρίψτε το φιλέτο με ένα ζεστό μείγμα.
8. Τυλίξτε το χοιρινό σε μια πετσέτα λινού, βάλτε το στο ψυγείο. Μπορείτε να δοκιμάσετε σε μια μέρα. Εάν είναι απαραίτητο, αυξάνουμε το χρόνο.
Αλατοπίπερο από το χοιρινό στο σπίτι με υγρό καπνό
Μια άλλη συνταγή για ένα balyk από το χοιρινό στο σπίτι με κονιάκ, αλλά επιπλέον πρόσθεσε υγρό καπνό. Δίνει στο κρέας τη μυρωδιά των καπνιστών προϊόντων.
Συστατικά
• 1 φιλέτο (περίπου 1-1,2 kg)
• 1 κουτάλι ζάχαρης
• 7 κουταλιές αλάτι ροκ
• 3 κουταλιές υγρού καπνού.
• 4 κουτάλια μπράντυ
• 3 κουταλιές υγρού καπνού.
• καυτές πιπεριές για γεύση.
Προετοιμασία
1. Ανακατέψτε το αλάτι με την κοκκοποιημένη ζάχαρη, προσθέστε λίγο ζεστό ή μαύρο πιπέρι εάν θέλετε.
2. Ψεκάστε το έτοιμο χοιρινό με αυτό το μείγμα, κλείστε το δοχείο και αφήστε το στο ψυγείο για 2 ημέρες. Εάν το κομμάτι δεν είναι παχύ ή κομμένο κατά μήκος, μπορείτε να το αφήσετε για μία ημέρα.
3. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας.
4. Ανακατέψτε το κονιάκ με υγρό καπνό, τρίψτε το χοιρινό σε όλες τις πλευρές. Αφήστε το στο ψυγείο για άλλες 10 ώρες, μπορείτε για μια ημέρα. Γυρίζουμε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αρκετές φορές.
5. Βγάζουμε το κρέας, παίρνουμε χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες, αφαιρούμε την υπερβολική υγρασία.
6. Τυλίξτε το φιλέτο σε γάζα, κρεμάστε το για 5-7 ημέρες, είναι δυνατό σε εσωτερικούς χώρους, αλλά η υγρασία δεν πρέπει να είναι υψηλή.
7. Εάν επιθυμείτε, τρίψτε το τελειωμένο μπούλι στην κορυφή με κόκκινο πιπέρι.
Ψημένο μπαλκάλι από χοιρινό στο σπίτι στο φούρνο
Φυσικά, αυτή η συνταγή δεν έχει τίποτα κοινό με το κλασικό ακατέργαστο μπάλικ, αλλά είναι επίσης πολύ ενδιαφέρον και θα βοηθήσει αν δεν υπάρχει καμία επιθυμία να περιμένετε λίγες μέρες.
Συστατικά
• 1 κιλά χοιρινού κρέατος
• 1 κουταλιά αλάτι.
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 1,5 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού. γλυκιά πάπρικα.
Επιπλέον, απαιτείται ένα πακέτο για το ψήσιμο.
Προετοιμασία
1. Ανακατέψτε το αλάτι με όλα τα άλλα μπαχαρικά σε ένα μπολ.
2. Τρίψτε το πλυμένο και καθαρισμένο ξηρό κομμάτι με αυτό το μείγμα. Τυλίξτε σε μια σακούλα ή μεταφέρετε σε ένα δοχείο. Βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα ή τουλάχιστον μια νύχτα.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε τα γαρίφαλα σε διάφορα κομμάτια.
4. Βγάζουμε το χοιρινό από το ψυγείο, κάνουμε τρυπήματα με ένα μαχαίρι, εισάγουμε το σκόρδο.
5. Τρίψτε τα υπόλοιπα μπαχαρικά πάνω από το κρέας με τα χέρια μας.
6. Μετατοπίζουμε το μελλοντικό μπαγιάκ σε ένα ταψί.
7. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς.
8. Στέλνουμε το κρέας, ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία σε 200. Μαγειρεύοντας για μία ώρα. Στη συνέχεια διατηρούμε το κρέας στο φούρνο μέχρι να κρυώσει εντελώς ο φούρνος.
Balyk από το χοιρινό στο σπίτι με σκόρδο και βότκα
Για να κάνετε αυτό το balyk, δεν χρειάζεστε κονιάκ, αλλά χρειάζεστε μια μικρή βότκα. Το σκόρδο χρησιμοποιείται ως συνήθως φρέσκο.
Συστατικά
• 5 κουταλιές αλάτι
• 800-1000 g χοιρινού κρέατος.
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 30 ml βότκας.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού. κόκκινο πιπέρι.
Προετοιμασία
1. Κόψτε τα γαρίφαλα σκόρδου πολύ καλά, ανακατέψτε με αλάτι και ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά.
2. Πλύνετε το κρέας, σκουπίστε το και μετά τρίψτε το με βότκα, βάλτε το σε μια πλαστική σακούλα, αφήστε το για δύο ώρες.
3. Βγάζουμε το χοιρινό, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Ρίξτε ό, τι απομένει πάνω από ένα κομμάτι. Το μεταφέρουμε σε ένα εμπορευματοκιβώτιο ή και πάλι σε μια τσάντα, αντέχουμε για μια μέρα.
4. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε.
5. Τυλίξτε ένα κομμάτι σε cheesecloth, βάλτε το στο ψυγείο για μια ημέρα. Στη συνέχεια το κρεμάμε στην ίδια γάζα σε ένα σχέδιο, περιμένετε άλλες 2-3 ημέρες και μπορείτε να δοκιμάσετε. Προσθέστε χρόνο εάν είναι απαραίτητο.
Balyk από χοιρινό στο σπίτι με κομμάτια boar
Συνταγή boil balyk, η οποία παρασκευάζεται από κομμάτια και πολύ πιο γρήγορα από ό, τι από ένα μεγάλο φιλέτο. Κατά μέσο όρο, αυτό το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί σε δύο ημέρες, το οποίο θεωρείται αρκετά γρήγορο. Τα καρυκεύματα επιλέγονται ανάλογα με το γούστο σας.
Συστατικά
• 1 κιλό φιλέτου
• 1 κουτ. καυτή πιπεριά;
• 120 g αλατιού.
• 50 γραμμάρια ζάχαρης
• 1 κουταλάκι του γλυκού. γλυκιά πάπρικα
• 70 ml κονιάκ.
Προετοιμασία
1. Πλένουμε το φιλέτο, κόβουμε σε κομμάτια τις ίνες κατά 1,5-2 εκατοστά. Παίρνετε κάποιες μπριζόλες.
2. Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη.
3. Ψεκάστε ελεύθερα το κρέας με κονιάκ, αλέστε το και μετά πασπαλίζετε με αλάτι. Καλύψτε, αφήστε για τουλάχιστον 15 ώρες.
4. Ξεπλύνετε τα κομμάτια μπαχαρικών. Σκουπίστε το.
5. Ενεργοποιήστε το φούρνο, ρυθμίστε το ελάχιστο. Ζεσταίνουμε στους 70-80 βαθμούς.
6. Τοποθετήστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος στη σχάρα, στεγνώστε στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε και αφήστε για μια ώρα. Ενεργοποιήστε ξανά το φούρνο και στεγνώστε ξανά το κρέας στη χαμηλότερη θερμοκρασία. Επαναλαμβάνουμε ξανά.
7. Λιπάνετε τα κομμάτια balyk με μια σταγόνα λάδι ή μπράντυ. Ανακατέψτε τη γλυκιά πάπρικα με ζεστό πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτά. Τρίβουμε τα κομμάτια κρέατος και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες, ώστε το χοιρινό να εμποτιστεί με μπαχαρικά. Τότε μπορείτε να το κόψετε και να το δοκιμάσετε.
Balyk από το χοιρινό στο σπίτι - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Είναι ανεπιθύμητο να στεγνώνετε το μπούλι έξω κατά την καυτή περίοδο, η πιθανότητα σήψης του κρέατος αυξάνεται αρκετές φορές. Είναι επίσης σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι οι μύγες δεν φτάνουν στο κομμάτι.
• Το έτοιμο κρέας μπορεί να τριφτεί με μπαχαρικά, σκόρδο, βότανα. Και για να τα διατηρήσετε στην επιφάνεια, λιπαίνεται με λίγες σταγόνες λαδιού.
• Πρέπει να αποθηκεύσετε το μπασκετ στο ψυγείο, τυλιγμένο σε ύφασμα ή χαρτί. Περιοδικά, το κρέας αερίζεται έτσι ώστε να μην είναι υγρό. Παλαιότερα, τα κομμάτια πασπαλίστηκαν με χοντρό αλάτι, το οποίο απορροφά την περίσσεια υγρασίας και διατηρείται στο κελάρι.