Die Hieroglyphe 吉, was Glück bedeutet, wurde zum Symbol des neuen japanischen Restaurants auf Sretenka und gab ihm seinen Namen. Das Kichi-Projekt wurde im Februar 2022 im zweiten Stock eines vorrevolutionären Herrenhauses an der Straße eröffnet. Strenka, 7.
2020-21 ist für Sretenka zu einem wegweisenden Jahr geworden, in dem viele interessante Restaurantkonzepte auftauchen. Aber nur wenige erinnern sich, dass sie 2018 ihren „ersten tiefen Atemzug“ nahm, als hier die erste Prosecco-Bar in Russland PR11 erschien. Es befindet sich in einem Herrenhaus mit einer reichen historischen Vergangenheit. Die Bar ist für ihre Autoren zu einem Familienunternehmen geworden, das Team besteht aus Verwandten und engen Freunden, die mit großer Besorgnis und Liebe ihrer Arbeit nachgehen. Vier Jahre später, nachdem sie alle Nuancen der Arbeit mit einer authentischen italienischen Bar gelernt hatten, beschlossen die Macher des Projekts, einen „Übergang“ von Europa nach Asien zu vollziehen.
„Wenn man an Asien denkt, denkt man zuerst an die japanische Küche, alles andere ist zweitrangig, unserer Meinung nach steht die japanische Küche nicht umsonst auf der Liste des UNESCO-Weltkulturerbes“, sagt Maria Sinyaeva, eine der Gründerinnen des Kichi Projekt: „Als die Räumlichkeiten im zweiten Stock des Gebäudes frei wurden, in dem sich PR11 befindet, entschieden wir, dass es großartig wäre, die Treppe hinaufzusteigen und von einem Teil der Welt in einen anderen transportiert zu werden.
Die Autoren tauchten gründlich in das Thema ein und um typische Fehler nicht zu machen - um die Authentizität des Namens, des Interieurs und der Artefakte nicht zu verlieren, zogen sie Sasha Ismailova in das Team - eine Spezialistin für japanische Kultur, die die Japaner leitet Redaktionsbüro von Russia Beyond in den letzten 11 Jahren, e Longread für TASS „Russisches Erbe in Japan“ wurde in die Shortlist der besten Online-Sonderprojekte von TASS im Jahr 2021 aufgenommen. Neben der pädagogischen Funktion ist Sasha Übersetzerin im Projekt – Küche und Bar werden in Kichi von den Japanern installiert.
Zwei Köche sind im Projekt für das Essen verantwortlich – Masaharu Horiike und Sergey Ligay. Küchenchef Horiike stammt aus einer Familie von Gastronomen aus der Präfektur Shizuoka. In Fortführung der Familientradition studierte er die Grundlagen der klassischen japanischen Küche, danach widmete er sich ganz der Kochkunst. Bevor er nach Moskau kam, arbeitete er in einem Gourmetrestaurant in einem renommierten Hotel im Zentrum von Tokio. Die Erfahrung, die er in einem Restaurant mit zweihundertjähriger Geschichte gesammelt hat, hat dem Küchenchef die Fähigkeit gesichert, traditionelle Rezepte neu zu interpretieren. Gleichzeitig ist er als Verfechter japanischer Küchentraditionen nicht bereit, Kompromisse bei der Qualität der Produkte einzugehen.
„Bei der Zusammenstellung der Speisekarte für das Restaurant Kichi habe ich mir zur Aufgabe gemacht, dem Moskauer Publikum die Kochkunst Japans auf einfache und verständliche Weise zu vermitteln. Insbesondere über die Einzigartigkeit der Produktkombination“, sagt Horiike-san. Die Moskauer haben also die Möglichkeit, ein faszinierendes Gericht zu probieren - falscher Tofu mit Zwiebelgelee (450 ₽). Auf der Speisekarte steht auch echter Tofu – in Form eines leckeren Steaks mit knuspriger Kruste (500₽). Sowie saftiges Thunfischsteak (1300 ₽), Gunkan mit Seeteufelleber (610 ₽), Tirashi-Zushi (700 ₽) und andere Perlen der japanischen Küche.
Der zweite, aber nicht zuletzt Küchenchef Sergey Ligay trat 1998 in die professionelle Küche des japanischen Meisters Norito Watanabe ein. Seit 4 Jahren ist er vom Koch zum Sous-Chef geworden. 2003 wurde er Koch, eröffnete und eröffnete Sushi-Bars in verschiedenen Städten Russlands. Jetzt ist Sergey geschäftsführender Gesellschafter im Seafood Factory-Projekt.
„Beide Köche sind große Meister der japanischen Küche, ihr Tandem im Projekt zielt darauf ab, die authentische Küche an das Verständnis des russischen Verbrauchers anzupassen. Die Köche führen den Gast durch alle Phasen: Sushi, kalte und warme Snacks, es wird einige angepasste Brötchen, warme und japanische Desserts geben“, sagt Ekaterina Moroz, Co-Autorin des Kichi-Projekts. Ihre Karriere begann in Minsk mit Bistro de Luxe, dann gab es das News Café und die Resto-Bar „Hush Mice“, in diesen Projekten durchlief Ekaterina alle Stationen des Restaurantmanagements.
Kichi widmete der Bar nicht weniger Aufmerksamkeit: Es wird viel Sake, klassischen europäischen Alkohol und natürlich Cocktails geben. Yuta Inagaki, Mitinhaber des internationalen Netzwerks von Bars Butler, ist für sie verantwortlich, von denen eine Anfang 2020 auf der Sretenka eröffnet wurde und für das erste Betriebsjahr die Auszeichnung Wheretoeat Moscow 2021 erhielt.Für Kichi entwickelte Yuta 12 einzigartige Cocktails in drei Kategorien: leicht, mittel und stark. Jeder Cocktail passt nicht nur gut zu Gerichten aus der Speisekarte, sondern enthält auch einen japanischen Touch. Wenn altmodisch, dann mit Miso und cremigem Bananengeschmack, wenn Martini, dann mit Yuzu, Rossini – mit Sakura-Wermut.
Die Corporate Identity von Kichi wurde von Ilya Kiselev, Gründer und Kreativdirektor der Agentur Delo Collective, Journalist und DJ, entwickelt. Sein Portfolio umfasst mehr als 200 Arbeiten für die weltweit führenden Restaurants: Novikov Group, Ginza Project, 354 Exclusive Height usw.
Die Arbeit an der Innenausstattung wurde dem Architekturbüro SAGA anvertraut, das für seine Projekte bekannt ist: die Wasserbar, für die die Jungs den Preis für das beste Design usw. erhielten; Reef Restaurant (Sotschi), Tinta, Hydra, Idealidte, Okhotka auf Sretenka, More (Wladiwostok), Veladora, Coffeemania usw.
„Im Kichi-Projekt hatten wir die Aufgabe, ein untypisches Japan im weitesten Sinne zu schaffen: ohne Taschenlampen und Anime. Aber tatsächlich ist dies ein typisch modernes japanisches Restaurant mit viel Holz und warmem Licht", sagt Yulia Ardabyevskaya, eine der Gründerinnen von Saga. „Nachdem wir die Authentizität bewahrt haben, haben wir uns mit der Baupraxis beschäftigt und alles auf den Kopf gestellt." wenig, also erschien der blaue Boden und eine graue Decke, Fische über dem Kopf im Badezimmer, ein umgestülpter Schrank. Es gibt auch ein Schattentheater und nur maßgefertigte Möbel und Einrichtungsgegenstände. Wir haben auch den Künstler Rodion Kitaev engagiert, um ein einzigartiges Panel für das Innere von Kichi zu schaffen – er arbeitet mit Malerei, Stickerei und Puppenspiel. In seiner Praxis greift er auf einen illustrativen Ansatz zurück, unterwirft ihn aber einer „Mutation“. Funktioniert in einer lakonischen Silhouettenweise. Teilnehmer der Ausstellung im Schweizerischen Architekturmuseum (2020, Basel), der San Sebastian Biennale (2018, Spanien) und der Sao Paulo Biennale (2019, Brasilien). Rodion hat in Forbes, Esquire, Men's Health, The Psychologies, Interview, Hollywood Reporter, Afisha veröffentlicht. Der Autor hat gemeinsame Projekte mit Yandex, Sogeprom (Frankreich) und anderen.
„In der Prosecco-Bar haben wir versucht, eine Atmosphäre zu schaffen, die Sie nach Italien entführt, und der Tatsache nach zu urteilen, dass Italiener uns aktiv besuchen, ist uns das gelungen“, sagt Maria Sinyaeva, Co-Autorin der Projekte PR11 und Kichi, „In In unserem neuen Projekt warten wir auf alle Kenner der japanischen Kultur, Atmosphäre und natürlich der Küche.“
Source: www.fashiontime.ru