Ich koche ziemlich oft und aus verschiedenen Gründen Fleisch- und Knochenbrühe. Manchmal brauche ich Brühe für ein anderes Gericht, manchmal brauche ich Fleisch für einen Salat. Ich koche zur gleichen Zeit leckere Brühe, die ich später benutze.
Beschreibung der Zubereitung:
Brühe ist einfach ein unverzichtbares Gericht in meinem Haus. Ich kann es zum Mittag- oder Abendessen mit Crackern oder Käsesandwiches servieren, ich friere es ein und verwende es nach einer Weile, um Suppen, Saucen und Dressings für verschiedene Gerichte zuzubereiten. Aber dieses Mal habe ich die Brühe nur zum Mittagessen für meine Familie gekocht. Die Brühe erwies sich als ausgezeichnet, transparent und schön. Sie können Kartoffeln, Paprika und anderes Gemüse beim Kochen hinzufügen, aber ich bevorzuge es in dieser Version und konzentriere mich auf Zusatzstoffe - Toast mit Weichkäse, frisches Gemüse, manchmal Würstchen. Guten Appetit!
Zutaten:
- Schweinefleisch - 500 Gramm
- Schweineknochen - 1 Kilogramm
- Zwiebel - 1 Stück
- Karotten - 1 Stück
- Knoblauch - 1 Gewürznelke
- Salz - nach Geschmack
- Frisch gemahlener Pfeffer - Nach Geschmack
- Lorbeerblatt - 1 Stück
Portionen: 4-5
Wie man "Fleisch- und Knochenbrühe" kocht
Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor. Mein Fleisch und meine Knochen sind gefroren. Gießen Sie Wasser in einen Topf mit 5 Litern und zünden Sie es an.
Das Fleisch und die Knochen in die Pfanne geben, zudecken und so schnell wie möglich zum Kochen bringen.
Lass es ein wenig kochen und du wirst sehen, dass ziemlich viel dunkler Schaum auf der Oberfläche erscheint. Wenn Sie den Schaum vollständig entfernen, funktioniert dies nicht. Sie müssen das Wasser abtropfen lassen, das Fleisch und die Knochen sowie die Pfanne selbst, in der sie gekocht wurden, abspülen, das Fleisch und die Knochen wieder in die Pfanne geben, Wasser nachfüllen und erneut anzünden.
Wie Sie sehen, ist das Wasser in der Pfanne jetzt viel sauberer. Kochen Sie die Brühe für 1 Stunden.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, in 4-Stücke schneiden und die Karotten in Scheiben schneiden.
Eine Stunde nach dem Kochen Karotten, Zwiebeln, eine Knoblauchzehe, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer in einen Topf geben.
Kochen Sie die Brühe für weitere 30-50 Minuten unter einem Deckel bei langsamem Feuer. Probieren Sie am Ende des Garvorgangs das Salz an.
Bouillon fertig!
Source: povar.ru