ZUTATEN
- 250 ml Milchfettgehalt 6%
- 250 ml Creme mit einem Fettgehalt von mindestens 30%
- ein großer Streifen Zitronenschale (mit Schale und weißem Fleisch)
- eine Prise gemahlener Zimt
- 150 g brauner Zucker Muscovado
- 7 Eigelb
- 1,5-2 tsp. Stärke
Für den Salat:
- 250 ml trockener Weißwein
- 1 Art. l Muscovado brauner Zucker
- eine Prise gemahlener Zimt
- Salz
- 4 Orange
- 1 süß-saure Zitrone
- 100 ml süßer Sherry
- Olivenöl - 2 st.l.
- rosa Pfeffermühle
SCHRITT-FÜR-SCHRITT-VORBEREITUNG ZUR HERSTELLUNG
Schritt 1
Milch und Sahne in einen Topf geben, Zitronenschale und gemahlenen Zimt hinzufügen. 1 EL einfüllen. l. Zucker auf schwache Hitze stellen, zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.
Schritt 2
Mahlen Sie das Eigelb mit 2 EL. l. Zucker, Stärke hinzufügen und cremig rühren. Entfernen Sie die Zitronenschale und den Vanillestift von der Milch, legen Sie sie wieder ins Feuer und lassen Sie sie kochen. Abkühlen.
Schritt 3
Dann gießen Sie einen dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eimasse. Gießen Sie die Creme warm in die Pfanne und lassen Sie sie nicht kochen, bis sie dick ist. Sofort in die Schüssel oder feuerfeste Tassen gießen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4
Vor dem Servieren die Sahne mit dem restlichen Zucker bestreuen und einige Sekunden unter den stark erhitzten Grill legen, damit die Oberfläche der Sahne karamellisiert wird.
Schritt 5
Bereiten Sie den Salat vor. Gießen Sie Wein in einen Topf, fügen Sie Zucker, Zimt und Salz hinzu, stellen Sie ihn auf niedrige Hitze, bringen Sie ihn zum Kochen und nehmen Sie ihn vom Herd. Orangen und Zitrone schälen, in Scheiben schneiden, grob hacken, über heißen Wein gießen, 3 Minuten stehen lassen und dann in einem Sieb abtropfen lassen.
Schritt 6
Die Früchte schnell in Tellern anrichten, mit Sherry und Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer würzen. Mit katalanischer Sahne servieren.
Source: gastronom.ru