Cæsarsalat - historie og original klassisk opskrift

Den traditionelle Cæsarsalatopskrift inkluderer kun vegetariske ingredienser - salat, kiks, parmesan og sauce baseret på rå æg, hvidløg, olivenolie og citronsaft. Samtidig skal klassisk Caesar serveres ikke på en tallerken, men på et træplade, hvor ingredienserne lægges ud.

Sådan tilberedes Caesar salat derhjemme - en original opskrift uden kylling, laks og selvfølgelig uden mayonnaise. Hvorfor kaldes denne salat så, hvem opfandt den, hvilket køkken tilhører den og andre interessante fakta. Hvilken salat og ost er nødvendig for en klassisk sammensætning?

// Cæsarsalat - Historie

Cæsarsalat blev ikke opkaldt efter den romerske kejser Julius Caesar. Den klassiske opskrift optrådte i 1924 i Mexico, og den blev opfundet af emigranter fra Italien, Cardini-brødrene - Caesar, Gaudenzio og Alex. I 1940'erne åbnede de restauranter i USA - i Sacramento, San Diego og derefter i Los Angeles.

Caesar Cardinis restaurant fik hurtigt popularitet blandt Hollywood-stjerner - primært på grund af en usædvanlig signaturret. På en træplade fik gæsterne serveret salatblade med krutonger, parmesan og original sauce - en klassisk Cæsarsalat.

I fremtiden gennemgik opskriften ændringer - sammensætningen begyndte at omfatte æg (oprindeligt var de kun til stede i saucen), kylling, bacon og tomater - plus begyndte salaten at blive serveret i en tallerken. Caesar Cardini patenterede selv signatursausen og begyndte at fremstille den til hjemmebrug.

// Læs mere:

  • hvor mange æg kan jeg spise om dagen?
  • kyllingebryst - kalorier
  • top 20 sunde fødevarer

Den oprindelige opskrift

Den oprindelige sammensætning af Caesar-salat inkluderede Romano-salat, æggeblomme, hvidløgs-ristede krutonger i olivenolie, parmesanost og traditionel Worcestershire-sovs (eddike malt sauce, melasse, sukker, salt, ansjos, tamarindekstrakt, løg, hvidløg og krydderier )

Som vi nævnte ovenfor, er det at servere en klassisk Cæsarsalat anderledes end sædvanligt - stegte krakkere blev lagt på store salatblade, og toppede eller revet ost og sauce blev tilsat ovenpå. Den rigtige salat måtte spises for hånd uden at bruge en gaffel.

Hvordan laver man Caesarsalat derhjemme?

I henhold til historien dukkede den klassiske Cæsarsalatopskrift op med mangel på ingredienser - kun salat, krutonger og sauce var tilbage i køkkenet. Endvidere blev skålen oprindeligt tilberedt lige foran de besøgende. Dette tager kun et par minutter. Derfor kan det hurtigt gøres derhjemme:

// Caesar salat - ingredienser (4 portioner)

  • Romano salat - 3 mellemstore hoveder
  • Olivenolie - en halv kop og to teskefulde
  • Halv baguette til fremstilling af kiks
  • 2 hvidløgsfed
  • Saft af to citroner
  • 2 æggeblommer
  • 12 dråber Worcestersaus
  • Xnumx g parmesanost
  • Salt, peber

1. Lav croutoner

  • Skær baguetten i 1 cm skiver, forbered derefter bandagen - pres hvidløg i et halvt glas olivenolie. Læg brødskiver på en bageplade, og smør dem derefter med hvidløgssmør. Tør først kiksene i ovnen, stek derefter let i en gryde.

2. Forbered ingredienserne til salaten

  • Skær Romano-salaten ved forsigtigt at adskille de mørke blade og bunden af ​​stilken, kog derefter æggene i kogende vand i nøjagtigt 1 minut. Press juice fra citroner (eller brug færdiglavet citronsaft), og riv parmesanost på et groft rivjern.

3. Tilbered saucen

  • Tag en stor skål, bland den i 2 spsk olivenolie, 12 dråber Worcestersaus, salt og peber - eller brug en færdiglavet Caesar-salatdressing (desværre er det næsten umuligt at købe en original Caesar Cardini-sauce i Rusland).

4. Bland ingredienserne

  • Tilsæt hakkede Romano-salatblade til sauceskålen og overfør forsigtigt. Tilsæt derefter æggeblommen, krutonger og osten og bland igen. Anbring på tallerkener og server.

Calorie og BJU

Energiverdien af ​​en portion Caesar-salat tilberedt i henhold til den klassiske opskrift er kun 200 kcal. Af disse er de fleste (ca. 100 kcal) croutons, 30-40 kcal til parmesanost, 30-40 kcal for æggeblomme, 20-25 kcal for sauce og 5-10 kcal til salat selv.

Hvilken slags salat og ost har du brug for i Caesar?

Til en klassisk Cæsar-opskrift er Romano-salat nødvendig - selvom det ligner Iceberg-salat, er de stadig forskellige. Romano (en underart af salat) er kendt for sin bitre smag, den er mere sprød og saftig, og bladene har en langstrakt form. Til gengæld ser isbergsalat ud som kål og har en mild smag.

Osten skal være hård nok, så den kan skæres eller rives - det er grunden til, at parmesan tilsættes til Cæsarsalaten. Efter lang aldring får den en lys aroma - i modsætning til bløde oste, der ikke kræver modning. Det har også den højeste procentdel fedt.

Imidlertid er hovedhemmeligheden bag Caesar's lækre salat den originale sauce. Den skal have en let struktur og en frisk aroma - mayonnaise er kategorisk ikke egnet til disse formål.

***

Cæsarsalat blev overhovedet ikke opfundet i det gamle Rom, men i det moderne Amerika. Den klassiske opskrift indeholdt ikke kød, og skålen blev tilberedt lige foran restaurantbesøgernes øjne. Med saucen er salaten let at fremstille derhjemme - hvilket kun tager et par minutter.

Kilder:

Kilde: fiteven.ru

  1. Cæsarsalat, en gave fra Baveno, Maggiore-søen, kilde
  2. Den originale salat Caesar opskrift, kilde
Kan du lide artiklen? Glem ikke at dele det med dine venner - de vil være taknemmelige!