SLOŽENÍ
- 250 ml mléka s obsahem tuku 6%
- 250 ml krému s obsahem tuku nejméně 30%
- velký pruh citronové kůry (s kůrou a bílým masem)
- špetka mleté skořice
- 150 g hnědého cukru Muscovado
- 7 vaječný žloutk
- 1,5-2 tsp. škrob
Pro salát:
- 250 ml bílého suchého vína
- 1 st. l. hnědý cukr muscovado
- špetka mleté skořice
- sůl
- 4 pomeranče
- 1 sladký a kyselý citron
- 100 ml sladká sherry
- olivový olej - 2 lbsp.
- růžová hrubá paprika
PŘÍPRAVA KROKOVÉHO KROKU PRO PŘÍPRAVU
Krok 1
Nalijte mléko a smetanu do hrnce, přidejte citronovou kůru a mletou skořici. Nalijte 1 polévkovou lžíci. l. cukr, dejte na mírný oheň, přiveďte k varu a okamžitě odstavte.
Krok 2
Rozemlejte žloutky s 2 lžícemi. l. cukru, přidejte škrob a vyšlehejte do krémova. Odstraňte z mléka citronovou kůru a vanilkovou tyčinku, vložte ji zpět do ohně a nechte zovřít. Ochladit.
Krok 3
Poté do hmoty vaječného mléka nalijte tenkou, trvale míchanou směs. Nalijte krém do hrnce, teplý, neumožňuje vařit, dokud se neztuhne. Okamžitě nalijte kremankam nebo žárovky. Nalepte do chladničky na noc.
Krok 4
Před podáním posypeme krém se zbývajícím cukrem a necháme na několik vteřin pod silně zahřátým grilem, aby byl povrch krému karamelizován.
Krok 5
Připravte salát. Nalijte víno do hrnce, přidejte cukr, skořici a sůl, na mírném ohni přiveďte k varu a odstavte. Oloupejte pomeranče a citron, rozeberte je, nahrubo nasekejte, zalijte horkým vínem, nechejte 3 minuty odstát a vložte do cedníku.
Krok 6
Rychle rozemleteme ovoce na talíře, posypeme sherry a olivovým olejem, ochucujeme pepřem. Podáváme se smetanovým katalánem.
Zdroj: gastronom.ru