INGREDIENTS
- 400 ml di barbabietola
- 100 ml succo di lignu
- 20 ml d'acitu balsamicu
- L'agar 1,5%
- XUMP% xanthan gum
- Pane Borodino è noci per serve
Per u chip fishnet:
- 90 ml di suchju di barbabietola
- A farina 10
- 40 ml d'oliu vegetale
Per a crema di furmagliu:
- 120 mozzarella
- 80 g di mascarpone
- una piccula mansa di menta
Per a schiuma di agrumi:
- 300 ml succo di lignu
- 1% lecitina di soia
PREPARAZZI DI PASSAGE PER PREPARAZIONE PER PREPARAZIONE
mossa 1
Avvolge e barbabietole in una foglia è infornate à 200 ° C finu à chì sia morbida, poi sbucciate, batte in purè di patate è frotte per un tamaru. Aghjunghjite u suchju balsamicu è d'aranciu, pisate, aghjunghjite a gomma xantana (0,1% in pesu) è l'agar (1,5%). Mentre si move in permanenza, portate à ebollizione. Compie
in forma è lasciate indurisce.
mossa 2
Riservate 10 piccule foglie di menta per serve. Sbattite u mascarpone, a mozzarella è a menta restante cun un frullatore à immersione finu à chì sia lisu, sale.
mossa 3
Imbulighjate l'ingredienti per u chip fishnet. Scaldate una padella, versate u mischju in un stratu finu, riduce u calore à mezu, copre, fate finu à chì si indurisce croccante. Trasferisce in un pannu di carta.
mossa 4
Per a schiuma, evaporate u suchju d'aranciu di 1/3, pesate,
aghjunghje lecitina di soia - 1% in pesu, batte finu à spuma,
lasciate ripusà per 5-7 minuti. per sigillà.
mossa 5
Tagliate i cerchi da u pane Borodino cù un stampu cù un diametru di 4 cm, asciugateli in un tostapane. Tagliate listesse
pezzi di porzione di gelatina di barbabietola.
mossa 6
Per assemblà a milfeuille, ingrassate a muffa da u puntu precedente cun un oliu à gustu neutru, mettite 1 tsp dentro. crema di furmagliu, pressu sopra cù gelatina di barbabietola. Assicuratevi chì u furmagliu sia distribuitu uniformemente. Appughjendu nantu à a gelatina di a barbabietola, cacciate a struttura da a muffa è mettila nantu à una fetta di pane.
mossa 7
Mettite una mezza noce sopra a crema di furmagliu, poi schiuma, patatine è una foglia di menta.
Source: gastronom.ru